Khinkali spolu s chačapuri sú charakteristickým znakom Gruzínska. Na ich prípravu sa používa nekysnuté cesto. Ako náplň môžete brať jahňacie, hovädzie, bravčové alebo miešať rôzne druhy mäsa. Okrem toho sa na dochutenie používajú bylinky a rôzne koreniny.
Výroba khinkali v gruzínčine nie je vždy jednoduchá, pretože proces sochárstva si vyžaduje určité zručnosti. Forma je pre nich obzvlášť dôležitým prvkom. Čím viac záhybov cesta sa nazbiera, tým je hosteska šikovnejšia.
Ak ste už zvládli techniku skladania klasických khinkali, navrhujem úlohu trochu skomplikovať a pokúsiť sa uvariť dvojnásobne.
Krok za krokom recept:
Pripravujem si potrebné výrobky na výrobu cesta. Múku si vopred preosejeme cez jemné sitko.
Na miesenie cesta používam veľkú misu. Nasypem do nej múku. V strede spravím priehlbinku a vrazím vajíčko.
Pridám tam rastlinný olej a soľ. Cesto začnem miesiť a od okrajov lievika pridávam múku.
Zalejem teplou vodou a stolovým octom.
Pokračujem v miesení cesta, zatiaľ čo múka absorbuje vlhkosť. Pre pohodlie preložím polotovar na dosku a pokračujem v miesení, v prípade potreby pridám múku.
Hotové cesto preložím do misy, zakryjem potravinovou fóliou a odošlem na 30 minút do chladničky.
Na plnku mäso skrútim cez mlynček na mäso s veľkým grilom. Pridám nakrájanú cibuľu, bylinky, soľ, korenie a vodu. Miesim mleté mäso.
„Odpočinuté“ cesto vyberiem z chladničky. Vyvaľkám ho na hrúbku 2 mm a pomocou šablóny ako šablóny vykrajujem kruhy s priemerom asi 13 cm.
Formovanie jedného khinkali vyžaduje dva guľaté polotovary. Jeden z nich štyrikrát preložím a odrežem hrot tak, aby bol v strede otvor.
Celý kúsok som položil na vrch polotovaru s otvorom.
Okraje dvoch polotovarov spojím dokopy (iba okraje). Do stredu natriem plnku.
Formujúc záhyby, zabalím mleté mäso.
Konce cesta zhora pripevním. Prebytok som odstrihla.
Otočím khinkali. Okraje kúska cesta oddelím otvorom od spodnej vrstvy.
Oddeľovanie cesta sa snažím neroztrhnúť.
Zdvihnite okraje druhého obrobku a mierne sa ťahajte smerom nahor.
Na pracovnú plochu inštalujem khinkali so spodnou vrstvou náplne. Výslednú hornú vrstvu narovnávam.
Natriem mleté mäso.
Znova zhromažďujem okraje cesta, tvorím záhyby. Konce zapínam.
Zhora dobre zatlačím okraje cesta, aby výrobok pri varení nestratil tvar.
Takto použijem všetko pripravené cesto a plnku.
Hotové výrobky môžu byť okamžite uvarené alebo zmrazené pre ďalšie použitie.
Gruzínske khinkali varím v slanej vode 10 - 15 minút potom, čo vyjdú.
Podávame horúce, pokvapkáme ich rozpusteným maslom a posypeme korením a bylinkami.
Khinkali by ste mali jesť výlučne rukami, držiac ich za chvost. Dvojité khinkali sú o niečo ťažšie ako zvyčajne, chvost to nemusí vydržať. Preto jedzte, ako máte radi. Hlavnou vecou je nenechať chutný vývar vytekať okolo úst.
Určite vyskúšajte toto výdatné, šťavnaté jedlo.
Zloženie:
Pre skúšku:
- Múka - 4 šálky
- Voda - 250 ml.
- Soľ - 0,5 lyžičky
- Rastlinný olej - 1 polievková lyžica
- Stolový ocot 9% - 1 polievková lyžica
- Vajce - 1 ks.
Na plnenie:
- Mleté mäso - 1 kg.
- Cibuľa cibuľa - 3 ks.
- Zelení - 1 zväzok
- Voda - 100 ml.
- Horúca paprika - 1 lyžička
- Podľa chuti osolíme
- Mleté čierne korenie - 1 lyžička
Autor: Elena Gapkalová
Zaujímavé články:
TOP-8 produktov na čistenie upchatých ciev
Z čoho sú párky vlastne vyrobené: kompletný zoznam prísad
10 dôvodov, prečo už nikdy viac necestovať do McDonaldu
Páči sa mi, komentujem, zdieľam na sociálnych sieťach,prihlásiť sa na odber nášho kanálaje pre nás najlepšou odmenou!
Veľa zdravia a kulinárskej inšpirácie :)
Váš priateľ a pomocník, Vilkin!