Ahojte všetci! Moje meno je Natalia a som rád, že vás môžem privítať na mojom kanáli Tasty Simply Fast!
Dnes vás chcem pozvať na varenie veľmi chutného a mnohými obľúbeného koláča Karpatka.
Torta je vyrobená z krémového cesta a krému, jednoduchá a ľahká.
Môžeme povedať, že ide o veľký eclair s jemným krémom, ktorý chutí ako krémová zmrzlina.
Podrobný videorecept si môžete pozrieť v mojom videu nižšie.
Varíme, začnime krémešom
- Nalejte do panvice 2 vajcia
- Nalejte 120 gramov alebo 6 polievkových lyžičiek. lyžice bez vrchného cukru
- 45 gramov alebo 3 lyžice. lyžice kukuričného škrobu. Kukuričný škrob môže byť nahradený pšeničnou múkou
Miešajte dohladka.
- Pridáme časť mlieka, celkovo potrebujeme 400 gramov alebo ml mlieka.
Miešajte dohladka.
- Pridajte zvyšné mlieko
Premiešame a povaríme na sporáku.
Varte na miernom ohni za stáleho miešania pomocou lopatky. Môže to trvať asi 6 - 8 minút.
Len čo hmota začne hustnúť, lopatku zmeníme na metličku a za stáleho miešania hmotu privedieme k varu.
Keď zmes zovrie, zhustne ako puding.
Oheň robíme minimálny za stáleho miešania na miernom ohni, hmotu varíme jednu až dve minúty a odstavíme z ohňa.
Zakryte potravinárskou fóliou, ktorá je v kontakte, a odložte na chladné miesto, aby ochladila na izbovú teplotu.
Zatiaľ čo sa pudingový základ ochladzuje, pripravte si tortové vrstvy
- Vložte 60 gramov masla do hrnca, pre pohodlie som to nakrájal na kúsky
- Pridajte 75 gramov alebo ml vody
- 75 gramov alebo ml mlieka
- ¼ h. lyžice soli
- ¼ h. lyžice cukru
Panvicu dáme na stredný oheň, je potrebné hmotu uviesť do varu, aby sa maslo úplne rozišlo.
Za stáleho miešania hmotu privedieme k varu, netreba ju vrieť. Keď sa objavia prvé malé bublinky, odstavíme hrniec z ohňa a uvaríme múku.
- Ihneď pridajte do horúcej hmoty 100 gramov alebo 5 polievkových lyžičiek. celé lyžice preosiatej pšeničnej múky a vypracujte cesto
Cesto by malo byť hladké, hladké a úplne voľné od strán hrnca.
Potom panvicu vrátime na mierny oheň a za stáleho miešania cesta necháme 1-2 minúty sušiť, aby sa z cesta odstránila prebytočná vlhkosť.
Keď sa na spodnej časti panvice začne vytvárať biely povlak, stačí to. Cesto nie je potrebné sušiť dlhšie ako dve minúty.
Cesto preložíme do pohára, v ktorom budeme cesto miesiť.
Ďalej je cesto pripravené dostatočne rýchlo, takže nezabudnite zapnúť rúru na zahriatie na 200 stupňov
Za stáleho miešania necháme cesto mierne vychladnúť.
Môžete to skontrolovať prstom, váš prst by mal cítiť príjemnú teplotu. Cesto by nemalo byť horšie ako 60 stupňov, aby sa prvé vajce nerozvarilo.
- Pridajte prvé vajce a dobre zamiešajte do cesta
Najskôr sa vločky cesta stávajú klzkými, ale keď sa do nich zamieša vajíčko, cesto sa stane elastickým a hladkým.
Miešam silikónovou stierkou, môžete miešať drevenou lyžičkou.
- Pridajte druhé vajce, rozmixujte dohladka
Pridaním nového vajíčka sa cesto stáva pružnejším a jemnejším.
- Pridajte posledné vajce, rozmixujte dohladka
Cesto by malo na konci pomaly odtekať z lopatky a vytvárať tak klin.
Pečiem na pružinovej panvici s priemerom 19 cm.
Spodok formy uzavrieme pergamenovým papierom, boky formy ničím nezakryjeme a nemusíme mazať.
