Náš rodinný recept na veľkonočné koláče. Vyskúšala som už veľa ďalších receptov. Ale k tomu sa vždy vrátim. Ak to vyskúšate čo i len raz, tento recept si pre istotu nechajte! Nie sú to iba slová. Prečítajte si komentáre tých, ktorí už varili pod týmto videom:
Aj keď budete veľkonočné koláče variť prvýkrát, budete mať určite úspech! A ukáže sa to veľmi chutné!
Ako variť
Najskôr uvarím mlieko a nechám ho vychladnúť, kým nebude teplé.
Nalejte teplé mlieko do misy, pridajte droždie. Keď sa droždie rozpustí, postupne pridávam múku, aby cesto vyšlo ako na palacinky (ako hustá kyslá smotana). Nechám na teplom mieste, kým sa nezväčší asi na 2 krát.
Je veľmi dôležité, aby sa cesto neusadzovalo! Hneď ako sa zdvihne, pridajte do cesta. Čas je vždy iný, v závislosti od droždia (v priemere 20 minút).
Teraz vajcia. Upozorňujeme, že recept na veľké množstvo veľkonočných koláčov! Ak by ste potrebovali menej, na konci článku nechám odkaz na ten istý recept s menším počtom prísad. Ale aj tak odporúčam variť naraz v plnej miere (koláče sú veľmi chutné, nebudete ľutovať!)
Na polevu som si odložil dve veveričky.
Vajcia rozšľaháme s cukrom a vanilkou. Posolím a pridám kyslú smotanu. Pridám cukor 450 g. Veľkonočné koláče sú stredne sladké. ALE ak máte radi sladšie - pridajte viac cukru - 550-600 g! Beriem kyslú smotanu s obsahom tuku minimálne 20%.
Znova to premiešam mixérom a pridám rozpustené maslo. Dôležité! Olej nesmie byť horúci!
A teraz nalejem túto zmes do cesta (perfektne sa zdvihla):
Jemne premiešajte a postupne pridávajte preosiatu múku. Preosiať múku 2-3 krát! Potom sú koláče vzdušné. Určite to preosejem! V procese miešania pridajte hrozienka. Zase nemám vo svojom recepte veľa hrozienok! ALE ak máte radi, keď je vo veľkonočných koláčoch veľa hrozienok - zvýšte množstvo.
Hrozienka je potrebné najskôr dobre umyť a vysušiť. Môže sa stočiť do múky. Ale ja nie. Ja len za miesenia cesta pridám hrozienka spolu s múkou. Nikdy sa neusadzuje!
Cesto vypracujem najskôr v miske, potom na doske, pridám viac múky. Aby bolo cesto menej múky, nalejem si na ruky trochu rastlinného oleja a pokračujem v miesení.
Cesto dlho nemiesim. Keď mi prestane držať na rukách a stane sa homogénnym, vložím ho do vymastenej nádoby (mám dve) a nechám ju na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoju veľkosť. Nádoby prikryjem utierkou. Nezabudnite, že „cesto miluje ticho“! To hovorila vždy moja stará mama. Je vhodné nekričať, nevydávať hlasné zvuky a samozrejme zabrániť prievanu v miestnosti, kam „cesto“ zapadne. Čas je zvyčajne hodina a pol.
Takto krásne sa ukáže cesto:
Trochu ho premiesim, kúsky odštipnem a vložím do naolejovaných foriem (cesto by malo byť o niečo menej ako polovica formy). Používam papierové formuláre. Cesto zľahka (veľmi mierne) stlačím, len ho rozložím do tvaru, potom sa spodok koláča ukáže ako rovnomerný.
Formičky som dala na plech a nechala som ich stáť na teplom mieste ďalších 30-35 minút, kým sa tiež nezdvojnásobí objem.
A až potom to vložím do rúry predhriatej na 180 stupňov a pečiem asi 30-40 minút. Tu sa samozrejme pozrite na svoju rúru! Horná časť by mala byť dobre zhnednutá.
Koláče vyberiem z formulárov alebo ich môžete nechať tak (ak sú papierové).
Na polevu si vyšľaháme bielky s práškovým cukrom a pridáme štipku kyseliny citrónovej. Poleva by mala byť silná. Ak je príliš riedky, pridajte ešte trochu práškového cukru. Video jasne ukazuje, ako to robím.
Vrchy potriem polevou a ozdobím. A je to! Čakáme na Veľkú noc.
Vyskúšajte tento recept. Som si ním stopercentne istý!
Recept:
• Mlieko - 500 ml
• Vajcia - 15 ks. (Vezmite 2 veveričky na glazúru)
• Kvasinky (suché) - 22 g alebo čerstvé 100 g
• Múka - 2,5 kg (približne)
• Cukor - 450 g (ak máte radi príliš sladké koláče, pridajte viac cukru)
• Kyslá smotana - 200 g
• Maslo - 400 g
• Vanilín - 2 g
• Soľ - 1 lyžička.
• Hrozienka na glazúru:
• Bielkoviny - 2 ks.
• práškový cukor - 200 g
• Kyselina citrónová - 1/4 lyžičky.
• Cukrárenský prášok (na ozdobu)
*** Z tohto množstva cesta sa získa 12 veľkonočných koláčov (formy 90x90mm) + 9 veľkonočných koláčov (formy 60x60)