Prezradím hrozné tajomstvo - v Indii jedia hovädzie mäso. Nie všetci a určite nie všade, ale jedia. Aspoň v Kérale. Tento štát je považovaný za najvyspelejší, najmodernejší a najbohatší, takže sa niet čomu čudovať, že kuchyňa v ňom je „bohatšia“ a veľmi sa líši od chudobných.
Ale okrem toho je Kerala oblasťou, s ktorou je spojená kuchyňa južnej Indie.
Úprimne povedané, nevidím žiadny rozdiel v indickej kuchyni z rôznych provincií. Všade sa používa veľa ryže, zeleniny, korenia a málo mäsa.
My v severných zemepisných šírkach sme však bez mäsa hladní a chladní. Indovia to nepochopia, ponúknu sa, že použijeme viac korenia „na sugrevu“, alebo vypijeme horúce mlieko, ale máme rôzne kulinárske tradície.
Takže poďme pripraviť kotlety z receptu Kerala?
Potrebujeme:
- Hovädzie mäso - 800 gramov
- Zemiaky - asi štyri až päť
- Jedno vajce
- Pár cibule
- Kus zázvoru
- Hlava cesnaku
- Zelené čili - jeden kus
- Kari lyžica
- Čierne korenie 1 lyžička
- Kardamón v strukoch - šesť kusov
- Klinčeky, 6 tyčiniek
- Pol tyčinky škorice (lepšia ako skutočná, Ceylon, pretože kasia dodá chuť, ktorú si spájame s pečivom)
- Kmín -2 čajové lyžičky
- Semená feniklu - 2 čajové lyžičky
- Mletá červená chilli paprička - 1 čajová lyžička
- Kurkuma v prášku - 1 čajová lyžička
- Strúhanka
- Rastlinný olej na vyprážanie
Ako varíme:
Hlavnou črtou týchto rezňov je, že mäso sa používa hotové. Ale nielen hotové. Tu sa musíte vyhnúť.
Najskôr pripravíme masalu na rezne: na suchej panvici pošleme čierne korenie, kardamón, klinčeky, škoricu, rascu, fenikel. Zahrievajte na miernom ohni 3 - 4 minúty, potom nechajte vychladnúť a rozdrvte na mlynčeku na kávu alebo v malte. Potom pridajte mleté čili a kurkumu. Miešajte.
Teraz nakrájame mäso na malé kúsky, pridáme k nim pár polievkových lyžíc tejto zmesi a vložíme ich do vrecka na pečenie, pošleme ich asi na štyridsať minút do rúry. Existuje ešte jedna možnosť - na horák dáme veľký hrniec s vodou, ponoríme doň vrece s mäsom a varíme ho asi štyridsať minút. Pre majiteľov tlakových hrncov existuje možnosť - varia mäso s masalou desať minút.
Vyberieme, necháme vychladnúť.
V tomto čase zemiaky uvarte, urobte z nich zemiakovú kašu, nechajte ich vychladnúť.
Už si myslíte, že to za tú sviečku nestojí? No tak, nezúfajte, trochu tu ostalo. Z hotového hovädzieho mäsa pripravíme mleté mäso (tekuté - predtým, ako ho rolováme, scedíme), zmiešame ho so zemiakovou kašou.
Na panvici rozohrejeme trochu oleja a nadrobno nakrájanú cibuľu, nadrobno nakrájaný alebo prelisovaný cesnak (strúčiky) 6, a tak - podľa vkusu), najemno nasekaný zázvor (asi dva cm dlhé), nadrobno nasekaný a zbavený semiačok a septa zeleného čili. Keď je to všetko vyprážané, dáme to do mletého mäsa, pridáme lyžicu kari, soľ podľa chuti a je to - okamih pravdy.
Tvoríme rezne!
Ponorte ich do rozšľahaného vajíčka, rolujte v strúhanke - a osmažte na panvici s dobre rozohriatym maslom do zlatista.
Dobrú chuť!