Ak milujete koláče, rožky, koláče, bagely, tvarohové koláče, chleby a oveľa viac z najnepríjemnejších kvasnicových ciest, potom si určite nechajte tieto tajomstvá a tipy.
Určite sa vám bude hodiť!
Tajomstvo číslo 1 - všetko je čerstvé
Pre dobré cesto musíte brať iba čerstvé droždie, múku, mlieko, vajcia a maslo. Teplota všetkých miestností.
Toto je veľmi dôležitý bod. Mnoho ľudí prichádza o čerstvosť a teplotu.
Vďaka zatuchnutej múke bude cesto pracovať, ale pečivo vyjde matné. Staré droždie cesto vôbec nezvýši. Aj o vajciach, mlieku a masle.
Samozrejme, že v niektorých druhoch cesta si môžete vziať kyslé mlieko alebo kefír, ale tu sú potrebné skúsenosti.
O teplote: studené mlieko alebo vajcia sú zlými pomocníkmi pri dosahovaní nádhery a príliš horúca tekutina alebo rozpustené maslo zničia živé droždie.
Tajomstvo číslo 2 - jedlá
Pri miesení cesta a pre lepšie zdvíhanie musíte použiť misku alebo kastról malého objemu, ale vysokého. To je nevyhnutné pre rast kvasiniek.
Ak sú pokrmy príliš veľké, cesto bude „studené“ a nepríjemné, trochu sa zdvihne a urobí ho veľmi dlho.
A vnútro hrnca nikdy nemastite olejom - bude to ťažké zdvihnúť!
Tajné číslo 3 - teplota
Prvé tajomstvo už spomínalo teplotu, ale to bolo o výrobkoch. Tu vám povieme o miesení, zdvíhaní a kynutí.
Pekárne majú špeciálne letáky na kysnuté cesto.
Takže pre dobré kvasenie by cesto malo mať aspoň 25-27 ° C. To znamená, že miestnosť by mala mať takú ideálnu teplotu na kvasnicové cesto.
Dôležité! Niektoré druhy cesta, napríklad na ranné pečenie, sa vyrábajú v pekárňach vopred v noci.
Nie je bohatý, neobsahuje vajcia ani olej a je uložený na chladnom mieste na zdvíhanie.
Ako na to: Recept na Chruščovovo cesto
Konečné zakrytie 60 - 80 minút pri 35 - 40 ° C a 75% vlhkosti (pod vlhkým uterákom alebo v pare).
Tajomstvo č. 4 - doplnky
Okrem droždia je možné cesto vykysnúť:
- zakúpené alebo vlastné štartovacie kultúry (zvyšok cesta z predchádzajúcej dávky)
- koňak (1 lyžička na 1 kg cesta)
- droždie (veľa)
- dlhé miesenie ručne alebo v mixéri na cesto (pekárnička)
- dobrá kontrola bežných výrobkov (minimálne 20 minút)
- zhmenya (krupica 1 polievková lyžica. l. na 1 kg múky)
- vývar z vriacich zemiakov namiesto vody alebo mlieka
- 1 hodina l. škrob na 1,5 kg múky
Existuje tiež tajomstvo - žĺtok v ceste vymažte bielkovinami. Táto metóda odstraňuje tuhosť hotového výrobku a pomáha udržiavať včerajšie pečivo nadýchané.
Tajomstvo č. 5 - postupujte podľa pokynov
Aj keď nie sú skúsenosti s výrobou úžasného cesta iba z múky, vody a droždia - musíte určite postupovať podľa pokynov
a osvedčené recepty.
Na to majú pekárne špeciálne knihy a príručky, v ktorých je všetko popísané čo najpresnejšie: prísady v gramoch, teplota všetkého a všetkého, krájanie, kysanie a pečenie v súlade so všetkými normami.
A na záver recept na žemle s cukrom (prípadne s hrozienkami) z pekárne.
Žemle s cukrom
Zloženie:
7 šálok pšeničnej múky
3/4 šálky cukru
250 gr. maslo
6 vajec
1,5 šálky mlieka
1,5 hodiny l. soľ
50 gr. čerstvé droždie
Príprava:
Cesto sa miesi hubovým spôsobom. Po dotiahnutí vzniknuté žemle vymastíme vajíčkom a pečieme pri teplote 180 ° C 15 - 25 minút.
Páčil sa vám článok?
Budeme vďační za vaše lajky apredplatné!
Ďakujeme za prečítanie až do konca!
Veľa šťastia!