V tomto jedle sú dobré dokonca aj šampiňóny, ktoré ja (ako mnohé) nepovažujem za „hubové huby“.
V ideálnom prípade by bolo lepšie vyrábať z lesných húb, ale lesné huby vo veľkom meste sa správajú veľmi dobre dravé: prídete, aby ste zistili cenu, a snažia sa od vás chytiť nielen celú peňaženku, ale aj ruku lakeť.
Takže každý, kto má do hubárskych miest ďaleko (a hlavne v hubách nerozumie), sa bude musieť uspokojiť s „kultivovanými“.
Berieme:
- 500 gramov húb
- 6-8 polievkových lyžíc oleja na vyprážanie (ešte raz dôrazne odporúčam ghí alebo ghí)
- Jedna cibuľa
- 1-2 strúčiky cesnaku
- 100 ml bieleho vína
- 300-400 mililitrov krému
- Polievková lyžica múky 2 lyžice oleja na zahustenie omáčky
- Šťava z polovice citrónu
- Soľ, korenie a muškátový oriešok podľa chuti
- Polovica hromady petržlenu
Ako varíme:
Cibuľu nakrájame na malé kocky, cesnak prelisujeme.
Huby nakrájajte na plátky, posypte ich citrónovou šťavou a jemne premiešajte.
Na panvici rozpustíme šesť (alebo osem) lyžíc oleja - princíp oleja tu nikdy nefunguje. Smažte na ňom cibuľu a cesnak, ale nie do zlatista, ale do mäkka, pošlite tam huby a smažte. Smažte, kým sa neobjaví karamelizovaná kôra.
Ako to vyzeralo, deglaze s bielym vínom, premiešajte, soľ, korenie, pridajte strúhaný muškátový oriešok. Petržlenovú vňať nakrájame, pridáme. Odložili sme bokom.
Na ďalšej panvici alebo v guláši rozpustite dve polievkové lyžice masla a zalejte lyžicu múky za stáleho miešania metličkou a opečte. Múka by mala zhnednúť. Do múky vlejeme smotanu a na miernom ohni varíme, kým všetko nezhustne.
Teraz skombinujte s hubami, dobre premiešajte a zohrejte. Nechajte to trochu vylúhovať a - voila!
Dobrú chuť! Tieto huby jedia k čomukoľvek - hodia sa ku všetkému.