Na solenie lososa potrebujete minimum ingrediencií: samotnú rybu, soľ, cukor a mleté čierne korenie. Ak nemáte radi sladkú chuť, môžete vylúčiť kryštálový cukor. Mnohí pridávajú pri varení nasekaný kôpor, ale je vhodné najskôr nechať rybu aspoň deň soliť, pretože zelená prispieva k jej vykysnutiu.
Losos nadobudne mierne slanú chuť 2. deň a výrazne výraznú chuť 4. deň. V každom prípade budete musieť rybu ochutnať.
A teraz už v obchode nekupujem drahé hotové ryby. Všetci doma sú potešení a vždy požiadajú o varenie viac.
Krok za krokom recept:
Zakúpte si čerstvé telo z lososa alebo jeho časť. Pretože sa ryby prepravujú čerstvo zmrazené, požiadajte predajcu, aby zvážil už rozmrazené, aby sa minimalizovala platba za tekutinu.
Kožu odrežte šupinami, aby sa nešúpala, zostali iba rybie filé. Vyberte z neho kosti - dajú sa ľahko odstrániť aj bez pinzety. Nakrájajte kúsok filé na malé porcie pre lepšie solenie a opláchnite vo vode. Potom celý potrite papierovými utierkami.
V samostatnej miske zmiešajte soľ, korenie a cukor.
V hlbokej miske potrieme každý kúsok filé zmesou uvareného korenia z oboch strán. Položte ich na seba.
Nádobu zakryte potravinovou fóliou a ponechajte len malý otvor. To sa deje tak, aby povrch rybieho filé nebol veterný, ale tiež sa nezhoršil.
Nádobu vložte do chladničky a nechajte ju aspoň 2 dni soľankou. Rybie plátky každý deň dvakrát otočte: ráno a večer.
Po uplynutí stanovenej doby uvidíte, že z filé vytečie veľa tekutiny - je to normálne. Odrežte kúsok a ochutnajte. Ak vám to vyhovuje, potom sa losos môže podávať na stôl. Ak sa vám ryba nezdá slaná, nechajte ju ešte 2 - 3 dni v chladničke a každý deň odoberajte vzorku.
Hotové slané filé z lososa nakrájame na plátky a dáme na misku. Môže sa podávať v kúskoch raž alebo čierny chlieb, krutóny, v tartaletkách a pod.
Zloženie:
- Losos - 450 g
- Soľ - 1 lyžička
- Cukor - 1 lyžička
- Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky
Autor: Alena Prika
Zaujímavé články:
7 dôvodov, prečo by ste mali jesť 7 orechov denne
9 potravín, ktoré konzumujete v nesprávnom čase a škodíte si
10 jedál v zime: čo treba zahrnúť do stravy, aby ste neochoreli
Páči sa mi to, komentujem, zdieľam na sociálnych sieťach,prihlásiť sa na odber nášho kanálaje pre nás najlepšou odmenou!
Veľa zdravia a kulinárskej inšpirácie :)
Váš priateľ a pomocník, Vilkin!