Ak sa rozhodnete uvariť si sladkú jemnú pochúťku doma, využite odporúčania tohto receptu a určite získate skutočný domáci marshmallow.
Na začiatok potrebujete želírovací prírodný produkt rastlinného pôvodu: agar-agar alebo pektín. Je dôležité vyrobiť „správny“ sirup, a ak nemáte teplomer na varenie, ktorý vám umožní sledovať 110 stupňovú teplotu, ktorú potrebujete, ukážem vám, ako to skontrolovať jednoduchým testom. Tretím dôležitým bodom je pomerne husto vyšľahaná marshmallow hmota. Ak ho neporazíte, sladký koláč nebude držať tvar.
V tomto recepte si pripravím klasický marshmallow založený na jablkovej omáčke. Okrem jabĺk môžete pridať zemiakovú kašu z iného ovocia a bobúľ, ktorú nahradíte polovicou hlavnej zložky.
Krok za krokom recept:
Pripravujem si potrebné produkty na výrobu jablkových marshmallow.
Ovocné pyré vopred uvarím, jablká pečiem v rúre. Za týmto účelom ich celé zabaľte do alobalu a pečte pri teplote 180 stupňov 20 minút.
Jablká mierne ochladíme a pretrieme cez sitko. Ak je hmota dostatočne tekutá, mala by sa variť skôr, ako sa prebytočná vlhkosť odparí.
Namočte agar-agar do určeného množstva vody.
Do ešte teplého jablkového kvasu nalejte 200 gramov kryštálového cukru, premiešajte a nechajte úplne vychladnúť.
Do misy kuchynského stroja posielam dva bielky izbovej teploty. Je veľmi dôležité vziať si dostatočne veľkú nádobu, pretože marshmallow hmota sa počas šľahania výrazne zvýši.
K bielkovinám pridám jablkovú omáčku s cukrom. Začnite šľahať pri strednej rýchlosti, kým hmota nezväčší objem a nezľahčí ju.
Kým sa vyšľahá marshmallow hmota, pripravím si sirup. Za týmto účelom privediem vodu s agarom do varu, pridám cukor. Varte na miernom ohni za aktívneho miešania.
Teplota hotového sirupu je 110 stupňov. Pripravenosť sa dá skontrolovať vypustením tenkej nite z lyžice a stuhnutím zvyšnej kvapky.
Ďalším testom pripravenosti cukrového sirupu. Vložte kvapku sirupu do lyžice studenej vody a pokúste sa z nej vygúľať guľku. Stalo? To znamená, že cieľ bol dosiahnutý.
Pred zavedením sirupu do marshmallowovej hmoty ho mierne ochladím, stále však zostáva dosť horúci. Nalejem to tenkým prúdom, pokračujem v porážaní marshmallow hmoty. Horúci sirup zohreje misku kuchynského stroja.
Po zavedení celého objemu cukrového sirupu pokračujem v šľahaní hmoty ďalších 5 minút. Mal by byť dostatočne hustý a doslova siahať po metle.
Keďže marshmallow hmota po vychladnutí rýchlo tuhne, pripravím si vopred cukrárske vrecko s tryskou a doskou pokrytou potravinovou fóliou na usadenie marshmallow.
Celú hmotu preložím do tašky a vrch zaistím sponou na tašku. Pre presnosť môžete na filme pomocou šablóny označiť obrys, pozdĺž ktorého vytvoríte rovnomerné, jednofarebné polovičky marshmallow.
Nestrácaním času, kým hmota nevychladne, odstavím ju a nechám 10 - 12 hodín stabilizovať. Potom sa koláče ľahko oddelia od povrchu.
Navrch posypeme krupicovým cukrom a spojíme polovičky v pároch.
Domáci marshmallow z jabĺk je pripravený.
Stane sa originálnym dezertom pre Candy Bar alebo slúži ako darček pri zvláštnej príležitosti.
Dobrú chuť!
Zloženie:
- Jablková omáčka - 250 gramov
- Vaječný bielok - 2 ks.
- Cukor - 600 gramov
- Voda - 150 gramov
- Agar-agar - 8 gramov
- Práškový cukor - 3 lyžice
Autor: Elena Gapkalová
Zaujímavé články:
5 prospešných zmien pre organizmus, keď sa vzdáte cukru
7 základných potravín pre fajčiarov a závislých od alkoholu
Lekári pomenovali 7 najdôležitejších potravín pre ženy nad 45 rokov
Páči sa mi to, komentujem, zdieľam na sociálnych sieťach,prihlásiť sa na odber nášho kanálaje pre nás najlepšou odmenou!
Veľa zdravia a kulinárskej inšpirácie :)
Váš priateľ a asistent Vilkin!