Naša rodina má veľmi rada chobotnice, často pripravujeme šaláty s touto pochúťkou a niekedy ich na dovolenku napcháme ryžou a zeleninou.
Ale aby ste chobotnicu uvarili šťavnatú a nie gumovú, musíte poznať niektoré nuansy jej prípravy.
Pre nich pôjdeme k šéfkuchárovi známej ruskej reštaurácie. Mená nebudeme menovať, ale rady si zapíšeme a uložíme.
Tajomstvo číslo 1 - vyberte si to správne
Najdôležitejším a veľmi vážnym bodom je výber kvalitného kalamára. Často sú už u nás zmrazené a ich preskúmanie môže byť veľmi ťažké. Ale...
Pamätajte, že malé chobotnice sú veľmi jemné, neviditeľný film sa v nich buď úplne vyvarí, alebo zostane vo vývare.
Olúpané v ľadovej poleve - takto sa chobotnica objavuje na našich pultoch.
A vy sa pokúsite nájsť a kúpiť nelúpanú chobotnicu. Sú oveľa chutnejšie a ak sú s červenou pokožkou, potom ste narazili na najčerstvejšie.
A ďalej! Kalamára rozmrazujte iba v miske so studenou vodou, nie v chladničke.
Tajomstvo # 2 - čistenie
Kalmáre sa pred varením vždy očistia. Pamätajte na toto pravidlo!
Za týmto účelom musí byť rozmrazená chobotnica zaliata vriacou vodou, aby sa odstránila začervenaná koža a okamžite sa preniesla do misky so veľmi studenou vodou.
Nie všetky a nie vždy je červená pokožka úplne odstránená, takže nie je potrebné lúpať chabú chobotnicu na mäso.
Je v poriadku, ak nakoniec zjete kúsky tejto kože.
Odborníci a kuchári však radia, aby sa pokúsili zbaviť všetkej kože a filmu, aby ste naplno spoznali chuť chobotnice.
Dôležité! Nezabudnite, že chobotnica má zvonka aj zvnútra film, a to všetko treba odstrániť.
Chobotnice sa dajú ľahko olúpať dlhým nožom alebo prstami. A pamätajte na chrupavku a notochord.
Tajomstvo číslo 3 - varenie
A teraz najdôležitejším tajomstvom je, ako variť?
Squid je výrobok s veľmi tenkou a jemnou dužinou. Preto je to veľmi ťažké a je zrejmé, že musíte byť opatrní, musí sa variť, aby nevytváral ako podrážku gumenej čižmy bez chuti a vône.
Pamätajte, že kalmáre varíme iba pár minút.
Štandardné jatočné telo dlhé 15-25 cm po vyčistení a ponorení do vody od okamihu zapálenia ohňa stačí varenie presne 2 alebo 5 minút.
Niektoré ženy v domácnosti si sú isté, že je potrebné variť ešte menej a po varení chobotnice odpočítavať 1 - 2 minúty a ihneď ich vytiahnuť z vriacej vody.
Profesionálni kuchári majú iný názor. K šalátom sa kalamáre varia v reštauračných kuchyniach dvoma spôsobmi.
Metóda jedna:
1. Ponorte chobotnicu, olúpanú z filmu, presne na 3 minúty do vriacej vody, potom chobotnicu vyberte štrbinovou lyžičkou a ochlaďte. Chobotnicu môžete nechať vo vývare vychladnúť a udržiavať ju šťavnatú.
Metóda druhá:
2. Olúpanú chobotnicu zalejeme 2 minúty vriacou vodou, potom vodu scedíme a zalejeme čerstvou časťou vriacej vody. Znova sceďte a nalejte tretíkrát vriacou vodou, ale iba na 30 sekúnd.
Hotovú chobotnicu vyberte z vody štrbinovou lyžicou a ihneď prelejte do veľmi studenej vody.
To je všetko! Chobotnica je pripravená!
Pravidlá:
Žiadna soľ, kalmár sa z neho zmenšuje a zdá sa, že vysychá. Čo je pre šalát zlé, pretože bude ťažké žuť a nebude chutné.
Chladená varená kalamár je perfektne nakrájaný na tenké prúžky, ale aby sa zachovala jeho šťavnatosť, kalamár sa okamžite použije do jedál. Napríklad do šalátov, zmiešaných s inými prísadami alebo majonézou.
To je všetko!
Páčil sa vám článok?
prihlásiť sa na odber kanála „Kulinárske poznámky o všetkom“
Nie je to pre vás ťažké, ale teší ma to!
Ďakujeme za prečítanie až do konca!