Väčšina turistov navštevujúcich Thajsko je potešená exotickou kuchyňou krajiny. V jednom tanieri nájdete kombinácie horkej, pikantnej, sladkej, kyslej a slanej. Tento efekt je spôsobený používaním mnohých bylín, korenín a omáčok. V tejto krajine určite nezostanete hladní. Človek má dojem, že Thajčania sú posadnutí jedlom. Jedlá pripravujú všade a nepretržite.
Moje prvé zoznámenie sa s thajskou kuchyňou sa začalo polievkou Tom Yam. Okolo tohto jedla je veľa nekonečných polemík, najmä čo sa týka použitia kokosového mlieka. Nie som odborníkom v tejto oblasti, ale možností je v skutočnosti veľa a každá z nich má svoje miesto. V thajskej kuchyni neexistujú tvrdé a rýchle pravidlá a obmedzenia, jedlá sa pripravujú podľa uváženia šéfkuchára a závisia od jeho vlastnej chuti.
Na výrobu polievky Tom Yam Kung budete potrebovať sadu produktov, ktoré nám nie sú celkom známe. Nájdete ich vo veľkých obchodných reťazcoch. Niekedy je možné zakúpiť hotové sady. Je ťažšie nájsť čili džem, ktorý je sladký a štipľavý a obsahuje krevetovú pastu. Môžete si ho však uvariť sami alebo použiť hotový polievkový základ, ako som to urobil ja.
Tom Yam Kung je najjednoduchšia verzia polievky bez použitia kokosového mlieka.
Zloženie:
Voda - 1,5 litra
Nelúpané krevety - 1 kg.
Galangálny koreň - 5 cm.
Kafírové limetkové listy - 5 ks.
Citrónový cirok - 5 stoniek
Chilli paprička - 3 ks.
Huby - 250 gramov
Paradajky - 5 ks.
Koriander - 1 trs
Rybia omáčka - 1 polievková lyžica
Čili cestoviny - 3 lyžice
Vápno - 1 ks.
Postup:
Pripravujem potrebné výrobky. Zamrazené krevety rozmrazím. Sú nelúpané - na výrobu vývaru sa použijú škrupiny a hlavy.
Namiesto šampiňónov môžete použiť iné huby.
Očistím krevety a nezabudnem na odstránenie črevnej žily.
Naplním mušle a hlavy kreviet vodou, dám panvicu do ohňa. Varíme 15 minút na miernom ohni.
Počas varenia vývaru si pripravím zvyšok produktov. Citrónový cirok som odklepol, aby mal viac príchuti, a nakrájal som ho na 4 cm kúsky.
Olúpem koreň galangalu a nakrájam na tenké plátky.
Paradajky som nakrájala na ľubovoľné kúsky.
Chilli papričku som pozdĺžne rozkrojila na polovicu. Rozvážne odstránim semená. Ak sa vám to páči ostrejšie, môžete ich nechať.
Huby som nakrájala na štvrtiny.
Hotový vývar prefiltrujem cez sitko. Odstránim všetky zvyšky kreviet, už nie sú potrebné.
Do prepasírovaného vývaru pridám citrónovú trávu, koreň galangalu, listy kafirovej limetky, čili papričky a stonky koriandra (listy nechám na ozdobu). Varíme ešte 3 - 5 minút.
Po uvarení je logické, že celú túto súpravu vyberieme z vývaru, pretože v budúcnosti nebude vhodná na jedenie. Ale v autentickej verzii sú všetky tieto komponenty v miske prítomné, snáď kvôli jasnosti, preto ich tiež nechávam.
Potom som dal šampiňóny, paradajky a krevety. Privedieme k varu a pridáme čili pastu. Varím ešte 2 - 3 minúty.
Rovnováhu solí regulujem pomocou rybacej omáčky. Šťavu z jednej limetky vytlačím do hrnca. Polievku privediem do varu a odstavím ju z ohňa.
Podávame polievku Tom Yam Kung posypanú lístkami koriandra.
Krajinu možno pochopiť spoznaním jej národnej kuchyne. Pripravte Tom Yam. Zažite príjemný zážitok z národnej kuchyne Thajského kráľovstva.
Dobrú chuť!
Autor: Elena Gapkalová
Zaujímavé články:
Pozor: Hranolky a hranolky sú zdraviu škodlivé
10 nebezpečných potravín pre zubnú sklovinu
TOP 10 potravín, ktoré vám pri nesprávnom použití ublížia
Páči sa mi to, komentujem, zdieľam na sociálnych sieťach,prihlásiť sa na odber nášho kanálaje pre nás najlepšou odmenou!
Veľa zdravia a kulinárskej inšpirácie :)
Váš priateľ a pomocník, Vilkin!