Ahojte poctivci. Dnes by som sa s vami rád podelil o jednu z mojich možností prípravy tohto jedla známeho v mnohých kuchyniach s názvom „francúzske mäso“ alebo „kapitánske mäso“. Napriek tomu, že to nemá nič spoločné s Francúzskom, ako aj s kapitánmi, jedlo je populárne a rád by som vám povedal o svojej vízii problému. Tentokrát som zvolil najjednoduchšiu možnosť. Doba varenia je na rozdiel od receptu s majonézou dlhšia, ale výsledok stojí za to. Na konci vám poviem o jemnostiach, výhodách a nevýhodách tejto a tejto možnosti.
Zloženie:
Bravčové (plece alebo chrbát) - 500g.
Mrkva - 1
Cibuľa - 2
Šampiňóny - 300g.
Syr - 70g.
Múka na chleba
Rastlinný olej na vyprážanie
Omáčka:
Mlieko - 400ml.
Múka - 4 lyžice
Maslo - 50g
Podľa chuti soľ a čierne korenie
Ako variť:
Pripraviť jedlo. Mäso olúpte, šampiňóny umyte. Olúpte cibuľu a mrkvu.
Mäso nakrájajte na veľké kocky.
Mrkva - v polkruhoch. A kde malý priemer - v kruhoch.
Cibuľa - v polovičných krúžkoch.
Aj šampiňóny nakrájajte. Veľké - v plátkoch alebo pozdĺž profilu. Zamerajte sa na veľkosť a podľa toho strih.
Mlieko osobitne zohrejeme v hrnci. Jeden musí byť horúci. Na panvici rozohrejeme maslo, pridáme múku a za občasného miešania pár minút povaríme na strednom ohni.
Postupne prilievame mlieko a za stáleho miešania metličkou pokračujeme vo varení na strednom ohni, kým zmes nemá hustú omáčkovú štruktúru. Ak sa zrazu ukáže príliš hustá, prilejte trochu horúceho mlieka.
Na konci dochutíme soľou a čiernym korením. Voliteľne, ako v klasickom bešamele, môžete pridať muškátový oriešok.
Mäso po častiach vyvaľkáme v múke.
Na strednom ohni z každej strany osmažte bravčové mäso do zlatista. Nemusíte smažiť, kým nie ste pripravení. Proste sebavedomo hnedý.
Opečené mäso osolíme.
Smažte šampiňóny, kým nestihnú vzdať vodu, na veľkom ohni po dobu 3 - 5 minút, až kým nie sú zlatohnedé. Nemôžete zasahovať, ale iba hádzať do panvice.
Do pekáča dáme vrstvu cibule, na vrch poukladáme všetko mäso.
Skúste sa zmestiť do jednej vrstvy.
Prilejeme asi polovicu omáčky.
Pridajte huby a surovú mrkvu.
Ďalej - opäť surová cibuľa.
Vylejte zvyšnú omáčku. Ak je to potrebné, uhlaďte ich lyžicou alebo silikónovou stierkou.
Pečieme v rúre predhriatej na 190 ° C 45 minút.
Vytiahnite a povrch rovnomerne pokryte syrom. Ak ako ja máte parmezán, nemôžete sa trápiť a variť ďalších 15 minút, kým nezíska krásnu zlatistú farbu. Ak narazíte na jednoduchší tvrdý syr, potom ho povarte 5-7 minút a uistite sa, že sa iba topí a zhnedne, bez toho aby sa zmenil na „podrážku“.
Hotové jedlo nechajte mierne vychladnúť.
Francúzske bravčové mäso s hubami a syrom je pripravené na podávanie.
Dobrú chuť!
Technické problémy a výmeny
- Mäso: čo sa týka mňa, tu najlepšie vyzerá bravčové mäso - chrbát alebo plece. Tiež sa mi páčilo teľacie mäso. Veľmi rozpočtové a napriek tomu chutné s kuracími stehnami (bez kostí).
- Ako náhradu za nakrájané mäso môžete použiť vrstvu mletého hovädzieho mäsa, opakujúcu sa po mrkve.
- Cibuľa a mrkva v tomto variante môžu byť buď predsmažené alebo surové. Takto milujem. Surová cibuľa v tomto recepte funguje dobre.
- Milovníci pravého syra ho môžu pridať v samostatnej vrstve dovnútra, priamo na vrch omáčky.
- Horná časť rajnice môže byť pre zmenu pokrytá strúhankou, ako gratinovaná.
- Raz v komentároch som sa dočítal, že hlavnou výhodou možnosti s majonézou, surovým mäsom a zemiakmi je čas. Ako, on to odbil, hodil všetko do uniformy, veselo to počas hry potrel majonézou a voilá. Nerád by som strácal čas a diskutoval o tom. Navrhujem varenie a porovnanie. Potom si už len vyberte metódu, ktorá sa vám páči.
závery
Hlavným rozdielom medzi touto možnosťou a najbežnejšími variáciami je absencia majonézy a surového mäsa. Vďaka vyprážaniu a omáčke nie je v hotovej miske na dne formy tekutina - bravčové mäso sa ukáže ako jemné, šťavnaté a so syrom sa nezmení na „podrážku“. Omáčka robí svoju prácu perfektne - je chutná, homogénna a nerozkladá sa ako majonéza na vločky. Syrová kôrka je zároveň čistá, nie gumená, ľahko sa vidličkou rozbije a vhodne sa zmieša s omáčkou. Hotové jedlo vyzerá, čo sa týka mňa, harmonicky a lakonicky.
Do tohto francúzskeho bravčového receptu nepridávam zemiaky kvôli tomu, že v tejto variácii vyjde chutne a výživne. No, ak by ste chceli zemiaky, kto vám to zakáže - experimentujte na svojom zdraví.
Podľa tradície navrhujem vyskúšať túto verziu mäsa vo francúzštine, urobiť si vlastný názor a podeliť sa o svoj výsledok v komentároch. Čo sa zmenilo a ako sa to upravilo.
A na dnes mám všetko. Varte pre zábavu. Vaša podprsenka.
Páči sa mi a prihlásiť sa na odber kanála je pre nás to najlepšie, vďaka :)
Všetky naše recepty nájdete na webovej stránke: https://vilkin.pro