Niečo ma udrelo do baraniny. Jeden z mojich obľúbených druhov mäsa, ak mám byť úprimný. Tu je bravčové mäso - nepáči sa mi, je ťažké nájsť dobrý kúsok na varenie v ošípanej. Je to krk... A všetko ostatné vyjde dostatočne suché (pokiaľ to samozrejme nie je dobre nasolená masť).
Ale jahňa - ona... mmmm, to je ono. Je pravda, že to vyžaduje korenie a prístup k sebe, ale aké je to chutné!
Mimochodom, orientálne jedlá z jahňacieho mäsa sú najprirodzenejšou pastvou pre brucho. Bez ohľadu na to, ako je jahňacie mäso varené, je pečené, dusené, vyprážané. Takže dnes - jahňacie a fazuľové. Nemá správne meno, khoreshi goreh sabzi. Khoreshi je bežný názov pre dusené jedlá.
Ale nech je to len jahňacie a fazuľové.
Berieme:
- 500 g jahňacieho mäsa, nakrájajte na malé kúsky, ak sú s kosťami - dokonca dobré;
- Jedna cibuľa;
- Pohár fazule (namočte cez noc);
- 2-3 lyžice limetkovej alebo citrónovej šťavy. V ideálnom prípade potrebujete sušené vápno, ak ho máte, potom podľa chuti;
- Banda zelených - petržlen, kôpor;
- Trochu mäty (podľa vkusu, nie každý ju miluje);
- Lyžica mletého senníka gréckeho;
- Pol lyžice kurkumy;
- Podľa chuti soľné korenie a olej na vyprážanie.
Ako varíme:
Na začiatok uvarte fazuľu zvlášť, až kým nebude takmer uvarená.
Cibuľu nakrájajte na malé kocky (môžete však aspoň štvrtinu na krúžky, ako chcete) a mäso nakrájajte na malé kúsky. Na rozohriatom oleji osmažte cibuľu (nepotrebujete toľko oleja) /, potom tam pridajte mäso a nasekané bylinky s korením. Smažíme, bez prestania zasahovať - tu ide hlavne o to, aby sa bylinky a korenie nepripálili.
Keď sa na mäse objaví mierne osmaženie, zalejte dvoma polievkovými lyžicami vody, zalejte citrónovou alebo limetkovou šťavou alebo pridajte sušené limetky.
Dusíme asi hodinu a pol.
Pridajte to do peny (hodinu a pol, ktorá bola dusená) a duste ďalších tridsať minút. Úplne na záver dochutíme soľou podľa chuti.
Dobrú chuť!