Mrazím baklažány na zimu už veľa rokov. Je to veľmi pohodlné! A chutné! Ale prvých pár mojich polotovarov sa takmer úplne dostalo do koša. Baklažán som len nakrájala na plátky a zamrazila. Snažil som sa to zmraziť ako celok - tiež nič nefungovalo. Alebo strašne nevkusné a po rozmrazení vyšli „gumené“, alebo nejaké „šmuhy“...
Ale v poslednej dobe som baklažány vo veľkom zmrazovala a nikdy so mnou nezostali až do jari. Poviem vám niekoľko spôsobov.
Prvý spôsob
Toto je moje obľúbené. Baklažány zostávajú neporušené a chutné zároveň! Môžete pokožku olúpať, môžete ju nechať - na tom nezáleží (ako sa vám najviac páči). Baklažány som nakrájala na pohodlné kúsky. Zvyčajne strihám rôznymi spôsobmi (robím niekoľko druhov). Každé jedlo má svoje vlastné rezanie.
Baklažány dám na mriežku elektrickej sušičky a osuším (asi 2 hodiny pri 60 stupňoch). Ak nie je k dispozícii elektrická sušička - je možné ich položiť na mriežku a vložiť do rúry, sušenej pri teplote 70 stupňov asi 1-1,5 hodiny (iba dvere by mali byť mierne otvorené). Väčšinou používam obyčajnú lyžicu.
Môžete ju viac vysušiť - baklažány sú potom aromatickejšie (a dokonca aj hubová aróma je potom v jedlách cítiť). Vložil som do vrecka a vložil do mrazničky. Ak si radi pozriete moje videá, na konci článku si nechám odkaz na to, ako suším zeleninu v elektrickej sušičke (mimochodom, nie je tam len zelenina - existuje trhaný). A tiež recept na sušené paradajky a moje “suchý vývar„je univerzálnym dochucovadlom mnohých jedál. Pozri - bude sa ti páčiť))
Keď potrebujem pridať baklažán do misky, ponorím ich na pár minút do vriacej vody a potom je všetko ako čerstvé)) Mám veľmi rád vyprážané zemiaky s takými baklažánmi (k tomuto jedlu dokonca pár špeciálne zamrazím kg). Podelil som sa o recept na taký zemiak TU.
Druhá cesta
Je to podobné ako prvé, iba rýchlejšie a, ako sa mnohí domnievajú, nie úplne užitočné. Ale niekedy (keď nie je čas) to aj využijem. Baklažány tiež nakrájam a vložím na 2 minúty do mikrovlnky (600W). Potom nechám vychladnúť, vložím do vrecka a zmrazím.
Tretia cesta
Baklažány posekám. Vložím na pár minút do vriacej vody (čas závisí od veľkosti kúskov). Väčšinou používam sito. Vložil som do nej baklažán a vložil som ho do hrnca. Potom nechám vodu odtiecť, vychladnúť, vložím do vrecka alebo nádoby na zmrazenie a pošlem do mrazničky.
Štvrtý spôsob
Baklažány som nakrájala na pláty hrubé asi 1 cm. Vyrábam zárezy nožom. Môžete trochu posoliť. Natriem to na naolejovaný pergamenový papier a vložím na 4 - 5 minút do rúry na 200 stupňov. Potom ho nechám vychladnúť a pošlem do mrazničky (je lepšie ho navrstviť na pergamenový papier, aby sa nezlepil (použijem ten, na ktorom baklažán pečiem). V zime z nich (najmä na novoročný stôl) pripravujem rôzne občerstvenie - vyprážať, piecť alebo marinovať.
Piata cesta
Pečiem baklažány v rúre, popichám ich vidličkou. Pečiem na 200 stupňov 15-20 minút. Potom pod útlakom. Potom vo vrecku (niekoľko kusov) - a v mrazničke. Takéto baklažány umyjem, napchám, pripravím z nich šaláty alebo ich pridám do polievok, omáčok alebo kastrólov.
Zvyčajne mrznem spolu s pokožkou. Ale môžete to hneď vyčistiť.
Ako som sľúbil vyššie, moje „VEĽKÉ SUCHÉ“ v tomto videu:
Páči sa vám, ak sa vám páčia moje mrazivé nápady (toto sú osvedčené metódy!). Napíšte si, ako zmrazíte baklažány na zimu. Predplaťte si, ak ste prvýkrát v mojej kuchyni. Varíme spolu))