Basturma sa považuje za pochúťku, ktorá v obchodoch nie je veľmi lacná. Ale túto pochúťku si môžete ľahko pripraviť sami doma a s použitím minimálnej sady komponentov. Musíte si vziať čerstvé a kvalitné mäso, ako aj sadu korenín. Samotný recept je veľmi jednoduchý a rýchly. Mäso nie je potrebné nijako tepelne upravovať, iba ho dobre marinujte v korení. Zároveň však nebude pokrm čoskoro hotový, pretože nakladanie a sušenie trvá pomerne dlho.
Najrýchlejšou cestou je varenie kuracieho mäsa, doslova za 5-7 dní sa už môže spotrebovať. Navrhujem použiť ako korenie papriku, ktorá dodá hotovému mäsovému produktu sladkastú chuť a príjemný červenkastý odtieň.
Basturma z kuracích pŕs je ideálna na prípravu sendvičov alebo len ako samostatné občerstvenie pri pohári červeného vína alebo poháriku chladného piva.
Vilkin. Pro je jedinečná kulinárska komunita. U nás vždy nájdete osvedčené recepty pre každý vkus.
Zloženie:
Kuracie prsia - 500 gr.
Hrubá morská soľ - 100 gr
Cukor - 1 polievková lyžica
Paprika - 1,5 lyžice
Mleté čierne korenie - 1 lyžička
Suchý cesnak - 1 lyžička
Suchý, mletý tymian - 1 polievková lyžica.
Mletý koriander - 0,5 lyžičky
Ako na to:
Pripraviť jedlo. Mäso dôkladne umyte pod tečúcou vodou, odrežte tukové vrstvy, zhora odstráňte tenký film.
Pohladkajte prsia zo všetkých strán papierovou utierkou, aby ste odstránili vlhkosť.
V malej miske zmiešajte soľ, cukor, papriku a čierne korenie. Miešajte zmes korenia, aby ste vytvorili jednu zmes korenia.
Je lepšie používať hrubú soľ, pretože mäso veľmi nenasýti, takže sa ukáže, že je mierne solené.
Filet nastrúhame z oboch strán s pripravenou zmesou korenia. Vložte ho do nádoby s vekom alebo do inej nádoby. Nešetrite soľou, mäso by malo byť dobre solené.
Nádobu pevne zabaľte potravinovou fóliou, aby ste zabránili vniknutiu vzduchu. Mäso naložíme do chladničky. Marinujte to 2 dni. Počas tohto obdobia je možné filé niekoľkokrát prevrátiť.
Po chvíli vyberte kuracie prsia z chladničky, odstráňte film. Môžete si všimnúť, že mäso bude vydávať veľa šťavy a zároveň bude tvrdšie.
Zvyšnú soľ a korenie z filé opláchnite pod tečúcou vodou. Mäso ponorte na ďalšie 3 hodiny do studenej vody.
Vlhkosť nezabudnite dobre utrieť obrúskom. Filé posypeme koriandrom, mletým cesnakom a paprikou.
Kuracie filé pevne obalte gázou v 4-5 vrstvách, potom ho omotajte povrazom. Vo zvislej polohe zaveste obrobok na vetrané miesto. Nemal by byť vystavený priamemu slnečnému žiareniu.
Filé je možné sušiť od 4 do 14 dní. Čím dlhšie proces trvá, tým hustejšie mäso vyjde.
Po uvarení môže byť basturma z kuracích pŕs uložená v chladničke veľmi dlho, stačí ju zabaliť do pergamenu.
Pred jedlom nakrájajte husté mäso čo najtenšie ostrým nožom.
Dobrú chuť!
Ak sa vám recept páči, nech sa páči (autor sa veľmi poteší!) A uložte ho na sociálne siete.
Všetky naše autorské recepty nájdete na webe: https://vilkin.pro
Príďte navštíviť, čítať, komentovať, variť a zdieľať svoje výsledky!
Celá kulinárska inšpirácia :)
Váš priateľ a pomocník, Vilkin!