Majonéza „provensálska“ je obľúbená omáčka, bez ktorej sa žiadny slávnostný stôl nezaobíde. Pridáva sa do šalátov a hlavných chodov, vytvára sa pomocou nej zeleninové občerstvenie, ktoré sa podáva k teplému boršču alebo polievke. Nemá však zmysel kupovať takýto výrobok v obchodoch - obsahuje vaječný prášok, vodu, palmový tuk a zahusťovadlá. Najlepšie je pripraviť si domácu majonézu, ktorá je bohatá nielen farbou, ale aj chuťou, najmä ak máte hydinové vajcia, ktoré obsahujú jasne oranžové žĺtky.
Mimochodom, „provensálsky“ sa líši od ostatných majonéz svojou kyslastou chuťou, pretože sa do neho pridáva stolový ocot - základná zložka! Ale horčica, sušené bylinky a ďalšie prísady sú čisto na žiadosť kuchára, ktorý pripravuje omáčku. Príprava majonézy je dlhodobý proces a nedá sa skrátiť, čas sa pohybuje od 20 do 30 minút!
Zloženie:
Kuracie žĺtky - 2 ks.
Rastlinný olej - 200 ml
Cukor - 1 štipka
Soľ - 3 štipky
Mleté čierne korenie - 2 štipky
Ocot 9% - 1 lyžička
Príprava:
1. Kuracie vajcia opatrne rozdelíme na bielky a žĺtky. Posledné (žĺtky) vložte do misy kuchynského robota alebo do hlbokej nádoby, ak máte v pláne omáčku rozbiť mixérom. Na tvorbe majonézy sa nepodieľajú bielkoviny - pripravte z nich akékoľvek iné jedlo, napríklad bielkovinovú omeletu. Do nádoby pridáme soľ a mleté čierne korenie, kryštálový cukor. Nepridávajte a neprilievajte žiadne ďalšie prísady.
2. Žĺtky šľahajte s korením asi 3-4 minúty, takmer biele. Tento proces je veľmi dôležitý, pretože nekvalitná šľahaná žĺtková hmota sa nebude kombinovať s rastlinným olejom, ale okamžite sa odlupuje - v tomto štádiu nešetrite čas!
3. Akonáhle sú žĺtky mierne biele, začnite prilievať tenký prúd rastlinného rafinovaného oleja bez toho, aby ste prestali šľahať všetko vysokou rýchlosťou. Najprv infúziu mierne prerušte, aby mala technika čas zamiešať tuk do vaječnej hmoty, inak môže dôjsť k stratifikácii všetkého. Doslova po 3 minútach uvidíte, že omáčka začne pred vašimi očami hustnúť - pramienok oleja môže byť trochu hustejší.
4. Nalejte teda maslo, až kým nedobehne, pričom ďalej šľahajte všetko vysokou rýchlosťou. Bude vám to trvať najmenej 10 minút.
5. Akonáhle je olej fuč, pridáme ocot a omáčku miešame asi 1 minútu, aby sa pridala kyslosť.
6. Vložte pripravenú provensálsku domácu majonézu do omáčkového člna, misy alebo malej nádoby.
Omáčku skladujte v chladničke. Čas použiteľnosti produktu je 2 dni, pretože obsahuje čerstvé žĺtky.
Ak chcete, môžete stlačiť pár olúpaných a umytých strúčikov cesnaku do majonézy, aby ste dosiahli pikantnejšiu chuť.
Páči sa mi a prihlásiť sa na odber kanála je pre nás to najlepšie, vďaka :)