Dobrý deň, priatelia! Ponáhľam sa s vami podeliť o úžasný recept na domácu šunku. Tento recept som sa naučil od potravinárskeho technológa a rozhodol som sa ho zopakovať doma. Výsledok predčil všetky moje očakávania, domáca šunka sa ukázala ako skvelá.
Domáca šunka alebo klobásy majú iba jednu veľkú nevýhodu - neustále chcete vyskúšať plody svojej práce a je nemožné ich prestať.
👇 Lahodná domáca šunka 👇
Doma pravá šunka
Tri hlavné ingrediencie sú mäso, soľ a korenie. Všetko ostatné je voliteľné.
- 40% mäsa musí byť nakrájané na 1 cm kocky, zvyšok mäsa musí prejsť jemným mlynčekom.
- Môžete si vziať akékoľvek mäso: kuracie, morčacie, bravčové, hovädzie, alebo ich navzájom kombinovať.
- Rozdiel bude iba v konečnej teplote vo vnútri bochníka.
- Všetko mäso by malo byť dobre vychladené.
- Na kilogram mäsa sa pridajú 2% soli, to znamená 20 g (s 10 g kuchynskej soli a 10 g dusitanovej soli).
- 1 - 2 g čierneho korenia na 1 kg mäsa, pol čajovej lyžičky suchého cesnaku a rovnaké množstvo v mletom koriandri.
Ak chcete získať dobrú šunku, musíte splniť 3 podmienky:
- Prvým je povinné pridávanie dusitanovej soli, potláča rozvoj botulizmu a dáva šunke krásnu ružovú farbu a známu dymovú chuť.
- Druhým je dodržiavanie teplotného režimu pri miesení mletého mäsa.
- Po tretie, teplota mäsa pri miesení mletého mäsa by nemala stúpnuť nad 12 ° C, inak môže výrobok počas varenia napučiavať.
- Do mletého mäsa pridáme nasekané mäso a všetky koreniny.
- Mleté mäso musí byť dobre premiešané, kým sa neobjavia bielkovinové vlákna.
- Ak existuje príležitosť na mletie mletého mäsa v kombajne, je to veľmi dobré, pretože mäso je veľmi studené. Pri mixovaní postupne prilievame studenú vodu.
- Neustále sledujte teplotu mletého mäsa. Keď je to pripravené, vložte ich do chladničky na dobu 10-12 hodín, kým nedozrejú.
- Najnetrpezlivejšie môžu bochníky naplniť naraz, ale mleté mäso sa odporúča uchovávať v chladničke.
- Počas tejto doby sú soľ a korenie rovnomerne rozložené a dusitanová soľ bude reagovať.
- Aby šunka vyzerala ako z obchodu, potrebujete nejaké príslušenstvo - striekačku na plnenie chlebov a obal na klobásy.
- budem používať 2 možnosti - obal z kolagénu a priehľadnej fólie.
- Dĺžku bochníkov so šunkou vypočítajte z výšky pece.
- Ak nemáte žiadne náradie a naozaj chcete šunku, mleté mäso môžete napchať pevne do nejakej formy, ako vo videu nižšie. Alebo bochníky vyvaľkajte z potravinovej fólie.
KURACIA TERRÍNA
- Naplňte injekčnú striekačku mletým mäsom tak, aby vo vnútri nebol vzduch.
- Naplňte plášť pevne šunkou (čím pevnejšia, tým lepšie), aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu dovnútra.
- Bochníky z oboch strán pevne zviažte.
- Bochníky zaveste do rúry na teplotu 50 ° C. Takže visia jednu hodinu.
- Ak je v rúre konvekcia, nezabudnite ju zapnúť.
- Šunkové bochníky môžete položiť na mriežku, ale v zavesenej polohe sú lepšie zhutnené a potom na nich nie sú žiadne stopy po mriežke.
- Táto šunka dokonale toleruje zmrazenie bez straty chuti.
- Keď je to pripravené, môžete niekoľko kusov vložiť do mrazničky a potom ich podľa potreby vybrať.
- Po hodine zvýšite teplotu v peci na 70 ° C a vložte sondu teplomera do stredu bochníka.
- Teplota hotovej hydinovej šunky je vo vnútri bochníka 72 ° C.
- Keď teplota šunky dosiahne 60 ° C, zvýšte teplotu v peci na 80 ° C.
- Keď je šunka pripravená, je potrebné ju 15 minút chladiť pod tečúcou studenou vodou, čo je dôležité.
- To zastaví ďalší proces varenia a kolagénový obal sa nezmenší.
- Po „sprchovaní“ by mala byť šunka sušená a chladená do druhého dňa.
- Môžete to vyskúšať hneď, ale zajtra to bude ešte chutnejšie.
Recept na domácu šunku:
POŽADOVANÉ ZLOŽKY:
1 kg chladeného mäsa (lepšie je kombinovať chudé s tukom, napríklad prsia so stehnami alebo tučné bravčové mäso s kuracím mäsom)
10 g kuchynskej soli
10 g dusitanovej soli
1-2 g čierneho korenia
100 g studenej vody (z chladničky ~ 4 °)
VOLITEĽNÉ ZLOŽKY:
0,5 lyžičky sušený cesnak (môžete si dať pár čerstvých strúčikov)
0,5 lyžičky koriander (voliteľné)
škrupina alebo potravinová fólia
- Počiatočných t 50 °, po hodine 70 °, keď vnútro šunky dosiahne 60 ° t pece 80 °.
- Doba varenia je asi 4 hodiny, kým nie je vo vnútri bochníka 72 ° pre hydinu, 70 ° pre bravčové mäso, 68 ° pre hovädzie mäso.
👉 Domáca šunka bez dusitanovej soli
👉 Ako chutne uvariť akékoľvek kuracie mäso
Prajem vám dobrú chuť a Boh vám žehnaj!