Kutabs (gutaby) sú národné tenké koláče azerbajdžanskej kuchyne, ktoré sa vyrábajú z nekysnutého cesta v tvare polmesiaca s rôznymi plnkami. Môžu byť varené s mäsom, tekvicou, bylinkami, syrom, semiačkami granátového jablka alebo bylinkami a syrom, ako v tomto recepte.
Všestrannosť tohto receptu spočíva v tom, že môžete meniť pomery jedlých zelených podľa svojich vkusných preferencií. Je obzvlášť v pohode, ak máte svoj vlastný osobný pozemok s rôznymi zeleninovými plodinami, kde nájdete túto veľmi zeleň.
Môžete použiť všetko vitamínové, šťavnaté a zdravé: špenát, estragón, ľubovník, koriander, šťavel, mrkvu a repu, kôpor, cibuľu a cesnak, medvedí cesnak a oveľa viac. Vhodná je aj niektorá burina, napríklad žihľava, len je potrebné vybrať mladé rastliny skôr, ako odkvitnú, a pred dovarením ich zaliať vriacou vodou po dobu 5 minút.
Zloženie:
Pre skúšku:
Tvarohové sérum - 250 ml
Pšeničná múka - 560 g
Olivový olej - 2 lyžice. l.
Na plnenie:
Mangold - 5 ks.
Šťavel - 10 ks.
Kmín - 1 zväzok
Kôpor - 1 trs
Zeler - 3 ks.
Cesnak - 3 perie
Tvaroh - 350 g
Príprava:
Krok 1: Pripravte požadované ingrediencie. Je lepšie brať čerstvú zeleň, ale pri absencii ju môžete odobrať z mrazničky, keď ste ju predtým rozmrazili. Celková hmotnosť zelenej kytice, jej použiteľnej časti, by mala byť 200 - 250 g.
Krok 2: Prípravu kutabov sa oplatí začať s cestom, pretože na „ľahnutie“ je potrebný istý čas. Cesto sa tradične pripravuje vo vode, ale použitie tvarohovej srvátky zlepšuje jeho viskozitu a plasticitu a tiež zvyšuje kyprenie. Zmiešajte srvátku (alebo vodu) s olivovým olejom alebo iným rastlinným olejom bez jasného zápachu. Pridajte vopred preosiatu pšeničnú múku, na niekoľko prístupov, vypracujte strmú konzistenciu, elastické, nelepivé cesto. Vložte ho do vrecka alebo zakryte plastovou fóliou a nechajte 20 minút „odpočívať“ pri izbovej teplote.
Krok 3: Tvaroh (Adyghe, feta syr, suluguni, feta, paneer) nastrúhame alebo hnetieme. Zeleninu opláchnite, osušte, odstráňte silné, tvrdé stonky a nakrájajte na malé kúsky. Cesnakové perie alebo šípky nakrájajte najemno. Zeleninu roztlačte, ak je syr nekvasený, potom trochou soli. Pridajte nastrúhaný syr a premiešajte.
Krok 4: Cesto rozdelíme na 10 častí. Každý vyvaľkáme do tenkého (1 mm) okrúhleho tvaru, ak je to potrebné, pomocou múky pripálite. Na jednu polovicu rovnomerne dajte plnku (asi 2 polievkové lyžice. l.).
Krok 5: Podlejte voľnou časťou šťavy, rukou stlačte na vrchu, aby sa „uvoľnil“ vzduch, a okraje opatrne zovrite.
Krok 6: Zahrejte suchú liatinovú alebo nepriľnavú panvicu. Na strednom ohni orestujte kutabs z oboch strán do zlatista. Podľa tradície sú po vybratí z panvice namazané maslom.
Krok 7: Dobré sú teplé aj chladené kutaby. Podávame s kyslou smotanou alebo s fermentovanými mliečnymi nápojmi. Ayran, tan, kefír, jogurt, jogurt urobia.
Dobrú chuť a nech je to vynikajúce!
Páči sa mi a prihlásiť sa na odber kanála je pre nás to najlepšie, vďaka :)