Šampiňóny sú huby, ale pre tých, ktorí sú oboznámení s lesnými hubami, je šampiňóny huby s minimálnym platom. Nemá chuť, ktorá by sa hodila k hube, ktorá by si vážila seba, ani vôňu mágie.
Jedinou výhodou je, že ho môžete jesť surový, ale koľko ľudí to tu robí? Surové huby sú v rozpore s našimi kulinárskymi tradíciami a diétnymi zvykmi. Na našom subkortexe je napísané - huba môže byť vyprážaná, varená, dusená, solená, nakladaná, pečená, ale nie surová!
Mimochodom, surový šampiňón sa najčastejšie ukazuje ako chutnejší ako varený, ale iba vtedy, ak nie je porušená technológia jeho kultivácie.
Raz som spomenul, že šampiňóny majú veľmi často chuť a vôňu maštaľného hnoja, a napísali mi - sú pestované na hnoji?
Áno, na hnoj. Skôr na kompost. Zvlášť som našiel zloženie základného kompostu pre huby:
100 kg konského hnoja;
15 kg suchého hydinového hnoja;
50 kg slamy;
3 kg sypkého alabastru;
100 litrov teplej vody.
Musí sa uchovávať najmenej 23 dní - a potom sa môže použiť, ale doba držania a teplotný režim môžu byť narušený, a potom kompost nebude... úplne kompostovaný., a huba bude mať „ľavú organickú“ príchuť a aróma.
Huby sa však dajú pripraviť aj viac či menej chutné.
Moje pravidlá sú jednoduché:
- Žiadne nakladanie húb!
Je ťažké si predstaviť nechutnejšie ako nakladaný šampiňón. Nemá hubovú chuť, má marinádovú chuť. A to je všetko.
- Huby je lepšie vyprážať na masle alebo dokonca na „hnedom“ ghí (kto je oboznámený s indickou kuchyňou, pozná ho ako maslo v ghí)
Hnedé maslo sa získava počas veľmi dlhého zahrievania masla, keď sa všetky tekuté frakcie úplne rozpustia. Olej sa filtruje, zbavuje sa usadenín a získava sa skutočne lahodný výrobok s výraznou orieškovou príchuťou.
- Namiesto soli je lepšie použiť sójovú omáčku.
Ide o to, že sójová omáčka má rovnakú chuť - príchuť umami - ktorá pomáha rozjasniť ostatné chute.
- Korenie používajte múdro.
Všetci kulinárski odborníci dôrazne odporúčajú vyprážať huby napríklad s cesnakom alebo na cesnakovom oleji. Je to dobrá kombinácia chutí, kto môže argumentovať, ale existuje jeden trik: šampiňón ľahko absorbuje chuť a vôňu korenia. Preto sa musia používať vo veľmi obmedzených množstvách. Jeden alebo dva strúčiky cesnaku pri vyprážaní sú v poriadku, ale viac - získate pokrm s príchuťou cesnaku.
To isté platí pre všetky koreniny a koreniny, ktoré majú výraznú chuť a arómu - šampiňón úplne upcháva. Zhruba povedané, pár listov rozmarínu je skvelých, ale konár je príliš veľa.
Ak varíte podľa týchto pravidiel, huby sú vynikajúce. Aj keď k lesným hubám budú mať aj tak ďaleko ...