Niekedy mávam záchvaty kulinárskej tvorivosti: keď listujem v ďalšom vydaní a zrazu začne svrbieť slinenie, chcem uvariť to, čo som popísal.
V takýchto chvíľach som sa usilovne bil o ruky, pretože viem: ak okamžite pôjdete do kuchyne, výsledok bude taký, že musia kŕmiť ľudí a zabíjať šváby. Pretože tu budú chyby vrstvené jedna po druhej.
Aký druh? Snažil som sa zvýrazniť tie hlavné.
Frivolný prístup k receptu
V skutočnosti je to nešťastie mnohých (nielen mojich). Zdá sa nám, že lepšie ako ktokoľvek iný vieme, čo nám bude chutiť a čo nie, a pomer výrobkov v recepte môžeme ľubovoľne meniť. Napríklad paradajky sú vynikajúce, ale dajme si viac paradajok. Alebo prečo potrebujeme cukor v mäsovom pokrme a soľ v sladkom ceste?
Ale ak sa povie - pri pražení cibule pridajte lyžicu cukru, malo by sa to urobiť, inak sa cibuľa ukáže ako „nesprávna“.
A ak je v sladkom ceste uvedená soľ, znamená to, že je tam z nejakého dôvodu potrebné (spojler: aby bola chuť jasnejšia a kôra krajšia).
Frivolný prístup k technológiám
Ak recept hovorí, že je potrebný suvid, potom je potrebný. Akékoľvek „uviažem ho do vrecka pevnejšieho a budem sledovať, ako sa v kotlíku voda nevarí“, sa nepretáča.
Ak potrebujete hlboký tuk, potom potrebujete hlboký tuk (vyprážanie na panvici je úplne iná vec). A ak potrebujete rúru na paru, potom potrebujete rúru na paru (panva s vodou, položená na dno, tu nepomôže).
Preto, ak recept popisuje spôsob varenia, ktorý je momentálne nedostupný, je lepšie neexperimentovať.
Už bolo povedané - lopatka znamená lopatka
No, alebo je to vložka uvedená v recepte, čo znamená, že je potrebné vziať si sviečkovú. To znamená, že nie je potrebné svojvoľne vymieňať mäsové komponenty výrezmi z iných častí jatočného tela.
Všetci dobre vieme, že mäkkosť šunky nie je porovnateľná s krkom, a lopatka a podkožie sú viac, ešte dva rozdiely. Keď však začneme niečo variť, táto nepochybne užitočná informácia mi dokáže okamžite vyletieť z hlavy.
Mäso a mäso. Ťažko? No, uhasíme (varíme, paríme) o niečo dlhšie.
Áno, iba kladenie ďalších výrobkov veľmi často závisí od doby varenia mäsovej zložky. A aj keď ste sa v ňom najedli (čo robí veľmi málo ľudí), nezáleží na tom - chuť sa ukáže byť rovnaká.