Ľahko pripraviteľná verzia domáceho syra, ktorá nevyžaduje špeciálne podmienky a enzýmy. Samozrejme to nie je syr Adyghe alebo syr feta, ale dá sa použiť ako alternatívna náhrada za ne, len podľa chuti soľ.
Veľkou výhodou výroby domáceho syra z mlieka a kyslej smotany je schopnosť používať výrobky zakúpené v supermarkete, ale iba prírodné, nie syntetické a samozrejme s neuplynutým obdobím vhodnosť.
Tento syr má príjemnú kyslastú krémovú chuť a jemnú textúru. Môže sa používať do šalátov, pečiva, koláčov, ale aj na vyprážané, nakladané. Iba v druhom prípade vyžaduje pre svoju nežnosť opatrnejší prístup.
Zloženie:
Mlieko - 2 500 ml
Kyslá smotana - 300 ml
Kuracie vajce - 3 ks.
Soľ - 1 lyžička l.
Príprava:
Krok 1: Pripravte požadované prísady. Obsah tuku v mlieku by mal byť najmenej 2,5% a kyslá smotana - najmenej 15%.
Krok 2: Nalejte mlieko do hrnca, priveďte do varu. Počas procesu ohrievania pravidelne stojí za to miešať, pretože je možné, že sa pripáli na dno panvice.
Krok 3: Keď sa mlieko zahrieva, musí sa kyslá smotana pretrepať vidličkou, pretrepať alebo rozšľahať s kuracími vajcami a soľou, až kým nebude hladká. Soľ je možné nahradiť sójovou omáčkou (3-4 lyžice. l.), vďaka čomu získa syr béžový odtieň.
Krok 4: Pri varení mlieka mierne znížte stupeň ohrevu (aby sa nerozvaril) a bez zastavenia miešania tenkým prúdom vlejte kokteil z kyslej smotany a vajec. Varíme, kým nezačne tvaroh.
Krok 5: Po oddelení srvátky môžete hmotu ešte trochu povariť, aby sa syr ukázal ako silnejšia konzistencia. Nie je potrebné ho ochladzovať, ale ihneď pristúpiť k procesu formovania, pretože ochladenie zrna je ťažšie „držať sa spolu“.
Krok 6: Cedník prikryte gázou alebo mäkkou pletenou látkou. Gázu treba brať hustejšiu, preložte ju do dvoch vrstiev. Tvaroh nalejte do cedníka, aby sa oddelila srvátka, ktorú je možné použiť do iných jedál alebo ako nápoj.
Krok 7: Ihneď zhromaždite gázu (tkaninu) do uzla. Pripevnite ho (zaviažte) hrubým vláknom, šnúrou, páskou a podobne. Roztiahnite konce uzla na povrch tak, aby nedošlo k hrboľu, a na vrch nainštalujte útlak (plechovka s vodou, tehla, niečo ťažké nad 1,5 kg). Pod cedník umiestnite nádobu na zber srvátky oddelenej počas lisovania. Ak nie je stabilný, môžete ho stlačiť v miske, ako na fotografii, ale musí byť tiež vložený do inej nádoby, pretože zvyšné sérum môže pretekať. Štruktúru nechajte pôsobiť 6-12 hodín, najlepšie cez noc.
Krok 8: Uvoľnite hlavu lisovaného syra z gázy a vzorku je možné odobrať. Skladujte syr v chladničke zabalený do suchej gázy alebo pergamenu, nie viac ako 3 dni.
Dobrú chuť!
Páči sa mi a prihlásiť sa na odber kanála je pre nás to najlepšie, vďaka :)
Všetky naše recepty nájdete na webovej stránke: https://vilkin.pro