Polovicu cesta presunieme do formy a rozdelíme po dne.
Nie je potrebné ho presne vyrovnávať, cesto by malo mať hrčky a priehlbiny, aby bol koláč v hotovej podobe vyrazený.
Odstavíme, aby sme ich dali piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov 25-35 minút, kým nebudú mať krásnu zlatistú farbu.
Čas pečenia bude závisieť od vašej rúry. Počas pečenia nesmie byť rúra prvých 25 minút otvorená, aby sa cesto neusadzovalo.
Kým sa pripravuje prvý koláč, zvyšnú polovicu cesta prekryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky.
Hotový koláč necháme vo forme vychladnúť asi 20 minút, a vyslobodíme ho z formy.
Preložíme do drôteného stojana a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
- Rovnakým spôsobom upečte aj druhú časť cesta.
Ak máte 2 formy a obe sa zmestia na plech, môžete piecť naraz 2 koláče, ušetríte tak čas.
Zatiaľ čo sa koláče pečú a ochladzujú, môžete dokončiť krém
- Do misky vložte 140 gramov mäkkého masla izbovej teploty
- Pridajte 15 gramov alebo 3 lyžičky. lyžice vanilkového cukru. Podľa chuti je možné pridať vanilkový cukor
Maslo vyšľahajte na maximálnej rýchlosti mixéra, asi 2 - 3 minúty.
Šľahané maslo by malo byť ľahké a nadýchané.
Pred kombináciou pudingového základu so šľahaným maslom dobre rozšľahajte mixérom.
Beat krémový základ pri maximálnej rýchlosti mixéra, mal by byť mäkký a homogénny.
Ďalej do šľahaného masla postupne zavedieme pudingový základ a vyšľaháme na maximálnych otáčkach mixéra dohladka.
- Pridajte lyžicu pudingového základu a vyšľahajte dohladka
- Ďalšiu lyžicu, opäť vyšľahajte dohladka
Takže postupne kombinujeme celý krémešový základ s olejom.
Aby sa krém pri šľahaní neodlupoval, mal by mať maslový a krémový krém rovnakú izbovú teplotu.
Výsledkom je jemný a vzdušný krém, ktorý perfektne drží tvar.
- Vychladnutý koláč potrieme na tanier. Inštalácia odnímateľnej formy a acetátového filmu
Ak nie je žiadny acetátový film, je možné ho nahradiť pásikmi vyrezanými z vrecka na pečenie alebo pergamenového papiera.
- Na krém dajte všetok krém a vyrovnajte ho
- Krém prikryjeme druhým koláčom
Tortu prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na 6 - 8 hodín do chladničky, väčšinou ju cez noc čistím.
Uvoľníme hotový koláč z formy a filmu.
V prípade potreby je možné krém vyhladiť po okraji silikónovou stierkou alebo stierkou.
Pre krásu môže byť koláč na vrchu posypaný práškovým cukrom.
Torta je veľmi chutná, jemná, stredne sladká.
Úžasný koláč ako na domáce pitie čaju, tak aj na stretnutie s hosťami!
Zloženie určené pre priemer koláča 19 cm, vysoká 5 cm, váži 1070 gramov
Na 1 polievkovú lyžicu bez vrchu - 20 gramov cukru, s vrcholom - 25 gramov.
Na 1 polievkovú lyžicu bez vrchu - 20 gramov pšeničnej múky, s vrcholom - 25 gramov.
Choux pečivo
75 gramov vody
75 gramov mlieka
¼ h. lyžice soli
¼ h. lyžice cukru
60 gramov masla
100 gramov (5 lyžice. lyžice bez vrchnej) pšeničná múka
3 vajcia (čistá hmotnosť 1 vajca 50 - 53 gramov)
Krém
400 gramov mlieka
120 gramov (6 polievkových lyžičiek. polievkové lyžice bez vrchného) cukru
45 gramov (3 lyžice. lyžice) kukuričný škrob
2 vajcia (čistá hmotnosť 1 vajca 50 - 53 gramov)
140 gramov masla
15 gramov (3 lyžičky. lyžice) vanilkový cukor
💖 Pšeničnú múku je možné nahradiť kukuričným škrobom