Príprava kebabu nie je taká ľahká, ako sa zdá. Zhromaždili sme hlavné tajomstvá a nuansy, ktoré vám pomôžu stať sa guruom pri jeho príprave.
Aké mäso je najlepšie použiť
Toto je chrbtová kosť základných prvkov. Ak vyberiete nesprávne mäso, potom už nie je dôležité všetko ostatné.
Šišský kebab sa tradične vyrába z jahňacieho mäsa. Ale toto mäso má dosť štipľavý zápach, ktorý nemá každý rád. Mnoho ľudí má rád kurací kebab: je voňavý a jemný. Najlepšie je použiť kuracie stehná alebo prsia.
Pri použití hovädzieho mäsa je lepšie kupovať použitie krku a chrbta: také mäso bude šťavnatejšie a jemnejšie. Najobľúbenejšou možnosťou je bravčové mäso.
Áno, vyrába najkvalitnejší kebab kvôli prítomnosti malej tukovej vrstvy.
Bez ohľadu na vybrané mäso musíte k jeho výberu pristupovať vedome. Dobré mäso sa vám teda nebude držať na rukách a ak naň zatlačíte, rýchlo získa opačný tvar. Vybraný kus by tiež nemal mať výrazný zápach, vysušenú krv, hlien na povrchu.
Pri nákupe môžete na kúsok pripevniť obrúsok: ak sú na ňom stopy, mäso bolo s najväčšou pravdepodobnosťou ošetrené chemikáliami. Nemali by ste si to kúpiť.
Ako krájať mäso
Odporúča sa vyrábať kúsky dlhé 4 - 5 cm. Ak ich zmenšíte, kebab bude príliš suchý, ak ich bude viac, bude trvať príliš dlho, kým sa uvaria, alebo sa nebudú vôbec vyprážať.
Ďalšie tajomstvá:
- Ak používate kuracie stehná, najlepšie je okamžite kožu odstrániť, aby sa mäso ľahšie navlieklo.
- Všetky hovädzie mäso je odrezané od hovädzieho mäsa: v dôsledku tepelného spracovania sa začnú zmenšovať, mäso bude tvrdšie.
- Ale vrstva tuku v bravčovom mäse by mala zostať - to spôsobí, že jedlo bude šťavnatejšie.
Ako marinovať kebab
Marináda prispeje k tomu, aby bolo mäso jemnejšie. Ak ste si kúpili čerstvý kúsok, môžete doň pridať soľ alebo korenie a potom môžete začať smažiť. Pokiaľ sa ale chystáte hneď na varenie, je vhodné mäso marinovať.
Môžete použiť ovocie, kyslú smotanu s korením, víno. Ale nie je vhodné používať ocot - tekutina stiahne vlákna, vďaka čomu bude aj kvalitné mäso suché.
Ako pripraviť brazier
Ak chcete nainštalovať gril, je lepšie zvoliť pokojné miesto. Tým sa zabráni tomu, aby iskry lietali po celej ploche, a tak sa minimalizovalo riziko požiaru. Neinštalujte ho ani v blízkosti horľavých predmetov: odpadky, mŕtve drevo.
Dôležitým bodom je správny výber palivového dreva, pretože to ovplyvňuje chuť produktu.
Takže nepoužívajte ihličnany. Pri spaľovaní takéto palivové drevo vylučuje decht - akonáhle sa dostane na mäso, zmení chuť pokrmu. Drevo natreté lakom alebo farbou tiež nebude fungovať - zmení chuť a môže byť zdraviu škodlivé.
Je vhodné používať listnaté stromy, ovocné stromy. Samotné palivové drevo by nemalo byť mokré, jeho veľkosť je stredná, aby dlho nevyhorel.
Ako navliecť mäso
Na vyprážanie je vhodné použiť špízy. Gril bude fungovať, ale nejde o tradičnú možnosť varenia.
Je lepšie nepoužívať rohové špízy: používajte ploché výrobky z nehrdzavejúcej ocele. Mäso bude pevne navlečené a počas varenia sa neprevráti.
Mäso nie je pevne navlečené - to pomôže úplne vyprážať všetky kúsky. Ale tiež ich nemusíte rozdeľovať príliš ďaleko od seba. Snažte sa navliecť tak, aby sa kúsky trochu dotýkali, ale špíz je viditeľný.
Ak majú kúsky rôznu veľkosť, potom sú malé umiestnené po stranách, takže sa dobre vyprážajú a nevyschnú. Aby bol ražniči šťavnatý, môžete medzi kúsky mäsa navliecť kúsky slaniny.
Kedy a ako dať mäso na gril
Je dôležité mať na pamäti, že ražniči by sa nemali variť na otvorenom ohni, ale na uhlíkoch. Môžete ich skontrolovať nasledovne: na uhlíkoch sa objaví biely popol. Ak je nízky oheň, stačí mávať nad grilom plechom železa.
Malé tajomstvo: pred grilovaním na uhlí hodte vetvičku šalvie alebo mäty. Vďaka tomu bude mäso chutnejšie.
Špízy sú rozložené pevne, prvých 5 minút by sa mali často obracať, kvôli čomu sa na špíze vytvorí kôra. Potom každé dve minúty otočte, aby rovnomerne zhnedlo.
Ak sa plameň zapáli, uhaste ho vodou, zvyškami tekutej marinády. Stačí naplniť 0,5L fľašu tekutinou, urobiť na víku niekoľko otvorov a nimi zaliať uhlíky. Samotný kebab by sa však nemal polievať, ako to mnohí robia - je nepravdepodobné, že by mäso bolo šťavnaté.
Napriek všeobecnej viere nie je polievanie kebabu potrebné. To nezaručuje šťavnatosť mäsa.
Ďalšie zaujímavé články:
- Nikdy nejedzte tieto jedlá nalačno.
- Týchto 10 korení vás nečakane prekvapí
- 9 nebezpečných kulinárskych návykov pre vaše zdravie
Ak sa vám článok páčil, dajte like (autora to veľmi poteší!) A uložte ho na sociálne siete.
Všetky články a autorské recepty nájdete na webe:https://vilkin.pro
Príďte navštíviť, čítať, komentovať, variť a zdieľať svoje výsledky!
Celá kulinárska inšpirácia :)
Váš priateľ a pomocník, Vilkin!