Luxusná pochúťka, sladký „obláčik“, dezert, ktorý nevyjde z módy, a každý rok rastie počet druhov - to všetko je o marshmallow. Napriek tomu, že je uznávaný ako francúzsky jazyk, jeho história a možno aj legenda siahajú do čias starovekého Grécka. Slovo „marshmallow“ sa prekladá ako „severozápadný vietor“.
Marshmallow nie je len krásna legenda a poetické meno, je to aj vynikajúci dezert, ktorý môžete varte doma, hoci to trvá veľa času a vyžaduje dodržiavanie určitých pravidlá.
Vilkin. Pro je jedinečná kulinárska komunita. U nás vždy nájdete osvedčené recepty pre každý vkus.
Zloženie:
Jablká (veľké) - 4 ks.
Čierne ríbezle - 300 g
Vaječný bielok - 40 g
Cukor - 350 g
Agar-agar - 8 g
Voda - 150 g
Práškový cukor - na poprášenie
Krok za krokom recept:
Pripravte si jedlo a potrebné vybavenie.
Najdôležitejšou ingredienciou je agar-agar, konečný výsledok do značnej miery závisí od jeho kvality. V zozname vyššie je uvedená hmotnosť čistého produktu, ktorý je možné zakúpiť podľa hmotnosti v internetových obchodoch. Agar predávaný v supermarketoch často obsahuje niektoré prísady, čo znamená, že na balení nie je uvedená čistá hmotnosť látky, ale celkové množstvo zmesi vrátane prísad. V súlade s tým bude v recepte potrebných viac takéhoto agaru.
Jablká sú prírodným zdrojom pektínu a väčšina sa ho nachádza v šupke. Pre marshmallows je dokonalá odroda Granny Smith alebo Antonovka.
Čierne ríbezle sa dajú použiť čerstvé alebo mrazené. Vezmite si viac z posledného bobuľového ovocia, pretože ho musíte najskôr úplne rozmraziť, dať na sito, aby bola voda sklenená, a potom odvážiť potrebné množstvo podľa receptu.
Môže sa zdať, že je veľa kryštálového cukru, ale marshmallow sú dezert, ktorý miluje cukor.
Z vybavenia budete potrebovať váhu, kulinársky teplomer, ponorný mixér a mixér.
Pred oddelením bielkovín pripravte vajcia: zriedte sódu v mierne horúcej vode (množstvo podľa oka), vložte vajcia do roztoku sódy a nechajte pôsobiť 10-15 minút. Potom škrupinu poriadne umyjeme a osušíme. Teraz môžete oddeliť bielu od žĺtka.
40 gramov bielkovín je o niečo menej ako 2 prémiové vajcia.
Príprava marshmallow začína ovocným a bobuľovým pyré - toto je najdlhší a najdôležitejší proces.
Jablká náhodne nakrájajte na plátky a vyberte semienko. Zložte plátky do hrnca, pridajte 1-2 lyžice. voda a položte nádobu na malý oheň, voľne zatvorte veko. Jablká musia byť dusené do mäkka (od 30 minút do 2 hodín, v závislosti od odrody).
Ak sa ovocie nerozpadne z ľahkého tlaku lyžičkou, ďalej dusíme.
Kúsky sú úplne uvarené, čo znamená, že môžete pyré.
Nakrájajte jablká tyčovým mixérom a preložte do hrnca s ťažkým dnom.
Pyré uvaríme za občasného miešania do veľmi hustého stavu. Nadmerná vlhkosť bude mať následne zlý vplyv na marshmallow.
Jablkové pyré pretrieme cez sitko.
Na rade je čierne ríbezle: pretlačte ich tyčovým mixérom.
Preložíme do duseného mäsa s ťažkým dnom a varíme rovnakým spôsobom ako jablkové pyré.
Potom pretrieme cez sitko.
Odmerajte 250 gramov ovocného a bobuľového pyré, pričom každý druh odoberte približne rovnako.
Nalejte agar-agar do hrnca a podlejte ho vodou. Nechajte ho chvíľu pôsobiť pri práci s ovocným pyré.
Do misky s dvoma druhmi pyré pridáme polovicu bielka a 50 gramov cukru.
Začnite šľahať pri nízkej rýchlosti mixéra, hmota bude postupne zväčšovať objem.
Pridajte zvyšný proteín, mixér urýchlite. Šľaháme ďalšie 2 - 3 minúty. Postupne sa zmes zosvetlí a stane sa ešte vzdušnejšou. Môžete to zatiaľ nechať a pustiť sa do prípravy agarového sirupu.
Stewpan s namočeným agarom položte na malý oheň a miešajte, kým sa látka nerozpustí, kým voda nevykypí.
Akonáhle voda zovrie, pridáme cukor (300 g) a mierne zahrejeme.
Za stáleho miešania privedieme sirup do varu. Kefou namočenou v čistej vode odstráňte kryštály cukru prilepené k bokom hrnca.
Sirup bude spočiatku veľa peniť.
Varte ju na teplotu 110 stupňov. Do tejto doby nebude bublanie také aktívne a ak ponoríte lyžicu do sirupu, vytiahne ju z nej viskóznou niťou. Kastról odstavíme z ohňa a necháme mierne vychladnúť, doslova 3 - 5 minút, aby sa var zastavil.
Mixér znovu zapnite a ďalej šľahajte ovocné a bobuľové pyré, zatiaľ čo agarový sirup prilievate po bočnej strane misy. Nasypte veľmi opatrne, uistite sa, že sa nedostane na šľahače a nespáli vás sprejom.
Po pridaní sirupu bude hmota ešte viac nadýchaná, výrazne zvýši objem, zhustne a leskne sa.
Pokračujte v šľahaní zmesi marshmallow, až kým nevychladne na 40 - 42 stupňov. Je potrebné pripomenúť, že agar-agar je stabilizovaný pri teplote 40 stupňov.
Beat do stabilného vrcholu, je potrebné "chytiť" požadovanú konzistenciu, v ktorej sa marshmallow nebude rozširovať a zároveň nebude mať "roztrhané" okraje.
Masu marshmallow rýchlo preložte do cukrárskeho vrecka s hviezdicovým nadstavcom a koláče poukladajte na dosku vyloženú papierom na pečenie.
Nechajte maškrtu nekrytú stáť pri izbovej teplote 24 hodín. Počas tejto doby sa dezert konečne stabilizuje a trochu vysuší, ale vo vnútri zostane jemný.
Hotový marshmallow posypte práškovým cukrom, potom ho oddeľte od papiera a kombinujte vo dvojiciach.
Domáce marshmallow nevydržia dlho kvôli úplne prírodnému zloženiu. Po 5 dňoch začne zvonku vysychať a zvnútra kryštalizovať.
Aj keď, keď sa nad tým zamyslíte, prečo tak lahodný marshmallow z čiernych ríbezlí a jablká skladovať 5 dní?
Dajte si pekný čaj!
Ak sa vám recept páči, nech sa páči (autor sa veľmi poteší!) A uložte ho na sociálne siete.
Všetky naše autorské recepty nájdete na webe: https://vilkin.pro
Príďte navštíviť, čítať, komentovať, variť a zdieľať svoje výsledky!
Celá kulinárska inšpirácia :)
Váš priateľ a pomocník, Vilkin!