Rozpúšťam mýty o chlebovom kvase a hovorím, prečo aj chlieb bez droždia obsahuje droždie.
Nedávno v instagram Bežal som bezplatný online maratón, počas ktorého sme spolu s účastníkmi pripravili skutočný chlieb. A potom na ňom upiekli chlieb.
Ukázalo sa, že niektorí z účastníkov si ani neuvedomili, že pestovanie kvásku je veľmi jednoduché. Na jeho prípravu sú potrebné iba 2 prísady - múka a voda.
A dnes vám chcem povedať 4 fakty o kvásku, ktoré vás môžu prekvapiť.
1. Kysnuté cesto je droždie
Mnoho ľudí si myslí, že droždie je pre telo škodlivé a dáva prednosť kváskovému chlebu. Ale kvások je rovnaký kvások, iba sa pestuje prírodným spôsobom. Počas rastu štartovacej kultúry sa v nej rozvíjajú symbiotické kvasinkové kultúry a baktérie mliečneho kvasenia. Preto je nesprávne nazývať chlieb bez droždia vyrobený z kvásku. Ale to je to, čo obchodníci robia, aby bol kváskový chlieb zdravší.
2. Každý človek má samostatný kvas
Ak sa 2 ľudia rozhodnú pripraviť kvások z rovnakých surovín a za rovnakých podmienok, potom bude každá chuť kvásku iná. Je to spôsobené tým, že každý človek má na tele svoje vlastné individuálne baktérie, aj keď u dvojčiat sú odlišné. Počas miesenia sa do štartéra dostávajú baktérie, vďaka čomu má každý štartér individuálnu chuť. Nie je na tom nič zlé, ale skutočnosť zostáva.
3. Môžete variť nielen chlieb
Chlebový kvások sa dá použiť na varenie nielen chleba. V prvom rade som už vysvetlil, že kvások je droždie, čo znamená, že sa dá použiť vo všetkých receptoch, kde sa vyžaduje. Kváskové pečivo má vždy neuveriteľnú arómu, ktorú nemožno získať pomocou bežného droždia.
4. Kváskový chlieb sa dá pripraviť aj bez miesenia
Mnoho ľudí si myslí, že príprava kváskového chleba je náročný a časovo náročný proces. Určite potrebujete hnetač alebo aspoň planetárny mixér. Ale nie je to tak. Nedávno som pripravil kváskový chlieb, ktorý nevyžaduje vôbec žiadne špeciálne vybavenie.
Špeciálne pre vás som natočil video, kde som podrobne povedal, ako pripraviť kváskový chlieb bez miesenia. Príjemné prezeranie!