História ruského belyashu je spojená s tatárskou kuchyňou. Mimochodom, boli to tatárski kuchári, ktorí učili Rusov, ako vyprážať jedlo na rozpálenom oleji, predtým sa jedlá hlavne varili a pečeli. Názov „belyash“ pochádza z koláča plneného mäsom „balish“, ktorý sa zvyčajne pečie v rúre. Ale tatarské peremyachi sa považujú za najbližších príbuzných bielych. Ruská verzia misky sa od nich líši absenciou otvoru v ceste.
Belyashi pevne vstúpil do histórie stravovania a stal sa známym jedlom rýchleho občerstvenia, obzvlášť obľúbeným v staničných kaviarňach. Skutočne chutné však môžu byť iba doma.
Bez ohľadu na to, či sa chystáte variť - bielenie alebo premiešanie, tento recept na cesto funguje pre obe možnosti. Aby boli výrobky mäkké, chutné a nadýchané, musíte si pripraviť správne cesto. Nemalo by to byť príliš tesné. Keďže hotové cesto je mierne lepkavé, pri práci s ním odporúčam si mastiť ruky a pracovnú plochu slnečnicovým olejom.
Ako bonus vám ukážem, ako formovať bielka Tatar s dierou v ceste, a poviem, ako ich vyprážať.
Suroviny na cesto:
- Múka - 500 gramov
- Voda - 300 ml.
- Soľ - 8 gramov
- Cukor - 15 gramov
- Rýchlo pôsobiace droždie - 7 gramov
- Slnečnicový olej - 15 ml.
- Vodka - 1 polievková lyžica.
Pripravujem potrebné výrobky. Múku preosejeme cez jemné sitko.
Na začiatok si pripravím cesto z teplej vody, cukru, droždia, 2 lyžice. múka z celk. Zmes miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Nechajte na teplom mieste, kým sa neobjavia známky aktivácie kvasníc.
Keď sa na povrchu cesta objaví „penivý uzáver“, zmes je hotová.
Múku zmiešam so soľou a pridám do cesta. Zalejem vodkou.
Cesto začnem miesiť v miske, kým sa vlhkosť nevstrebe do múky. Pridám slnečnicový olej a vmiešam ho do cesta.
Polotovar preložím na povrch vymastený rastlinným olejom a pokračujem v miesení ďalších päť minút.
Hotové cesto na bielenie preložím do nádoby vymastenej slnečnicovým olejom, zakryjem potravinovou fóliou a nechám hodinu na teplom mieste.
Po hodine vykysnuté cesto premiesim a nechám ho ešte chvíľu kysnúť.
Znovu aplikované cesto rozdelím na kúsky s hmotnosťou asi 50-55 gramov. Položím ho na povrch a zakryjem potravinovou fóliou, aby nevyschol. Nechám ešte „15 minút odpočívať“.
Aby som vytvoril tatarské peremyachi, hnietim každý kúsok rukami do okrúhleho polotovaru. Cesto by malo byť po okrajoch tenšie ako v strede.
Na stred koláča som natrela plnku z mletého mäsa, nakrájanú cibuľu, bylinky, soľ a korenie.
Okraje cesta zabalím do stredu a pozberám do záhybov, čím vytvorím jamku. Technika sochárstva peremyachi je podobná príprave khinkali. Dlaňou mierne sploštím hotový výrobok, a tak z neho vytlačím všetok vzduch.
Takto formujem bielka z každého pripraveného cesta. Z tohto množstva sa získa 16 kusov.
Peremyachi smažím 3-4 minúty na ohni mierne podpriemernom. Za týmto účelom na panvici silno zohrejem 400 ml rastlinného oleja. Najskôr vyprážam stranu s otvorom v cestíčku, zatiaľ čo do nej prilievam trochu rozpáleného oleja, potom produkt obrátim a opražím druhú stranu. Guľky už viac neotáčajte.
Hotové bielka preložím na papierovú utierku tak, aby z nich absorbovala prebytočný tuk.
Podávam horúci tatársky peremeš. Je to nielen chutné, ale aj vysokokalorické jedlo. Jeden horúci tatarský belyash dokáže na dlho uspokojiť hlad.
Autor: Elena Gapkalová
Zaujímavé články:
Lekári pomenovali 7 najdôležitejších potravín pre ženy nad 45 rokov
5 potravín, ktoré oslabujú črevá dospelého človeka
Týchto 6 kombinácií potravín a liekov môže byť smrteľných
Páči sa mi to, komentujem, zdieľam na sociálnych sieťach,prihlásiť sa na odber nášho kanálaje pre nás najlepšou odmenou!
Veľa zdravia a kulinárskej inšpirácie :)
Váš priateľ a asistent Vilkin!