Zdá sa mi, že neexistuje rodina, kde by nemilovali a nevarili huspeninu. Niekto ho varí iba na veľké sviatky - Nový rok, Vianoce, Veľkú noc a narodeniny príbuzných, niekto sa nevie dočkať víkendu a varí ho v piatok večer. Samozrejme, najdlhšie pripravované huspeninové mäso je na bravčových alebo hovädzích kopytách a drieku, takže ak sa s týmto pokrmom nechcete dlho „hrať“, pripravte ho na kuracích stehnách. Dnes sa dajú kúpiť takmer vo všetkých obchodoch s čerstvým kuracím mäsom a stoja korunu. Rôsolované mäso sa pripravuje z kuracích stehien dvakrát rýchlejšie a nie je nijako horšie v porovnaní s bravčovým alebo hovädzím mäsom.
Vilkin. Pro je jedinečná kulinárska komunita. U nás vždy nájdete osvedčené recepty pre každý vkus.
Zloženie:
Kuracie nohy - 1 kg
Kuracie stehná - 1 kg
Cibuľa cibuľa - 1 ks.
Mrkva - 1 ks.
Bobkový list - 2 ks.
Peppercorns - 10 ks.
Podľa chuti osolíme
Voda - 3 l
Krok za krokom recept:
Pripravte si jedlá zo zoznamu. Kuracie stehná umyte pod tečúcou vodou. Odstráňte zvyšky kože a pazúrov, aj keď sa teraz bežne predávajú dokonale vyčistené. Olúpte a umyte cibuľu a mrkvu.
Vložte labky do 5-litrového hrnca, zalejte ich veľkým množstvom studenej vody, priveďte k varu.
Varíme 5 minút. Počas tejto doby sa uvoľní nadbytočný tuk a voda bude tmavá, nie príliš chutná. Vypustite to. Opláchnite labky, opláchnite tiež panvicu.
Teraz nalejte čerstvú vodu takmer po hornú časť panvice, berte do úvahy pridanie kuracích stehien v budúcnosti. Privedieme k varu, odstránime z povrchu všetku penu.
Potom pošlite nohy a zeleninu, rozrezané v kolennom kĺbe a olúpané z kože, na labky. Pre väčšie pohodlie je možné cibuľu krájať priečne a mrkvu nakrájať na polovicu.
Varte vývar na najmenšom ohni po dobu 3-3,5 hodiny. Nemalo by sa to veľmi variť a variť, ale len sotva to vŕzgajte, inak bude hotové huspeninové mäso veľmi zakalené.
Pol hodiny pred koncom varenia vhoďte bobkové listy a korenie, podľa chuti osoľte. Po chvíli vypnite sporák a nechajte vývar mierne vychladnúť.
Teraz musíte z panvice chytiť všetko mäso. Oddeľte ho od kostí a vložte do hlbokých misiek. Demontujte tiež kuracie stehná, len opatrne, majú veľa malých kostí. Želatína z labiek pomôže nielen želatínovému mäsu lepšie stuhnúť, je to dobré aj pre naše kĺby, takže nebuďte leniví.
Mäso zalejte na tanieroch prepasírovaným vývarom, ozdobte plátkami uvarenej mrkvy, ak je to žiaduce, dajte do chladničky do úplného stuhnutia. Z tohto množstva produktov mi vyjdú 4 také polievkové misky aspiku, ako na fotke.
Vývar dokonale zamrzne. Jediná vec je, že želé mäso na kuracích stehnách sa takmer nikdy neukáže ako úplne priehľadné, čo vôbec neovplyvňuje jeho chuť.
Hotové jedlo podávajte s horčica alebo chren. A nezabudnite na ľadovo biele sklo.
Užite si to!
Ak sa vám recept páči, nech sa páči (autor sa veľmi poteší!) A uložte ho na sociálne siete.
Všetky naše autorské recepty nájdete na webe: https://vilkin.pro
Príďte navštíviť, čítať, komentovať, variť a zdieľať svoje výsledky!
Celá kulinárska inšpirácia :)
Váš priateľ a pomocník, Vilkin!