Opýtajte sa ktoréhokoľvek občana Odesy, aké je jeho obľúbené letné občerstvenie, a on bez váhania odpovie - baklažánový kaviár. Dodnes si pamätám časy, keď sa pre ňu piekla zelenina na dvore na obyčajnom ohni, na veľkom plechovom plechu. Vôňa pečených baklažánov a papriky bola rozložená do mnohých blokov a to naznačovalo, že prišlo leto.
Kaviár sa podával so všetkým, dokonca aj s vyprážanými hlávkami a plnenými rybami. Dnes vám ukážem starý klasický recept na kaviár z Odesej baklažánu, najjednoduchší a najchutnejší.
Zloženie:
Baklažán - 3 ks.
Bulharský korenie - 1 ks.
Biela cibuľa - 30 g
Paradajky - 2 ks.
Rastlinný olej - 3 lyžice.
Soľ - 0,5 lyžičky
Ch.m. korenie - štipka
Príprava:
1. Pripravte si jedlá zo zoznamu. Baklažány, papriky a paradajky umyte pod tečúcou vodou, mierne osušte. Vezmite sladkú cibuľu na kaviár, najlepšie bielu. Odlepte ho, umyte.
2. Vložte čistú zeleninu do vhodného pekáča, predhrejte rúru na 200 stupňov, vložte do nej zeleninu a pečte ju 30 minút, kým nebude uvarená a mierne opálená. V prípade, že baklažány prepichnete, niekedy explodujú pri vysokých teplotách a potom je veľmi ťažké rúru vyčistiť.
3. Uvarenú zeleninu mierne ochlaďte. Olúpte baklažány a papriky z kože, modrým odrežte chvost a z papriky vyberte jadierka a stonku.
4. Všetka zelenina na baklažánový kaviár v tradičnom recepte je nakrájaná nožom, takže nakrájame modrú, dužinu papriky a cibuľu šalátu. Posledné by mali byť nakrájané čo najjemnejšie. Vložte všetky prísady do hlbokej misy.
5. Paradajky pre kaviár sa zvyčajne odoberajú z odrôd Mikado - sú to ružové paradajky, veľmi šťavnaté a aromatické. Každú nakrájajte na štvrtiny, nastrúhajte dužinu na hrubom strúhadle, kožu zlikvidujte. To sa deje preto, aby ste sa neobťažovali zdĺhavým postupom blanšírovania paradajok vo vriacej vode a odlupovania. Pridajte nakrájanú dužinu na zvyšok zeleniny.
6. Teraz zeleninovú zmes dochuťte rafinovaným rastlinným olejom bez zápachu, soľou a pridajte trochu mletého korenia. Miešajte kaviár a nechajte ho chvíľu postáť, všetky príchute by sa mali zmiešať a kyselina paradajková mierne cibuľu marinuje a v hotovom pokrme bude chutnejšia. V niektorých rodinách sa cesnak prechádzajúci lisom pridáva do baklažánového kaviáru, ak sa vám páči a máte absolútne zdravý pankreas, môžete ho pokojne pridať aj vy.
Pripravený baklažán, korenie a paradajkový kaviár podávajte ako studené občerstvenie k mäsu alebo rybám. K prílohe sú ideálne varené zemiaky alebo zemiaková kaša. Veľmi chutná „vec“, odporúčam.
Užite si to!
Páči sa mi a prihlásiť sa na odber kanála je pre nás to najlepšie, vďaka :)