Je ťažké si predstaviť sushi bez wasabi. Tento výrobok je schopný vylepšiť vynikajúcu chuť rýb, aj keď spočiatku je hlavným účelom jeho použitia ochrana organizmus z mikróbov a červov, ktoré by sa mohli objaviť pri konzumácii čerstvých alebo solených rýb bez tepelnej úpravy spracovanie. Ale nie je to tak dávno, čo si mnohí začali hovoriť, že wasabi, ktoré kupujeme v obchodoch, nie je prírodný produkt. Je to tak? Poďme na to.
Zlá správa - v Rusku neexistuje skutočný wasabi
A to skutočne nie je najlepšia správa pre tých, ktorí milujú túto omáčku. Ani to, čo jeme v drahých sushi reštauráciách, nie je skutočný wasabi.
Faktom je, že wasabi je veľmi drahý produkt, ktorý sa podáva iba v Japonsku (a dokonca aj vtedy, nie všade), ale v Rusku a ďalších krajinách nájdete iba jeho analóg, ktorý je pripravený na základe bežného chrenu, korenia a farbivá.
A taký plnohodnotný falzifikát produktu možno vysvetliť skutočnosťou, že wasabi sa dá zohnať veľmi ťažko. Takže v Japonsku existuje len niekoľko fariem, kde sa pestuje rovnomenná rastlina, na základe ktorej sa vyrába toto korenie. Navyše, vypestovanie jedného koreňa trvá najmenej niekoľko rokov, pretože počas sezóny dorastie iba 3 - 4 cm.
Táto rastlina je navyše mimoriadne náročná na slnečné svetlo a jej prebytok alebo nedostatok môže ľahko pokaziť úrodu. Ďalšou vlastnosťou je, že chren je zalievaný iba špeciálnou pramenitou vodou, zatiaľ čo teplota vzduchu by mala byť okolo + 15- + 18 stupňov.
Vo výsledku stúpnu náklady na 1 kg chrenu na 320 dolárov a viac - málokto si kúpi taký ekonomicky nerentabilný produkt. Dôležitým bodom je, že pravý wasabi veľmi rýchlo stratí arómu a chuť. Preto ho treba bezprostredne pred podávaním pretrieť a neuchováva sa tak dlho.
Podľa Hiroko Simbo, autorky knihy The Sushi Experience, sa v 95% prípadov, dokonca ani v Japonsku, skutočné wasabi nepodáva práve kvôli cene tohto produktu. A aj keď sa sushi podáva s omáčkou s prídavkom pravého chrenu, v konečnom produkte to nebude viac ako 5%.
Z čoho sa skladá pravý wasabi?
Čo je teda v prírodnej omáčke? A čo sa doň pridáva, aby získal takú sýtu zelenú farbu a chuť, ktorá môže spôsobiť horké slzy? Ale zloženie 100% wasabi je veľmi jednoduché - existuje iba jedna zložka. A to je nastrúhaný koreň rovnomennej rastliny, ktorý sa zomelie na pastu a podáva sa v tejto podobe. Všetko, nič iné.
A táto úžasná rastlina je taká bohatá na chuťové vlastnosti, že akékoľvek prísady ju môžu iba pokaziť. Koreň má štipľavú štipľavú, horčicovo jemnú arómu, prirodzene zelenú farbu a v kombinácii so sójovou omáčkou vytvára skutočne neuveriteľný produkt podľa chuti.
Ďalšou výhodou sú prospešné látky v zložení. Prírodný produkt obsahuje veľa aminokyselín a vitamínov a veľa antioxidantov. Toto je skutočne veľmi užitočný produkt.
Rýchly recept na chren a horčicu wasabi
Tento recept vám umožní pripraviť vynikajúci, ktorý neobsahuje žiadne škodlivé prísady a látky.
Na varenie budete potrebovať:
- 1,5 lyžice každý biely chren a akákoľvek horčica;
- Po 1 ČL sezamový olej, sójová omáčka a citrónová šťava;
- trochu škrobu pre spojivo.
Príprava wasabi je jednoduchá:
- Spojte chren a horčicu v malej miske. Výber poslednej ingrediencie závisí od vašej chuti a chuti, ktorú chcete skončiť.
- Pre hustejšiu konzistenciu pridajte na koniec noža trochu škrobu.
- Do zmesi pridáme všetky ostatné prísady.
Všetky suroviny spolu poriadne vyšľaháme. Môžete použiť vidličku, ale mixér je na to lepší - vďaka nemu sa konzistencia ukáže ako krémová a jemná.
Do zmesi môžete navyše pridať mletý cesnak a dokonca aj bylinky. Ale na dosiahnutie obvyklej farby wasabi môžete použiť špeciálne potravinárske farbivo, ktoré nie je zdraviu škodlivé, ak sa konzumuje s mierou.
Výhody a škody spojené s konzumáciou wasabi
Toto korenie, aj keď si ho pripravíte sami bez pridania farbív alebo chemikálií, bude veľmi užitočné, pretože:
- Pomáha v boji proti červom. Z tohto dôvodu sa v Japonsku toto korenie podáva spolu so sushi, kde sa pripravuje zo solených rýb, ktoré nie sú tepelne ošetrené.
- Má antioxidačné vlastnosti, ktoré majú pozitívny vplyv na celkové zdravie.
- Podporuje normálne trávenie. A to všetko vďaka vláknine, ktorá stimuluje tráviaci trakt.
- Znižuje hladinu zlého cholesterolu, čo znižuje riziko vzniku kardiovaskulárnych patológií.
- Má antibakteriálne a protizápalové účinky. Je obzvlášť nápomocný pri bolestiach kĺbov.
Stále však existuje množstvo kontraindikácií, na ktoré by sa nemalo zabúdať.
Nedoporučuje sa príliš často sa nakláňať, ale je lepšie úplne opustiť wasabi s nasledujúcimi patológiami:
- Akékoľvek stavy spojené s rizikom náhleho krvácania, pretože zloženie tohto korenia riedi krv.
- Gastritída, vredy. Wasabi bude dráždiť sliznicu žalúdka, čo môže viesť k exacerbácii.
Ďalšie zaujímavé články:
Tieto potraviny sa môžu pri nesprávnom použití stať toxickými.
TOP 6 produktov na zlepšenie videnia po 40 rokoch
7 základných potravín pre fajčiarov a závislých od alkoholu
Páči sa mi, komentujem, zdieľam na sociálnych sieťach,prihlásiť sa na odber nášho kanálaje pre nás najlepšou odmenou!
Veľa zdravia a kulinárskej inšpirácie :)
Váš priateľ a asistent Vilkin!