Kharcho polievka je národné jedlo gruzínskej kuchyne. V tradičnej verzii sa varí výlučne z hovädzieho mäsa. Ale dnes existuje pomerne veľa interpretácií, keď sa vývar pripravuje z jahňacieho, kuracieho a iného mäsa.
Dnes pripravujeme kharcho s kuracím mäsom - ľahšia a diétnejšia možnosť. Táto polievka má vždy výraznú korenistú chuť vďaka veľkému množstvu rôznych korení, z ktorých hlavné je khmeli-suneli. Obsahuje tiež vlašské orechy, čo je pri prvých chodoch dosť neobvyklé. Polievka je veľmi bohatá a hustá.
Zloženie:
Kuracie paličky - 400 gr.
Okrúhla ryža - 150 gr.
Voda - 2,5 litra.
Cibuľa cibuľa - 1 ks.
Mrkva - 1 ks.
Rastlinný olej - 2 lyžice
Vlašské orechy - 30 gr.
Paradajková omáčka - 3 lyžice
Salcha korenie - 1 polievková lyžica
Petržlen - 20 gr.
Citrón - ⅓ časť
Bobkový list - 2 ks.
Podľa chuti osolíme
Nový korenie - 10 ks.
Mletý koriander - 1 lyžička
Chmeľ-suneli - 3 lyžičky
Paprika - 2 lyžičky
Ako variť:
1. Na sporák položte kastról vhodnej veľkosti, nalejte potrebné množstvo filtrovanej vody, dovnútra vložte kuracie paličky, ktoré boli predtým umyté. Po uvarení do vývaru pridáme korenie, vavrínové listy a dôkladne umyté korene petržlenu, podľa chuti dosolíme. Mäso varte ďalších 10 minút na minimálnom ohni.
2. Olúpte zemiakové hľuzy, nakrájané na kocky alebo stredne veľké prúžky.
3. Po chvíli vyberte mäso z vývaru a naložte radšej zemiakové plátky. Ryžu opláchnite, niekoľkokrát vypustite kalnú vodu a potom ju odošlite do nádoby. Cereálie a zemiaky spolu povaríme do mäkka.
4. Zároveň z vrchnej vrstvy olúpte zvyšok koreňovej zeleniny. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájame na malé štvorčeky.
5. Na varnú dosku položte panvicu s množstvom rastlinného oleja, naložte zeleninu. Za občasného miešania ich ďalšie 2 minúty duste do mäkka.
6. Ochlaďte kurča. Oddeľte sviečkovicu od kosti a nakrájajte na malé segmenty, potom vložte do panvice na zeleninové soté. Mäso a zeleninu povarte ďalšie 2 minúty.
7. Po tom, pridajte paradajkovú omáčku a salchu, pridajte sadu korenín uvedených v zozname ingrediencií. Aby sa pasta lepšie rozložila, nalejte do panvice trochu vody, premiešajte.
8. Jadierka pomelieme na mlynčeku na kávu, v miske mixéra alebo v bežnej malte na orechové drobky. Nalejte ju do hlavnej kompozície. Zmes podusíme na miernom ohni zakryté asi 3 minúty.
9. Keď sú zemiaky a ryža uvarené, preložte obsah panvice do hrnca. Nakrájajte zelenú, pridajte do polievky na samom konci. Ochutnajte kharcho, podľa potreby pridajte chýbajúce korenie. Hodíme pár citrónových krúžkov, povaríme a odstavíme z ohňa.
Kuracie kharcho polievku s ryžou nechajte pod vekom asi 10 minút, potom nalejte do tanierov.
Páči sa mi a prihlásiť sa na odber kanála je pre nás to najlepšie, vďaka :)
Všetky naše recepty nájdete na webovej stránke: https://vilkin.pro