Kto z nás nemá rád na obed alebo večeru chrumkanie voňavej kyslej kapusty, a to ani vtedy, keď sa podáva ako šalát so zemiakovou kašou a rezňom z červeného mäsa?! Snáď na svete nie je taký človek, ktorý by odmietol toto zeleninové občerstvenie!
Kyslá kapusta sa v zásade zberá na zimu do zaváracích pohárov, čím sa skartujú neskoršie odrody tejto zeleniny, pretože sú hustejšie a pružnejšie. Preto si ho nezabudnite zásobiť v jesennej sezóne, pretože môže byť v chlade dlhšie ako 5 - 6 mesiacov, a to až do leta.
Vyberte vidličku na kapustu svetlej farby, nie zelenú. Pamätajte, že skoré a stredné sezónne odrody zeleniny nekvasia - po solení sa premenia na kašu. Uistite sa, že venujete pozornosť pňu, otočeniu vidlíc hore dnom - ak je prasknutý alebo pokrytý miernou plesňou, potom nákup radšej odmietnite. Termín kvasenia kapusty je 3 dni pri izbovej teplote.
Zloženie:
Biela kapusta - 4 kg
Mrkva - 0,3 kg
Soľ - 4 lyžice
Cukor - 2 lyžice
Ako variť:
1. Približný pomer soli a kapusty je každá 1 polievková lyžica. na 1 kg zeleniny bez mrkvy. Odporúča sa použiť o polovicu menej cukru - dodá občerstveniu ľahkú sladkú chuť a bude ďalším stimulom pre rast kvasiniek. Neodporúča sa pridávať bobkové listy a iné dochucovadlá alebo koreniny - to je možné urobiť po vykysnutom kvase, opláchnuť kapustu a vložiť ju do tanierov alebo do šalátovej misy.
2. Odstráňte vrchné listy z vidličky, nakrájajte ich na niekoľko kusov a každý z nich nakrájajte na hrubo alebo na tenko, ako chcete.
3. Vložte plátky do hlbokej misy alebo misy. Vyberte nádobu so širokým priemerom, aby bolo pohodlné zmiešať v nej všetky nasekané prísady.
4. Mrkvu očistíme a nastrúhame na hrubom strúhadle priamo do misy na kapustový rez. Mala by byť malá koreňová zelenina - hlavný dôraz sa v miske kladie na kapustu.
5. Osolíme a pridáme kryštálový cukor. Mnoho ľudí nahrádza tento sladký výrobok medom každého druhu, ale bez horkej dochuti.
6. Celú zmes jemne trieť rukami, ihneď a za stáleho miešania. Nakrájaná kapusta pri kontakte so soľou pustí šťavu. Snažte sa to nepreháňať, inak namiesto chrumkavého občerstvenia skončíte s mäkkou kapustou - urobte to bez tlaku, najmä ak sú zeleninové plátky veľmi šťavnaté!
7. Vrážajte obrobok do umytých plechoviek: 1L, 2L, 3L. Môžu sa použiť aj iné nádoby, ale je dôležité, aby drevený špíz dosahoval dnu.
8. Nalejte studenú vodu do plechoviek priamo z kohútika, ale iba po vešiak nádoby, nie po vrch. V plátkoch kapusty sa vytvoria bubliny oxidu uhličitého, ktoré zdvihnú hmotu na vrchol a tekutinu sa budú vylievať z nádob, takže ich bude potrebné umiestniť do umývadla na 3 dni alebo umiestniť na šírku Papier na pečenie. Každý deň prepichnite hmotu dreveným špízom úplne na spodok, uvoľnite bubliny, inak na výstupe dostanete horký šalát.
9. Po troch dňoch kvasenia pri izbovej teplote bude kyslá kapusta úplne uvarená. Vypustite a prevarte soľanku, ochlaďte a nalejte ju späť do nádob, zatvorte ju nylonovými uzávermi.
Nádoby ako také umiestnite na chladné miesto (chladnička alebo pivnica) a podľa potreby ich vyberte. Opláchnite, dochuťte rastlinným olejom a podávajte kapustu na stôl.
Páči sa mi a prihlásiť sa na odber kanála je pre nás to najlepšie, vďaka :)
Všetky naše recepty nájdete na webovej stránke: https://vilkin.pro