Máte radi šaláty z kalmára? Ale pochybujete, ako sa to varí a či by sa to vôbec malo robiť? Mám s vami pár tajomstiev.
Aby ste zabránili tomu, aby vaša chobotnica vyzerala ako „guma“, všimnite si tieto tipy. Mnohé z nich, mimochodom, sú od šéfkuchára slávnej reštaurácie.
Je zaujímavé, že šaláty a občerstvenie s kalamármi milujú najmä muži. Ale aj ženy sa nikdy nevzdajú tohto lahodného produktu, že? Hlavná vec je správne pripraviť chobotnicu.
A tu sa veľa žien v domácnosti často sťažuje, že jej varenie je veľkým problémom. Z nejakého dôvodu sa varené kalamáre ukážu ako veľmi húževnaté, ako napríklad guma.
Áno, a chuť takého šalátu s kalmárom, mierne povedané „pre amatéra“.
Je ťažké napraviť situáciu. Ak však poznáte pravidlá prípravy tohto jemného produktu, nebude treba nič opravovať.
Tajomstvo # 1 - nákup
Musíte mať možnosť zvoliť si v obchode správnu chobotnicu. Výber je najdôležitejším bodom. Mnohí ani len netušia, že malé chobotnice sú veľmi jemné, v nich sa varí neviditeľný film, ktorý zostáva vo prevarenej vode. Nie je potrebné ich ani čistiť. Ale majú veľkosť, áno... príliš malá.
Často predávame chobotnice už olúpané a v ľadovej poleve.
A ty sa snažíš brať nelúpané! Sú oveľa chutnejšie. A dôležitý bod: je ľahké určiť, či sú svieže podľa červenej šupky.
Chobotnice sa u nás vždy predávajú zmrazené, takže kalmáre musíte rozmrazovať v miske so studenou vodou, nie v chladničke.
Tajomstvo # 2 - čistenie
Chobotnice, rovnako ako všetky ostatné výrobky, musia byť pred varením umyté a očistené. Toto sa robí vždy pred dovarením.
Ako vyčistiť chobotnicu? Zalejte ju vriacou vodou, aby ste odstránili začervenanú pokožku, alebo nalejte do misky na 2 - 3 minúty. A ihneď preložte do inej misky s ľadovou vodou.
Je v poriadku, že sa kúsky tejto šupky dostanú do jedla, to nie, ale pre úplnú chuť chobotnice stojí za to zbaviť sa celého filmu.
Nezabudnite, že chobotnica má film zvonka aj zvnútra, čo znamená, že musí byť všetko odstránené.
Oliheň sa celkom ľahko čistí nožom alebo ručne. A tiež by ste nemali opustiť chrupavku a notochord.
Tajomstvo číslo 3 - varenie (varenie)
V skutočnosti sa chobotnica vôbec nevarí. Väčšina druhov chobotníc má tenké a jemné mäso. Varenie preto trvá len pár minút. A to dokonca sekúnd!
Pre štandardné jatočné telo s dĺžkou 15-25 cm stačí po vyčistení a ponorení do vody od okamihu zapálenia ohňa 2 alebo 5 minút varu.
Niektorí ľudia odpočítavajú 1 - 2 minúty po uvarení a produkt vytiahnu. Ale profesionáli majú iný názor.
Na šaláty v reštauráciách sa kalamáre pripravujú dvoma spôsobmi:
1. Chobotnice odlúpnuté z filmu sa ponoria do vriacej vody. Vydržte presne 3 minúty, potom kalmára vyberte štrbinovou lyžičkou a vychladnite. Niektorí odporúčajú nechať ho v bujóne teplé, aby sa v ňom ochladilo a zostalo šťavnaté.
2. Druhá cesta je ľahšia. Je tam len bez varenia. Olúpanú chobotnicu zalejeme vriacou vodou. Malé nechajte pôsobiť 30 sekúnd a veľké 2 minúty. Potom vodu scedíme a zalejeme čerstvou časťou vriacej vody. Čas je teraz v obidvoch prípadoch 30 sekúnd.
Znova sceďte a nalejte tretíkrát do 30 sekúnd vriacej vody. Alebo nevyplňujte. Malý je určite pripravený.
Kalamára odstráňte štrbinovou lyžičkou a preložte do veľmi studenej vody. Lahodná, jemná chobotnica vo vašich rukách!
Toto sú vlastne všetky tajomstvá. Ale boli tu určité nuansy.
Napríklad žiadna soľ! Z neho sa chobotnica zmenšuje a akoby vysušovala. Čo je zlé pre šalát, pretože bude ťažké ho žuť, ako napríklad žuvačka.
A ďalej! Chobotnice varené za studena sú dobre nakrájané na tenké prúžky. Ale aby ste zachovali svoju šťavnatosť, mali by ste okamžite chobotnicu naniesť do šalátu alebo predjedla a zmiešať s ostatnými ingredienciami.
To je všetko. Veľa šťastia!
Dobrú chuť!
Páčil sa vám článok?
prihlásiť sa na odber kanála „Kulinárske poznámky o všetkom“
a náš Yandex. Messenger <<< Kliknite sem!
Nie je to pre vás ťažké, ale teší ma to :)))
Ďakujeme za prečítanie až do konca!