Hovädzie - považovaný takmer najcennejšie mäso, zatiaľ čo väčšina... nie je jasné. Ako variť, aby sa nedostala na "základňu"? Aký kus najvhodnejší pre karbonátky, a kalenie?
Budeme rozumieť ďalej v tomto článku.
Čo hovädzie odrody existuje, než je užitočné a aké vlastnosti, ako zistiť jeho čerstvosť a ako si vybrať ten správny kus hovädzieho rôznych pokrmov?
Ako vybrať ten najlepší kúsok hovädzieho mäsa do misky sa ukázalo o nič horšia ako v reštaurácii?
Čo dopadne lahodný, jemný steak a grilovanie? A aká časť kostry variť sýta?
Dnes sa pozrieme na všetky tieto otázky u hlavne.
hovädzie odrody
Hovädzie rozdelené do troch tried: najvyššie, prvé a druhé miesto.
Čím vyšší je stupeň mäsa, tým menej obsahuje žily.
Vyššia trieda sa skladá z nasledujúcich častí: bedier, chrbta, bedra, stehno, sviečkovú a hrudná kosť. Prvý stupeň: krk, ramená, paže a triesla. Trieda II: predné a zadné driek, a kolízií.
Čo je mramorovaný hovädzie mäso?
Hovädzie mäso je považované za najvyšší stupeň mäso.
To je skutočne pochúťka, ktorá sa vyznačuje tým, svetlé farby a prítomnosť tuku inklúzií v štruktúre.
Navonok je mäso podobné mramoru. Pokrmy z nej je mimoriadne šťavnaté a krehké.
Ako určiť čerstvosť hovädzieho mäsa?
Celkový pohľad na akékoľvek čerstvé kus mäsa byť brilantný, a rezná hrana mierne vlhký, nie vyschla.
Hovädzie mäso je šťavnaté, červené a tmavo červené.
Tuk je mäkký, krémovo biela farba.
Vôňa nie je špecifický, svieža a príjemná.
Ak stlačíte mäso prstom tvoril malú dieru, ktorá by mala rýchlo prijať svoj pôvodný tvar, v prípade, že mäso je čerstvé.
Čo sa bude variť z rôznych častí hovädzieho mäsa?
rezeň
Pod definíciu sviečkovej rozumieť tenkú hranu: sviečkovú na kosť, bez kostí, bedrovú časť.
Táto časť štíhle a veľmi mäkké.
Z tohto skvelého kuchára sviečkovica, steaky, medailóny ASE, rožky a kotlety, guláš.
Rovnako ako toto mäso robia vynikajúce kebab.
späť
Tento silný okraj: bedrá rebrá, steaky, rebrá.
Mäso chrbtovej časti pre kotlety a rebierka. Je tiež dobré, aby ju piecť do veľké kusy.
Rebier dokonale pripravený vývary.
stehno
Nazýva sa sviečková, stehno, malý orech. Toto mäso má nízky obsah vlákniny, je šťavnaté a krehké.
Vhodné pre pečienka a stehna.
sviečková
Bábika je v zadnepoyasnichnoy častiach kostry (pozri vyššie v obličkách), a je považovaný za veľmi cenné.
Toto mäso je mäkké a jemné. Získava sa z veľkého rezu (sviečkovej), rezanie úhľadne vnútri.
Zvyčajne to stojí viac ako ostatní. Môžete piecť, dusiť alebo variť, ale najlepšie z nej dostanete malý medailóny.
hrudná kosť
V tejto časti fólie a vrstvy tuku sú preložené.
Všetky hrudnej kosti môže byť oddelená od kosti a mäso používané na prípravu valcov.
A môžete znížiť plátky do varu a dusenie. Od hrudnej kosti, aby výbornú polievku.
krk
Krk je ideálny pre dusenie, varenie a pečenie. Vzhľadom k prítomnosti tukových vrstiev mäsa nestráca vlhkosť, a ukázalo sa, jemné a šťavnaté. Avšak, pre prípravu tejto časti trvá trochu dlhšie. Je tiež dobré použiť mletého krk v kombinácii s inými druhmi mäsa.
zúfalo
Je to časť krku, ktorý je bližšie k hlave. Je vhodný pre vývary a požiaru.
Shank, Shank
stopka mäso a stopka môže byť varené spoločne (s kosťou alebo bez nej). Z nich robia vynikajúce želé.
Bok alebo shortloin
Bočné - z mäsa z hrudnej kosti, ktorý obsahuje veľké množstvo tuku a spojivového vrstvy tkaniva.
Je pevnejšie v porovnaní s inými časťami hovädzieho mäsa. Pred varením sa odporúča odstrániť svoj film.
Bočné z prvých dobre pripravovaných pokrmov. Tiež ho možno použiť ako náplň do koláčov.
rameno
Hovädzie mäso čepeľ je považovaná za univerzálny. Toto mäso s malým množstvom tuku.
Čepeľ málo spojivového tkaniva šliach a prakticky žiadny. Vhodné pre varenie kotlety, polievky a guláš. Môžete sa uchádzať o hlavnú kus kosti, pečené v rúre.
Tiež sa ukazuje, pikantné sekaná.
Brees nožov jednoduchých, transparentných a úplných kolagénu, čo má pozitívny vplyv na nechty, vlasy a kĺbov ľudí.
Takto?
Prosím, zdieľať na sociálnych sieťach aleboPRIHLÁSENIEk mojej RSS feed a dal mi!
Vám nie je ťažké, ale som spokojný :)))