Spomedzi všetkých druhov koláčov sa sušienky stále považujú za klasickú možnosť, ale ich sortiment je veľmi veľký. Líšia sa obsahom aj prípravou.
Veľmi aromatické a s dosť originálnou chuťou sú sušienky vyrobené z vtáčej čerešňovej múky. Z nejakého dôvodu sa považujú za vizitku Sibíri, zjavne preto, že tam rastie. Ale Sibírčania, v každom prípade ich prevažná časť, sú touto skutočnosťou veľmi prekvapení a v ich spomienkach sú iba koláče, ktoré ich v detstve babička piekla s plnkou z dozretej vtáčej čerešne, skrútenej spolu s kosťou mlynček na mäso.
Koláč uvedený v tomto recepte sa vyznačuje vzácnym spôsobom jeho zostavenia. Vďaka tomu zostáva krém vo vnútri torty a vyrezaný kúsok môžete vziať do rúk bez obáv zo znečistenia. Koláč sa ukáže byť dokonale namočený, čo vylučuje potrebu používať sirupy, jemné, aromatické, s úžasnou chuťou. V našej rodine patrí on, bez tieňa lichôtok, k našim obľúbeným. Nech je to chutné aj pre vás!
Zloženie:
Pre skúšku:
Čerešňová múka - 60 g
Mlieko - 200 ml
Cukor - 3 lyžice. l.
Pšeničná múka - 200 g
Kuracie vajce - 1 ks.
Kurací proteín - 2 ks.
Sóda bikarbóna - 1 lyžička l.
Pre krém:
Mlieko - 500 ml
Pšeničná múka - 4 lyžice. l.
Cukor - 2 lyžice. l.
Kuracie žĺtok - 2 ks.
Vanilín - 0,25 lyžičky l.
Cognac - 2 lyžice. l.
Varené kondenzované mlieko - 0,5 plechovky
Príprava:
Krok 1: Pripravte si suroviny na koláč.
Krok 2: Vtáčiu čerešňovú múku preosejeme cez sitko. Mlieko uvaríme, pridáme k nemu múku, premiešame a necháme 20 - 30 minút pôsobiť.
Krok 3: Do vychladnutej hmoty vtáčej čerešne pridajte kuracie vajce, bielkoviny, kryštálový cukor. Miešajte šľahaním alebo mixérom. Pridajte preosiatu pšeničnú múku a hasenú octom (6% - 1 polievková lyžica. l.) sóda, metla prešľahajte do hladkej, homogénnej konzistencie.
Krok 4: Zapekaciu misu (priemer 16-18 cm) vymastíme olivovým olejom alebo akýmkoľvek rastlinným olejom, nalejeme do nej cesto. Pečte sušienku v rúre predhriatej na 190 stupňov (30-40 minút). Lepšie je orientovať sa podľa charakteristík vašej rúry a suchej škvrny. Je ale dôležité sušienku nepresušiť.
Krok 5: Hotový sušienku ochlaďte 5-10 minút vo forme, potom ju vyberte na mriežke. Úplne vychladnutý polotovar zabalíme do igelitu a necháme do druhého dňa „dozrieť“.
Krok 6: Zatiaľ čo sušienka „zreje“, môžete si vyrobiť krémeš. Udržuje sa dobre v chladničke bez straty vzhľadu a chuti. Za týmto účelom rozdrvte kuracie žĺtky s kryštálovým cukrom a vanilkou.
Krok 7: Pridajte koňak (môže byť nahradený baileysom, whisky, rumom, višňovým čerešňovým amarettom, smotanovým likérom alebo balzamom), preosiatu pšeničnú múku. Premiešajte, zalejte studeným mliekom a znova dôkladne premiešajte, aby neboli hrudky.
Krok 8: Za stáleho miešania alebo v mikrovlnnej rúre uvarte na sporáku v hrnci / hrnci smotanu na zakysanú smotanu (20%). V mikrovlnnej rúre je to pohodlnejšie: nehorí, „neuteká“, nie je potrebné neustále miešanie. Čas varenia priamo závisí od charakteristík techniky. Je potrebné iba každú minútu krém dôkladne premiešať metličkou.
Krok 9: Nádobu s hotovým krémom zakryte fóliou, položte ju rovno na ňu, aby sa nevytvorila kondenzácia. Vychladnutý krém vyšľaháme s prevareným kondenzovaným mliekom do hladka. Znovu zakryte fóliou a do chladničky vložte do chladničky.
Krok 10: Je potrebné vyrobiť misku zo "zrelého" sušienky, opatrne odstrániť celú jej vnútornú časť, ponechať len steny a dno asi 0,5 cm. Niekoľko lyžíc (3 - 5) krému je možné odložiť na ozdobu torty. Do zvyšku krému vložíme vnútornú časť sušienky nalámanú na kúsky. Dôkladne premiešame, aby sa každý kúsok ponoril do krémovej hmoty. Nechajte pôsobiť 10 minút a znova premiešajte.
Krok 11: Všetko preložte do misky na sušienky vľavo, bez stlačenia, ale zhutnenia, aby bolo rovnomerné, bez medzier. Tortu nechajte nakysnúť, čím dlhšie, tým lepšie. Na druhý deň sa jeho chuť stáva intenzívnejšou a sušienka je dokonale premočená.
Krok 12: Pred podávaním ozdobte koláč predtým odloženým krémom alebo podľa ľubovôle.
Doprajte si čaj!
Páči sa mi a prihlásiť sa na odber kanála je pre nás to najlepšie, vďaka :)