Opojná aróma korenia a mnoho neobvyklých chutí - tak môžete opísať turecké jedlo. Navrhujem, aby ste sa so mnou a s mojou tureckou babičkou prešli svetom vôní tureckého korenia.
Ak ste niekedy boli v Turecku, potom sa dostanete do akéhokoľvek mesta, kde už viete, aké ťažké je nebyť v obchode s korením.
Nie sú to len bobkové listy a nové korenie. Návštevníkovi sa ponúka skutočný kaleidoskop pohárov a tašiek s výstrednými názvami.
Rozhodol som sa vám povedať o piatich najautentickejších koreninách, ktoré sa aktívne používajú v tureckej kuchyni.
Tak, poďme!
Sumak („Sumak)“ - sumy
Existuje taký strom, ktorý sa nazýva sumac tannický alebo „ocotový strom“, a táto krása sa získava z mletých bobúľ.
Správny sumac korenia vyzerá ako červenkasto-vínová drvina a má... kyslá chuť.
Áno áno. Sumy sú potrebné na okyslenie tureckých jedál, používa sa na prípravu jedál z hydiny a rýb. Tiež moderné turecké ženy v domácnosti neváhajú ich posypať čerstvými zeleninovými šalátmi.
Çörek otu („Chorek otu“)
S vykysnutým kysnutým. Máme na rade horkú chuť. V Turecku je za to zodpovedný čierny kmín alebo čierny kmín. Má štipľavú, horkú chuť a vôňu.
Toto korenie aktívne používajú nielen tureckí kuchári, ale je obľúbené aj v kuchyni Blízkeho východu. Kmín sa nachádza aj v stredomorských jedlách a už od staroveku.
Kmín v tureckej kuchyni nechodí k rybám ani k mäsu, je častou prísadou slaného pečiva a niekedy sa pridáva do tradičnej tureckej kávy, aby nápoju dodal pikantné arómy.
Isot biber („Isot biber“) - korenie „Isot“
O tomto korení sa dá povedať, že je jedinečné a charakteristické pre autentickú tureckú kuchyňu.
Korenie "Izotsky" sa podľa legendy objavilo vo forme koreniaceho prípravku z provincie Sanliurfa. Tam sa stále tradične vyrába z miestnej odrody čili papričiek, ktoré sa sušia na páliacom slnku.
Vyzerá pre nás trochu zvláštne a nepochopiteľne. Dodáva sa v červenej a čiernej farbe. Má dymovú príchuť pripomínajúcu hrozienka a takmer nie je horká.
Bez izotického korenia nemôžete variť „chig -kofte“ - surové bulgurové kotlety.
Kuru Nane - sušená mäta
Napriek tomu, že mám turecké gény, mám k tomuto koreniu zvláštne pocity a postoje. Viac ako polovicu môjho života bola voči mne (mäta) nenávistná, teraz sa stala viac -menej tolerantnou.
Mäta a Turecko sú však kulinársky veľmi úzko prepojené. Nepotrebuje špeciálny úvod. Každý, kto navštívil túto krajinu a jedol miestne jedlá, už vie, že mätu tam nájdete na veľmi nečakaných miestach a v jedle. Mäta je tu pre čerstvosť.
Toto je veľmi bežné korenie v tureckej kuchyni a pre rôzne jedlá. Mäta napríklad ide do bulgurového pilafu s cícerom alebo plnenou paprikou.
Antep Pul biber - Antep feferónka
Kyslé, horké, čerstvé - vymenovala. Zostáva hovoriť o akútnom. Veľmi štipľavé!
Toto je feferónka Antep. Je naozaj neskutočne ostrý. Vločky z červenej papriky sa predávajú v každom obchode s korením, pretože sú obľúbené a považované za všestranné korenie. Používa sa na prípravu mnohých jedál a tiež na to, aby sa hotové niečo opepřilo. Ako mletá čierna vo vašej kuchyni.
Korenie Antep sa vyrába z ďalšej odrody čili, ktorá rastie v susednej provincii Sanlıurf, Gaziantep.
Tu je taká voňavá cesta.
Teraz tiež viete, čo a čo v tureckej kuchyni.
____________________________________________________________________________________
Tento materiál patrí autorovi kanála „Kulinárske poznámky o všetkom“, to znamená mne, a bol som predtým uverejnený mnou osobne v mojom kanáli blogu na platforme Pulz.
Páčil sa vám článok?
prihláste sa na odber kanála „Kulinárske poznámky o všetkom“
Nie je to pre teba ťažké, ale teší ma to!
Ďakujem za prečítanie až do konca!