Pri príprave piškótového cesta sú mnohí prekvapení, prečo sa aj pri väčšom množstve krému vo vnútri ukáže, že je chuťovo suchá, ale celá podstata spočíva v impregnácii, respektíve v jej neprítomnosti. Ak koláče nie sú namočené, potom dezert nebude šťavnatý, bude sa musieť umyť veľkým množstvom čaju alebo kávy.
Existuje veľa rôznych impregnácií, ale všeobecne sú všetky založené na dvoch alebo troch zložkách: cukre, vode a citrónovej šťave. Namiesto vody je možné použiť ovocný džús, bobuľový sirup atď., Ale tým sa zníži množstvo pridaného cukru.
Pri vytváraní klasického sušienkového sirupu nezabudnite použiť citrónovú šťavu - čerstvú alebo zriedený koncentrovaný, pretože cukor, keď sa rozpustí a potom zahreje, sa môže opäť zmeniť na hrudka.
Zloženie:
Cukor - 120 g
Voda - 120 ml
Citrónová šťava - 1 polievková lyžica
Príprava:
Pripravte požadované prísady.
Nalejte kryštálový cukor do nádoby s nepriľnavým dnom alebo malým kotlíkom. Nalejte tam horúcu vodu a citrónovú šťavu. Jemne premiešajte, aby sa kryštály cukru rozpustili vo vode.
Hlavnou vecou nie je znížiť objem kvapaliny alebo zvýšiť rýchlosť cukru, inak môžete získať karamel, nie sirup.
Cukor sa odporúča kupovať kvalitný, nie však na váhu, ale zabalený - má menej prísad.
Nádobu položte na sporák so stredným ohňom. Zahrejte jeho obsah, kým sa neobjavia veľké bubliny, a oheň znížte na minimum. Dusíme ešte 1 minútu a vypneme oheň.
V tejto fáze je možné do sirupu pridať rôzne príchute: vanilku, citrusy, mletú škoricu atď., Ako aj potravinárske farby.
Ak chcete získať farebnú impregnáciu, sirup za stáleho miešania duste až do okamihu, keď začne nadobúdať karamelový odtieň. Potom okamžite vypnite kúrenie, pretože karamelová farba sa rýchlo zmení na tmavohnedú.
Pripravený sirup nalejte do omáčkového člna alebo misy, ochlaďte ho pri izbovej teplote a potom v chlade, pretože na prípravu koláča sa používajú iba chladené prísady.
Ak to preženiete s cukrom, potom na výstupe dostanete viskózny karamel, a nie sirup - nebude fungovať, ak ním budete namáčať koláče.
Najlepšie je impregnáciu skladovať v uzavretej nádobe alebo nádobe v chlade. Čas použiteľnosti takéhoto výrobku je 1,5 týždňa, takže ho môžete variť vopred.
Impregnácia je ideálna na výrobu koláčov a roliek z keksíkového cesta, dezertov, drobností, tvarohových koláčov a iných pochúťok.
Páči sa mi a prihlásiť sa na odber kanála je pre nás to najlepšie, vďaka :)