Lula kebab je v podstate šašlik z mletého mäsa. Populárne kaukazské jedlo rozpoznateľného tvaru, varené na otvorenom ohni. Hlavnou zložkou lula kebabu je mleté baranie mäso. Ale dobré na varení je, že je to obrovské pole pre fantáziu. Ak vezmete za základ tradičný recept, môžete meniť prísady, spôsob a technológiu prípravy pri zachovaní predstavy o pokrme.
Ak nie je možnosť kúpiť si dobrého jahňacieho mäsa a pripraviť ho na ohni, ale chcete pocítiť ducha Kaukazu, uvarte v rúre kurací kebab.
Zloženie:
Prsné filé (kuracie) - 400 g
Stehenný filet (kuracie) - 400 g
Cibuľa (veľká) - 1 ks.
Zelení (petržlen, koriander) - podľa vkusu
Podľa chuti osolíme
Mleté čierne korenie - podľa chuti
Hmeli-suneli - podľa chuti
Mletá údená paprika - podľa chuti
Zemiakový škrob - 1 lyžička
Bulharský korenie - 1 ks.
Krok za krokom recept:
Pripraviť jedlo. Je vhodné použiť dva druhy mäsa - biele a tmavé, takže mleté mäso sa ukáže byť šťavnatejšie.
Keď sa lula pripravuje z mletého jahňacieho mäsa, dlho sa miesi, aby sa z mäsa uvoľnil proteín, vďaka ktorému bude viskózny, pretože v zmesi nie sú žiadne vajcia. U jemného mletého kurčaťa je za viskozitu zodpovedný škrob. Paprika nemusí byť pridaná, ale dodáva sa jej jas.
Z korenia stačí čierne korenie, ak by išlo o mleté jahňacie mäso, ale kuracie mäso preto nemá tak žiarivú chuť dochuťte mleté mäso obľúbeným korením, ako je napríklad chmeľ Suneli a údená paprika, aby ste získali dymovú arómu pripravená lyulya.
Kuracie rezne a cibuľu nakrájajte na kúsky.
Prejdite plátky mäsa a cibule cez mlynček na mäso. Mleté mäso posolíme, okoreníme a pridáme škrob. Všetko poriadne premiešajte.
Namočte drevené špízy do studenej vody, aby sa neskôr v rúre nespálili.
Odstráňte semená papriky a dužinu nakrájajte čo najjemnejšie nožom, zeleň sa naopak dá nakrájať nahrubo. Do mletého mäsa pridáme korenie a bylinky. Všetko znova premiešajte. Misu prikryte a dajte do chladničky na 40 - 60 minút do strmého stavu.
Rúru predhrejte na teplotu 200-205 stupňov, pripravte si plech, na ktorom sa budú piecť kebaby. Z malého množstva mletého mäsa vytvorte podlhovastú klobásu.
Do stredu obrobku položte drevený špíz a mierne ho vtlačte.
Potom vytvarujte kolísku tak, aby mleté mäso úplne pokrylo väčšinu špízu, a nechajte malú časť tyčinky voľnú.
Všetky kebaby formujte rovnako a jemne ich preložte na pripravený plech, ktorý mleté mäso podopiera. Polotovary poukladajte na malú vzdialenosť od seba.
Kuracie kebaby pečieme vo vyhriatej rúre asi 30 minút alebo kým nebudú uvarené. V rúre nepreexponujte, aby zostali šťavnaté!
Asi po 15 minútach pečenia šupky obrátime, kým nebudú rovnomerne zhnednuté. Mleté kurča je už dostatočne upečené a drží sa dobre na špízoch, takže párky pokojne otočte.
Podávame teplé s čerstvým šalátom a bylinkami. Horčica je skvelá omáčka.
Dobrú chuť!
Páči sa mi a prihlásiť sa na odber kanála je pre nás to najlepšie, vďaka :)
Všetky naše recepty nájdete na webovej stránke: https://vilkin.pro