Nesladené bobuľové a ovocné omáčky - „balzam“ pre labužníka. Navrhujem pripraviť lahodné, viskózne a aromatické mäso s osviežujúcim kyslom a farebnou brusnicovou omáčkou k mäsu. Okrem vyprážaného steaku a grilovania sa z tejto omáčky stane aj kôrka chleba, krekry alebo nekvasené koláče gastronomickým pôžitkom.
Zloženie:
Brusnice - 200 g
Oranžová - 1 ks.
Morská soľ - 3 g
Cukor - 10 g
Rozmarín - 1 vetva
Nové korenie - 3 hrášok
Karafiát - 3 púčiky
Mletý zázvor, muškátový oriešok, čierne korenie - podľa vkusu
Krok za krokom recept:
Ak si chcete pripraviť brusnicovú omáčku doma, vezmite si uvedené potraviny. Poviem, že stupeň hustoty sa líši, môžete ho ľubovoľne meniť. Na nalievanie, riedku konzistenciu omáčky bude stačiť dužina bobúľ s predĺženým varom. Ak je potrebné získať hustú, hustú omáčku, zavedie sa škrob alebo ovocie s vysokým obsahom prírodného pektínu. Napríklad jablká sú dobré. Stále dominuje kyslosť a rozpoznateľná chuť brusníc, ktoré prerušujú arómu jabĺk, ale vďaka dusenej dužine jabĺk sa dosiahne hodvábna jemnosť bez škrobu.
So škrobom (alebo múkou) - najrýchlejšia a najjednoduchšia cesta, ale dnes varíme dlho a bez suchých zahusťovadiel, nechávame prirodzenosť na maximum.
Triedime bobule: suché, zhnité vyhodíme. Brusnice umyjeme a dáme do varnej nádoby. Odporúčam vám vybrať si panvice s hrubým dnom, vhodné na dlhšie varenie na ohni bez horenia. Nalejte kryštálový cukor a morskú soľ, položte horný oheň a začnite sa zahrievať.
Po pol minúte napučané bobule premiešajte, aby z nich vytlačili ďalšiu šťavu a dužinu.
Zároveň odstráňte kôru z jedného veľkého pomaranča tenkými hoblinami, potom nakrájajte ovocie a opatrne vytlačte šťavu.
Ak je šťavy málo, vezmite si dva alebo tri pomaranče. Kvapalina bude potrebovať 150 - 200 ml. Okrem prírodnej šťavy môžete použiť suché víno, najlepšie červené.
Naplňte roztlačené bobule pomarančovým džúsom, pridajte kôru.
Hodte ho na vetvu ihličnatého rozmarínu kafrového, pikantných púčikov klinčeka, nového korenia a nového mletého muškátového orieška / zázvoru / čierneho korenia. Vyberte si korenie podľa svojej chuti.
Zloženie privedieme k varu, znížime teplotu a pomaly varíme, pomaly bez varu asi 40 minút. Niekedy premiešajte. Znížte hlasitosť trikrát až štyrikrát.
Skúšame, ak je to potrebné, upraviť množstvo soľno-cukru. Filtrujeme a koláč pretlačíme cez sitko. Po vychladnutí omáčka mierne zhustne.
Po vychladnutí podávajte brusnicovú omáčku bohatú na chuť a arómu k steak, kebab, rebrá.
Dobrú chuť!
Páči sa mi a prihlásiť sa na odber kanála je pre nás to najlepšie, vďaka :)
Všetky naše recepty nájdete na webovej stránke: https://vilkin.pro