U nás sa krupica spravidla spája s kašou, ktorej názor si veľa ľudí od škôlky negatívne zapamätalo. Zároveň si takmer nikto z nich v Turecku, keď si dopraje sladkosti, ani neuvedomuje, že väčšina z nich je vyrobená z tej istej nemilovanej krupice. So všetkou ich rozmanitosťou, ale keď vidím vetu „krupicový dezert“, neviem prečo, si okamžite spomeniem na turecký dezert Yanık Şeker (Yanyk Sheker), čo v ruštine znamená spálený cukor. Bude o ňom reč v tomto recepte.
Dezert „Yanyk Sheker“ sa pripravuje z prísad dostupných pre všetkých a nie je vôbec nepríjemný. Ukázalo sa, že je ľahký, osviežujúci, s jemnou príjemnou citrónovou príchuťou, nelepivý (ale toto je jediný rozlišovací znak od originálu, pretože Turci majú šialene sladké dezerty). Dezert bude obzvlášť dôležitý v horúcich letných dňoch, pretože niektorí ochutnávači ho spájajú so zmrzlinou.
Zloženie:
- Krupica - 200 g
- Kuracie vajce - 3 ks.
- Cukor - 300 g
- Mlieko - 1000 ml
- Citrón - 2 ks.
- Pistácie - 100 g
Pripravte si suroviny potrebné na prípravu dezertu. Je lepšie brať krupicu najemno zomletú, aby zrná nebolo vôbec cítiť.
Pistácie sú vhodné na vyprážanie s prídavkom soli, najmä preto, že v našich končinách sú dostupné iba tieto. Svojou slanou chuťou dodajú dezertu pikantnú chuť. Všeobecne si môžete vziať ľubovoľné orechy podľa vášho vkusu, vhodné sú aj arašidy, len je potrebné trochu ich osmažiť, aby ste viac dochutili.
Citróny dôkladne opláchnite. Odstráňte z nich tenkú kôru škrabkou na zeleninu, strúhadlom alebo nožom bez toho, aby ste sa dotkli bielej časti, inak bude cítiť horkosť. Vytlačte šťavu z jedného citróna do inej nádoby, pričom vyberte semená.
Kryštálový cukor (6 lyžíc. l. odstavíme na prípravu sirupu) a kuracie vajcia rozšľaháme vareškou na homogénnu hmotu. Ak chcete získať úplne turecký dezert, môžete podľa potreby objem cukru zvýšiť na dva poháre (fazetované zo ZSSR).
Pridajte krupicu a znova poriadne premiešajte. Zalejeme studeným mliekom a za stáleho miešania dosiahneme homogénnu konzistenciu.
Výsledné cesto nalejte do žiaruvzdornej misky na varenie na sporáku. Za stáleho miešania privedieme k varu.
Pridajte kôru a pokračujte vo varení až do konzistencie hustej kaše. Zároveň až do konca procesu neustále premiešajte, inak sa hmota začne pripaľovať na dno a vytvárať hrudky.
Keď je kaša hotová, odstavíme ju zo sporáka a prikryjeme pokrievkou, aby nevychladla. V tomto ohľade je veľmi výhodné používať multivarok, pretože udržuje teplo oveľa dlhšie.
V ďalšej malej tepelne odolnej nádobe zmiešajte odložený cukor (6 polievkových lyžičiek. l.) a pripravenú šťavu z jedného citróna. Varte do tmavej farby a charakteristického spáleného zápachu (odtiaľ názov dezertu).
Na ďalšie varenie je lepšie použiť silikónovú formu. Nasypte do nej spálený cukor, rovnomerne ho rozdeľte po celej ploche dna a choďte na steny. Pred aplikáciou sirupu formu nemažte (na porovnanie: priemer - 20 cm, výška - 7 cm).
Ešte horúcu krupicovú kašu dajte na cukor, rovnomerne ju rozdeľte po celej forme. Povrch dezertu zakryte potravinovým filmom, aby sa zabránilo vetraniu.
Po predchádzajúcom ochladení na izbovú teplotu ho pošlite na 1 hodinu do mrazničky, aby ste nepoškodili zariadenie. Je veľmi výhodné, ak je tu mrazivý balkón alebo baldachýn, potom nie je potrebná kamera.
Po určenej hodine obráťte chladený dezert na servírovací tanier, ktorý predtým zakryjete obsahom. Nakrájajte na porcie a posypte nasekanými orechmi.
Pre väčšiu podobnosť so zmrzlinou uchovávajte v mrazničke 6 - 8 hodín a hodinu pred podávaním ju usporiadajte v chladničke.
Afiyet olsun! Dobrú chuť a nech je to vynikajúce!
Páči sa mi to, komentujem, zdieľam na sociálnych sieťach,prihlásiť sa na odber nášho kanálaje pre nás najlepšou odmenou!
Veľa zdravia a kulinárskej inšpirácie :)