Dezert so španielskym názvom, ktorý vymyslela moskovská cukrárenská spoločnosť - koláč Pancho, ktorý sa už dlho stal v cukrárskom svete klasikou.
Niekto povie, že toto je koláč pre lenivých alebo že je nedbalý, ba až nedbalý. Dovoľte mi nesúhlasiť! Toto je skutočný koláč a aj pri jeho nenáročnom tvarovaní musíte drotovať. My si však ukážeme a povieme vám, ako urobiť Pancho v podobe úhľadného a veľmi prezentovateľného plátku. Takýto dezert je hodný zaujať miesto na slávnostnom stole.
Existuje niekoľko variácií receptu na tento dezert: s prídavkom rôznych druhov ovocia, bobúľ, orechov a dokonca aj s dvoma druhmi sušienok - klasickými a čokoládovými. Ale dnes je v ponuke Pancho koláč s čokoládovým piškótovým cestom, ananásom, pekanovými orechmi a kyslou smotanou.
Zloženie:
Sušienka:
- Kuracie vajce - 3 ks.
- Pšeničná múka - 100 g
- Kakaový prášok - 1 polievková lyžica.
- Cukor - 120 g
- Prášok do pečiva - ½ lyžičky.
Náplň:
- Konzervované ananásy - 170 g
- Pekanové orechy - ½ šálky
- Ananásový sirup - 4 lyžice
Krém:
- Kyslá smotana (obsah tuku 25%) - 300 g
- Krém (33% tuku) - 100 ml
- Práškový cukor - 100 g
Glazúra:
- Tmavá čokoláda (z 50% kakaa) - 30 g
- Maslo - 15 g
Pripravte si ingrediencie. Toto množstvo výrobkov na sušienku stačí na formu alebo na cukrársky krúžok s priemerom 18 cm.
Udávané množstvo ananásu je asi polovica 580 ml plechovky, kde hmotnosť hlavného produktu je 340 g.
Namiesto pekanových orechov môžete použiť vlašské orechy.
Zapnite rúru na zahriatie na teplotu 180-190 ° C.
Príprava pancho koláča sa začína pečením sušienky. Vajcia rozbijeme do hlbokej formy a pridáme cukor. Suroviny vyšľahajte pri vysokých otáčkach mixéra, až kým nebude mať nadýchanú ľahkú hmotu, ktorá napučí. Bude to trvať asi 5 minút.
Potom do vaječnej hmoty preosejeme múku, kakaový prášok a prášok do pečiva. Miešajte suché prísady pri minimálnej rýchlosti mixéra alebo špachtľou zdola nahor.
Nalejte cesto do pripravenej formy, ktorá pokryje dno pergamenom, alebo do krúžku, ktorého dno musí byť vystužené fóliou.
Piškótu pečieme vo vyhriatej rúre asi 30 minút alebo kým nebude uvarená. Štandardným testom na doneness je suchý drevený špíz uviaznutý v strede pečeného produktu, aby zostal suchý a čistý.
Sušienku ochlaďte otočením tortovej formy hore dnom, aby ste zabránili jej prehýbaniu, potom vyberte a nechajte na chladiči úplne vychladnúť.
Kým sa sušienka chladí, pripravte si plnkové suroviny a krém.
Na krém vyšľahajte mixérom smotanu a práškový cukor, kým nedosiahnete stabilný vrchol.
Spojte šľahačkovú smotanu s kyslou smotanou, zmiešajte ich vareškou z mixéra, nemusíte šľahať. Krém je hotový, na zdobenie torty si odložte 4 - 5 polievkových lyžičiek. a zatial odlozit do chladnicky.
Na náplň nahrubo nasekáme pekanové orechy, nakrájame ananás na malé kocky, odmeriame potrebné množstvo ananásového sirupu. Na ozdobenie torty si odložte štipku nakrájaných pekanových orechov.
Sušienku nakrájajte vodorovne, aby vám vznikli dva koláče rôznej hrúbky. Na základ koláča nechajte tenkú kôrku a hrubšiu nakrájajte na kocky.
Teraz môžete tvarovať koláč. To sa dá ľahko urobiť pomocou klenutej misy. V skutočnosti je koláč zostavený počnúc zhora.
Misku teda vyložte potravinovou fóliou. Kocky sušienok ponorte do krému a naplňte nimi nádobu, pričom vrstvy sušienkových kociek striedajte s ananásom a pekanovými orechmi.
Takto naplňte celú misku. Tenkú kôrku, ktorá bude základom koláča, namočte do ananásového sirupu a natrite tenkou vrstvou krému a potom ňou mierne zatlačte rukou plnku. Ďalej všetko zakryte potravinovou fóliou a položte malé zaťaženie (tanier, drevená doska), aby bol koláč lepšie nasýtený a pri krájaní sa nerozpadol.
Dezert dajte do chladničky na 2-3 hodiny.
Pripravte si polevu. Môže sa vyrábať obvyklým spôsobom - tavením v parnom kúpeli. Alebo môžete použiť hack na celý život: nasekajte čokoládu a maslo a vložte ich do jednorazového cukrárskeho vrecka, zviažte ho a vložte do misky s horúcou vodou. Suroviny sa roztopia a bude stačiť vrece rozdrviť rukami, aby sa poleva stala rovnomernou.
Tortu preložíme na servírovací tanier a odstránime potravinovú fóliu.
Natrieme ju krémom, ktorý si si nechala bokom.
Z cukrárskeho vrecka odrežte hrot a na koláč naneste čokoládovú polevu. Posypeme štipkou orechov.
Odložíme na chvíľu do chladničky, aby sme polevu nastavili.
Tortu naservírujte na plátky.
Pancho koláč je šťavnatý. Jeho sladkosť sa dobre spája s kyslosťou kyslej smotany.
Dobrú chuť!
Páči sa mi to, komentujem, zdieľam na sociálnych sieťach,prihlásiť sa na odber nášho kanálaje pre nás najlepšou odmenou!
Veľa zdravia a kulinárskej inšpirácie :)