Nedávno som sľúbil ďalší recept na pečeň - tentokrát v berlínskom štýle.
Hneď musím povedať, že som sa stretol s mnohými variáciami tohto jedla, jeho hlavnými zložkami sú samotná pečeň, cibuľa a... kyslé jablká.
Rozdiel je iba v použitých koreninách, ďalších prísadách - napríklad víne, portskom a dokonca aj kalvadosu a balzamikovom octe, a v spôsobe prípravy samotnej cibule.
Na niektorých miestach sa ponúka jednoduché vyprážanie a na niektorých miestach - glazúra.
Páči sa mi druhá možnosť, pretože dodáva jedlám trochu inú príchuť a je glazovaná vínom a s balzamikovým octom cibuľa veľmi dobre odstráni samotnú chuť pečene, nerobte to tak výrazne výrazný.
Berieme teda:
- 300 gramov pečene;
- Jedno kyslé jablko;
- Jedna veľká cibuľa;
- Trochu múky na chleba;
- Pár lyžíc balzamikového octu;
- Pár lyžíc červeného vína;
- Pár lyžíc portského vína (červené víno je žiaduce, ale portské je možné vylúčiť jeho nahradením ďalšou lyžicou vína a štipkou cukru alebo trochou medu);
- Rozmarín, tymian, petržlenová vňať, soľ a čerstvo mleté čierne korenie - podľa vkusu
- Trochu masla na vyprážanie.
Ako varíme:
Pečeň dôkladne umyjeme v ľadovej tečúcej vode, nakrájame na kúsky, odstránime žily, filmy a všetko ostatné.
Jablko očistíme, odstránime stred, nakrájame na okrúhle alebo polkruhové alebo plátky - podľa toho, čo máš radšej
Olúpte cibuľu, nakrájajte ju na podlahu alebo na štvrtinu krúžku.
Pečeň osušíme, pridáme soľ, korenie, vyvaľkáme múku a rýchlo osmažíme na masle, kým sa neobjaví kôra, a potom ju vložíme do rúry predhriatej na 100 stupňov - dosiahneme.
Keď je pečeň v rúre, osobitne osmažte jablká, vyberte ich z panvice - na chvíľu.
Cibuľu pošleme na panvicu (tiež na malom množstve masla) a pražíme, kým sa neobjaví svetlohnedá kôrka. Keď sa objaví, najskôr nalejte ocot (balzamikový) a premiešajte. Odparené - nalejte do vína - premiešajte. ak máte portské, nalejte ho, znova premiešajte, ale neodparujte ho úplne.
A ak nepoužívate portské, pridajte ďalšiu lyžicu červeného vína, premiešajte, ochutnajte a ak sa ukáže byť príliš kyslou, vyrovnajte ju trochou cukru alebo medu. Na úplný koniec pridajte rozmarín, tymian, petržlenovú vňať, soľ a čierne korenie.
Po tom pridajte k cibuli jablká, trochu ich zohrejte.
A potom je pečeň pripravená. Dáme na taniere spolu s cibuľou a jablkami. Môžete - na pečeň, môžete - na nich pečeň, môže to byť ako omáčka s prílohou - všetko záleží na vašej fantázii.