Pravdepodobne všetky druhy syrov sú charakteristickým znakom krajiny, ktorá sa stala ich domovinou. Imeretský syr je tiež vizitkou Gruzínska. Postup jeho prípravy je dosť jednoduchý a nevyžaduje veľké úsilie. Na tvarovanie je však potrebný dlhý čas (doba varenia je uvedená bez toho, aby sa to bralo do úvahy).
Problémy môžu nastať v dôsledku nedostatku špeciálneho teplomeru na reguláciu zahrievania, syridla na fermentáciu mlieka a v skutočnosti aj kvality samotného mlieka. Všetky tieto otázky sú ale riešiteľné.
Ak sú online obchody hlavným zdrojom nákupu enzýmu a z určitých dôvodov, ako ja, im nedôverujeme, môžete bezpečne použiť farmaceutický liek "Acidin-Pepsin".
Varenie bez teplomeru „od oka“ je veľmi riskantné, môžete urobiť chybu. Ale tento problém pomôže vyriešiť multivarku v režime „Multipovar“ alebo v akomkoľvek inom režime, ktorý umožňuje manuálne nastaviť požadovanú teplotu.
Mlieko musí byť celé, s obsahom tuku najmenej 3,2 a čerstvé. Pasterizované mlieko si na rozdiel od farmárskeho (dedinského) mlieka vyžaduje ďalšie zavedenie chloridu vápenatého a bakteriálnych kultúr vo forme kvásku. To samozrejme nie je ťažké a cenovo dostupné, ale osvedčené mlieko z celej dediny výrazne zjednodušuje a skracuje celý proces varenia. Pri jeho kúpe, dokonca aj od „osvedčenej“ kravy, je však veľmi dôležité venovať pozornosť vôni a chuti, pretože od toho bude priamo závisieť aróma a chuť hotového syra.
Celý proces je opísaný jednoduchým každodenným jazykom bez ťažko pochopiteľných slov. Ale ak máte nejaké otázky, určite sa ich opýtajte v komentároch, veľmi sa vám pokúsim rýchlo pomôcť. Varte odvážnejšie! A nech sa vám darí!
Zloženie:
Mlieko - 3000 ml
Syridlo - 0,75 g
Pre soľanku:
Voda - 1000 ml
Soľ - 4 lyžice l.
Príprava:
Krok 1: Pripravte požadované ingrediencie. V recepte sa používa čerstvé mlieko, ale už stálo v chladničke - tento bod je veľmi dôležitý pri varení v multivarke.
Krok 2: Syridlo rozrieďte podľa pokynov na obale. Pri použití Acidin-pepsínu prevarte vodu (60 ml), ochlaďte na 34 stupňov. Bez teplomeru by mal byť pocit teplého na dotyk vášho prsta. Acidín-pepsín (10 tabliet) sa nožom rozomelie na prášok a rozpustí sa v tejto vode. Je potrebné vyhnúť sa kontaktu s liekmi prstami, pretože sa zdá, že sa začína topiť, čo zabraňuje jeho rozdrveniu.
Krok 3: Ak existuje špeciálny teplomer na meranie stupňa ohrevu, nalejte celé mlieko do hrnca a za stáleho miešania ho priveďte na teplotu 35 stupňov. Vypnite kúrenie. Bez zastavenia miešania nalejte zriedené syridlo (Acidin-pepsín) a miešajte ďalšiu 1 minútu tak, aby sa rozptýlilo v mlieku. Panvicu zatvorte vekom, zabaľte a nechajte pôsobiť 60 minút.
