Nemali by ste hľadať krajinu, ktorá je predkom dolmy. Možno ho pripísať jedlám kaukazskej, turkickej kuchyne a mnohým ďalším.
Dolma je akákoľvek zelenina plnená nasekaným jahňacím mäsom. Hroznové listy sa používajú ako škrupina. Mali by byť mladé, jemné, malé. Spravidla sa zberajú v máji až júni, počas obdobia kvitnutia hrozna. Za „správne“ listy sa považujú piate až siedme listy z vrchu viniča. Môžu byť tiež pripravené na budúce použitie morením, solením alebo mrazením.
Vo svojom recepte použijem nakladané hroznové listy. 300-gramová nádoba pojme asi 120 kusov. Náplň je klasická - mleté baranie mäso s ryžou, cibuľou a korením.
Uvarím dolmu v pomalom hrnci, ktorý som v poslednej dobe miloval.
Uvádzam počet ingrediencií odobratých na prípravu 45 - 50 kusov. Ak je to žiaduce, rýchlosť výrobkov sa môže zvýšiť.
Vilkin. Pro je jedinečná kulinárska komunita. U nás vždy nájdete osvedčené recepty pre každý vkus.
Zloženie:
Nakladané listy hrozna - 50 kusov
Mleté jahňacie mäso - 600 gramov
Ryža - 0,5 šálky
Cibuľa - 1 ks.
Cesnak - 3 strúčiky
Zelené koriandre - 1 zväzok
Koriander - 1 lyžička
Soľ - 1 lyžička
Horúca paprika - 0,5 lyžičky
Zmes mletej papriky - 0,5 lyžičky
Rastlinný olej - 1 polievková lyžica
Vývar - 500 ml.
Postup:
Pripravujem potrebné výrobky. Ak je jahňacie mäso príliš tučné, môžete ho zmiešať s hovädzím mäsom.
Používajte korenie a bylinky podľa vášho vkusu. Ak nemáte radi koriander, nahraďte ho petržlenovou vňaťou alebo mätou.
Zeleninu zbavím hrubých stoniek a listy posekám nožom.
Ryžu zalejte vriacou vodou a nechajte ju chvíľu pôsobiť, kým voda úplne nevychladne. Počas tejto doby dosiahne polovičnú pripravenosť.
Potom ryžu umyjem v tečúcej vode a dám na sito, aby odtekala prebytočná tekutina.
K mletému jahňacine pridám nakrájanú zeleninu, pripravenú ryžu, soľ, korenie, nakrájanú cibuľu a cesnak. Dobre premiešam tak, že pre šťavnatosť pridám trochu vody (50 ml).
Ja ho umyjem v studenej vode a triedim hroznové listy, odtrhnuté odložím bokom (aj tak sa mi budú hodiť). Každú vyhladím na povrchu, aby neboli záhyby a záhyby. Na okraj plechu som natrela malú porciu mletého mäsa, veľkého asi ako orech. Formujem obálky podľa princípu rolovania kapustových kotúčov.
Používam teda všetko mleté mäso a pripravené hroznové listy.
Dal som surovú dolmu do misy. Môže byť zmrazený do správnej chvíle alebo môže byť ihneď uvarený.
Zvyšné listy prídu vhod pri zakrytí dna nádoby pri varení dolmy.
Na dno misky s multivarkami nalejem lyžicu rastlinného oleja. Ďalej vyložím hroznové listy.
Pripravené rolky opatrne ukladám na seba. Je vhodné položiť ich švom tak, aby sa počas varenia neotáčali.
Zalejem osoleným vývarom. Môžete ho nahradiť vodou.
Misku som vložil do multivarku. V "Menu" zapnem režim "Hasenie". Čas sa automaticky nastaví na 60 minút. Počas varenia neotváram veko.
Po hodine auto pípne. Miska je pripravená.
Nevyhnutný doplnok k horúcej jahňacej dolme - omáčka na báze fermentovaného mliečneho výrobku, cesnaku a byliniek.
Vareniu dolmy budete musieť venovať viac ako jednu hodinu. Buďte si však istí, že čas a vaša práca stoja za to.
Dobrú chuť!
Ak sa vám recept páči, nech sa páči (autor sa veľmi poteší!) A uložte ho na sociálne siete.
Všetky naše autorské recepty nájdete na webe: https://vilkin.pro
Príďte navštíviť, čítať, komentovať, variť a zdieľať svoje výsledky!
Celá kulinárska inšpirácia :)
Váš priateľ a pomocník, Vilkin!