V kulinárskom svete je Gruzínsko známe svojimi chačapuri a jedným z nich je achma. Ak vezmeme paralelu s jedlami z iných národných kuchýň, je to najbližší príbuzný kastrólov a lasagní. Rovnako ako lasagne, aj achma sa skladá z niekoľkých predtým mierne uvarených vrstiev cesta, naplnených plnkou, ale používa sa v nich iba syr.
Podstatou tohto typu chačapuri je kombinácia nekvaseného, nesladeného cesta so slaným syrom. Aj keď sa ukáže, že je mierne solený, potom sa pridáva dodatočne počas prípravy náplne.
Achma sa podáva horúca. Môže byť formovaný deň vopred a ponechaný v chladničke a pečený pred podávaním, alebo úplne varený a pred podávaním znovu zohriaty v rúre alebo mikrovlnnej rúre.
Zloženie:
Pre skúšku:
- Pšeničná múka - 320 g
- Kuracie vajcia - 2 ks.
- Voda - 50 ml
- Olivový olej - 1 polievková lyžica. l.
Na plnenie:
- Imeretiansky syr - 500 g
- Maslo - 100 g
Pripravte si ingrediencie potrebné na prípravu achmy. Tradične sa na jeho plnenie používa Imeretiansky syr, ale feta, feta syr, syr Adyghe alebo niektorý z nich zmiešaný s tvrdými alebo polotvrdými odrodami sú perfektné.
V miske vhodnej na miesenie cesta rozšľahajte metličkou kuracie vajcia, pitnú vodu a olivový olej alebo dostupný rastlinný olej bez jasného zápachu, až kým nebude hmota homogénna. Do výslednej zmesi najskôr nalejte polovičný objem vopred preosiatej pšeničnej múky, dôkladne premiešajte. Potom pridajte zvyšok.
Vypracujte cesto, ktoré by malo byť hladké a elastické, nelepivé na ruky a zároveň jemné, nie strmé. Ak je to potrebné, pridajte vodu alebo naopak pridajte múku, pretože kvôli mnohým rozdielom môže vyžadovať odlišné množstvo.
Hotové cesto prikryte potravinovou fóliou alebo vložte do igelitového vrecka, nechajte 20-30 minút „odpočívať“.
Nastrúhajte Imeretiansky syr s veľkými zubami. Ochutnáme ju, osolíme a podľa potreby premiešame.
Maslo rozpustite obvyklým spôsobom pre vás a je lepšie nie všetky naraz, ale rozdeľte ich na časti, pretože počas odstávky sa ochladí, čo komplikuje jeho aplikáciu.
„Odpočinuté“ cesto rozdelíme na 5 rovnakých častí. Zakryte ich, aby im nebolo veterno. Každú postupne rozvaľkajte na veľmi tenkú vrstvu. Šťavy dokonca zreteľne ukazujú, kde sa cesto dostatočne nerozvaľuje.
Prvú vrstvu bez varu dajte do formy predtým vymastenej rozpusteným maslom (priemer - nie viac ako 20 cm) tak, aby okraje štiav viseli zo strán. Všetko to dôkladne namažte olejom.
Rovnomerne rozotrieme ¼ časť pripraveného syra.
Ostatné vrstvy (2,3 a 4) musia byť varené postupne, každá osobitne od seba. Bude to teda trvať nejaký čas, aby obrobok vo forme nevyschol, stojí za to ho zakryť uterákom alebo filmom.
V hrnci s objemom najmenej troch litrov povarte šťavy s vriacou vodou s otvoreným vekom, každé 2 - 3 minúty. Po ponorení do vriacej vody z bezpečnostných dôvodov opatrne podržte lyžicu pozdĺž dna, aby sa cesto nezlepilo.
Uvarené šťavy chyťte cedníkom / sitkom a širokou lyžičkou. Cesto za týmto účelom jemne zatlačte nabok, naberajte ho cedníkom / sitkom a pomáhajte lyžicou. Zvyšnú vodu pretrepte a vrstvu ihneď vložte do vopred pripravenej studenej vody.
Roztierajte ho vo vode. Potom ho preložte na vaflový uterák, ktorým ho osušte od zvyšnej tekutiny.
Rovnomerne ho rozotrieme po plniacej vrstve a vytvoríme záhyby. Potrieme maslom a natrieme druhou časťou plnky.
Podobne povarte a položte ďalšie dve vrstvy.
Omotajte visiace okraje prvého šťavnatého do stredu, zakryte plnku, namažte ich olejom.
Posledný piaty tiež zrolujte veľmi tenký, bez varu, a položte navrch. Omotajte obrobok jeho okrajmi, položte ich pozdĺž stien po obvode celej formy a namažte maslom. Ak sa plány zmenia, môže byť teraz v chlade.
Pred pečením nakrájajte na porcie, ktoré ešte raz pomažte olejom, aby medzi ne spadol. Na namazanie hotového výrobku nechajte trochu oleja.
Kus pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov asi 30-40 minút. Je lepšie zamerať sa na parametre vašej techniky a vzhľad pečenia, ktoré by mali získať chutný rumenec.
Potrieme zvyšným olejom a zakryjeme uterákom. Mierne ochlaďte a nakrájajte na časti podľa existujúcich značiek.
Achma je výdatné, sebestačné jedlo, ktoré sa môže podávať v spoločnosti čerstvej zeleniny, listových šalátov a šťavnatých zelených. Obzvlášť vynikajúce pečivo sa získava, ak si doma varíte aj Imeretiansky syr, o to ťažšie to nie je.
Varte pre zábavu a pre zábavu! Užite si svoj gastronomický výlet do Gruzínska a môže byť vynikajúci!
Páči sa mi to, komentujem, zdieľam na sociálnych sieťach,prihlásiť sa na odber nášho kanálaje pre nás najlepšou odmenou!
Veľa zdravia a kulinárskej inšpirácie :)