Krok 4: Ak chýba teplomer, pomôže vám multivar s možnosťou „Multipovar“ alebo iný program, ktorý umožňuje manuálne nastavenie teplotného režimu. Nalejte mlieko do misy. Nastavte program „Multipovar“ na 35 stupňov a za stáleho miešania rovnomerného zahrievania zahrievajte 15 minút. Ovládajte čas na displeji multivarku. Pridajte roztok syridla (Acidin-pepsín) a pokračujte v zahrievaní rovnakým miešaním ďalšiu 1 minútu. Vypnite techniku, zatvorte veko a nechajte kysnúť 60 minút. Počas tejto doby sa na viečku môže vytvoriť veľké množstvo kondenzácie, pre prípad, že stojí za to pripraviť obrúsok alebo uterák, aby po otvorení nešpliechali. Z mlieka sa stane jedna zrazenina, podobná suflé.
Krok 5: Teraz musí byť táto zrazenina zlomená špachtľou, štrbinovou lyžičkou alebo otvorenou dlaňou s pridelenými prstami. Na panvicu s teplomerom ihneď zapnite ohrev, jemným miešaním tvarohu ho priveďte na teplotu 40 stupňov. Ale ohrev by sa mal robiť pomaly: za 5 minút asi o 1 stupeň.
Krok 6: Pre multivarku nastavte teplotný režim na 40 stupňov a tvaroh jemným premiešaním zahrejte na 5 minút (ovládanie pomocou displeja zariadenia). V obidvoch prípadoch vypnite kúrenie a nechajte 5-10 minút, aby sa zrno usadilo na dne. Srvátku scedíme do samostatnej nádoby, môže sa použiť na prípravu iných jedál alebo nápojov. A vložte zrno do špeciálnej formy na výrobu syra. Položte ho na drôtený stojan a postavte nádobu, pod ktorú zhromaždíte oddelenú srvátku.
Krok 7: Kvôli jeho absencii sa ľahko zaobídete pomocou improvizovaných prostriedkov, napríklad použijete malý cedník. Je veľmi výhodné, ako v mojom prípade, vyrobiť servírovací krúžok z plastovej fľaše (objem 1,5–2 l) z hladkej jej najvyššej plochy. Vložte ho do cedníka, zakryte gázou a vyložte tvaroh. Nie je potrebné stlačiť, iba rovnomerne rozložiť po tvare, vyhnúť sa veľkým dutinám. Hlava syra sa musí sama formovať.
Krok 8: Ak potrebujete plochý vrchol hlavy, vložte ho do misy s plochým dnom a oddelene oddeľte srvátku. Po 15 minútach musí byť hlava otočená. Zatvorte koniec krúžku na fľašu presne voľnou časťou gázy tak, aby nevznikli hrubé záhyby, a tvar úplne otočte ako presýpacie hodiny bez odstránenia hlavičky.
Krok 9: Po 15 minútach opäť otočte, potom po 1 hodine znova otočte po dobu 2 hodín. Po uplynutí stanoveného času ju opäť otočte a odošlite do chladničky bez toho, aby ste ju vybrali z formy, na konečné samovytlačenie najmenej 12 hodín.
Krok 10: Ak je syr pripravený na konzumáciu, musí byť solený v slanom náleve. Pokiaľ ide o varenie suluguni, potom je to ďalší krok. Pre soľanku urobte vriacu vodu, rozpustite v nej soľ a ochlaďte.
Krok 11: Uvoľnite zapečatenú hlavu syra z formy a položte ju na 1 hodinu do pripravenej soľanky, otočte ju a stojte ďalšiu 1 hodinu. Syr môžete jesť ihneď po osolení. Takýto výrobok sa uchováva v slanom náleve (voda - 1000 ml, soľ a cukor na 1 lyžičku. l.), ale tým to bude slanšie. Ak nepotrebujete solený syr, môžete ho jednoducho zabaliť do suchého tenkého plátna.
Krok 12: Ready-made Imeretian syr možno podávať s melónom, čerstvými uhorkami a paradajkami, šťavnatou zeleňou. Podieľa sa na príprave mnohých jedál a je hlavnou ingredienciou v suluguni a khachapuri.
Varte s ľahkosťou! Dobrú chuť!
Páči sa mi a prihlásiť sa na odber kanála je pre nás to najlepšie, vďaka :)