Chcem sa s vami podeliť o fakty o dezertoch, o ktorých kaviarňach a reštauráciách radšej mlčia alebo nerobia reklamu.
Navyše v týchto skutočnostiach nie je nič strašného, ale ak o nich hovoríte, potom sa vám dezert, ktorý leží pred vami, nemusí zdať taký chutný.
Dezert nie je vždy čerstvý, aj keď sa vybral dnes
Ak sa v kaviarni opýtate, či je koláč čerstvý, povedia vám, že je samozrejme čerstvý, práve vybratý dnes. A bude to pravda.
Musíte však pochopiť, že jedna vec je zbierať dezert a druhá vec je variť ho. Veľmi často sa dokonca aj jednoduché koláče pripravujú niekoľko dní. Prvý deň sa vyrábajú plnky, druhý sa pečú sušienky a až tretí deň sa koláč zbiera, zdobí a dáva na okno.
Ak nie sú porušené podmienky skladovania, nie je na tom nič zlé. Naopak, veľa koláčov z toho chutí.
Nápoje z toho, čo doma väčšinou vyhadzujeme
Keď si doma pripravujeme limonády alebo ovocné nápoje, berieme výrobky špeciálne na varenie. Ale v kaviarňach a reštauráciách to neplatí vždy.
V každej kaviarni, v procese prípravy dezertov alebo iných jedál, zostáva obrovské množstvo citrónu, pomarančových šupiek, nejaké jahodové ozdoby a oveľa viac. Rozvážny kuchár ich nevyhodí, ale použije v podnikaní.
Najčastejšie sa zo šupiek citrónov a pomarančov vyrábajú limonády alebo sa varia z cukru a vyrábajú kandizované ovocie.
Čašník vám ale nepovie, že ak sa ho spýtate, z čoho je limonáda, budete pravdepodobne počuť: „Limonáda bola vyrobená z vybraných citrónov.“
Dezerty sa podávali šesť mesiacov po výrobe
Mnoho kaviarní a reštaurácií, ktoré sa nešpecializujú na sladké, používajú komerčné mrazené dezerty.
To nie je zlé, pretože veľa dezertov ľahko toleruje zmrazenie a potom môže ležať v mrazničke šesť mesiacov. Tvarohové koláče sú najčastejšie mrazené dezerty.
Torta „zemiaková“
Spočiatku sa „zemiakový“ koláč pripravoval z dezertov, ktoré boli niekoľko dní v okne, ale nikdy sa nekúpili.
Sušienkové koláče sa rozomleli na jednu hmotu a potom sa tvarovali koláče. Písali o tom ešte v predrevolučnom Rusku.
„V Baku, pred revolúciou, stál dnešný cukrárenský koláč cent. Na druhý deň mala táto torta hodnotu pol centa. A na tretí deň, ak sa nepredal, sa zhromaždili všetky tieto koláče tretieho dňa a pripravil sa z nich koláč-zemiak. ““ (C) výňatok zo spomienok Olgy Grigorievny Šatunovskej
Teraz, samozrejme, vo väčšine reštaurácií pre koláč „Zemiaky“ sa sušienky a smotana pripravujú osobitne. Som si však istý, že v jednoduchých podnikoch sa môžu uchýliť k starému spôsobu sporenia.
Mandľový rožok
Mnoho ľudí nevie, ale v minulosti sa mandľový rožok vyrábal zo starých rožkov. To znamená, že tie rožky, ktoré sa nevypredali a vyschli, sa nakrájajú na polovicu, pridajú smotanu s mandľovou múkou, navrch posypú mandľovými lupienkami a dajú späť na vitrínu.
Teraz to ťažko nájdete kdekoľvek, pretože mandľové croissanty majú zákazníci radi a teraz sa pripravujú osobitne.
Pokiaľ ide o mňa, všetky tieto skutočnosti nie sú také hrozné, aby boli skryté alebo ututlané. Co si myslis?