Milujem karamelku, aj keď verím, že ich tajne vymysleli zubári na usporiadanie svojich kancelárií.
Dlho som nemohol robiť karamel. Výsledok bol zakaždým veľmi odlišný od predchádzajúceho. Ale keď sa nevzdáte, analyzujete svoje chyby a nakoniec nájdete riešenie. Tak sa to stalo aj mne.
Po niekoľkých rokoch pokusov a omylov som prišiel na recept a teraz ho zdieľam s vami.
Krok za krokom recept na prípravu karamelky doma
Všetky ingrediencie, okrem masla a soli, sa odošlú do veľkého a vysokého hrnca a dajú sa na stredný oheň. To je dôležité, pretože počas varu hmota výrazne zväčší svoj objem a môže zariadiť „únik“ k sporáku.
Akonáhle je cukor úplne rozpustený, pridajte maslo a miešajte, kým sa nespojí.
Zmes privediem do varu a za stáleho miešania ju varím na teplotu 120 - 122 ° C. Trvalo mi to asi 30 minút, ale varil som na miernom ohni, pretože som vzal príliš malý kastról a zmes sa neustále pokúšala prevrieť.
Keď karamel dosiahol požadovanú teplotu, pridajte soľ, premiešajte a nalejte karamel do rámu 18x18 cm. Na spodok som dal silikónovú podložku, aby som neskôr ľahšie odložil karamel. Ak nie je rám, dá sa ľahko vyrobiť z fólie len za 5 minút.
Formu na karamel som odložila na chladné miesto na 10-12 hodín, aby úplne vychladla a cukor sa stabilizoval. Ak ho plánujete nechať dlhší čas, je lepšie ho zabaliť potravinovou fóliou, aby sa karamelka nenavinula.
Keď sa karamel stabilizuje, vyberiem ho z formy a nakrájam na porciované cukríky. Veľkosť môže byť absolútne ľubovoľná. Veľkosť sa mi páči viac ako karamelka Zlatý kľúč.
Taffy balím do ryžového papiera, pretože je to jedlé a môžete si dať cukrík do úst bez toho, aby ste otvorili obal. Nie je ľahké nájsť taký papier, objednal som si na Aliexpress, ale teraz by som to neriskoval. Preto vám odporúčam používať pergamen na pečenie ako obaly na cukrovinky.
Karamelku je najlepšie skladovať vo vzduchotesnej nádobe alebo vrecku. Vlhký vzduch môže karamelku roztopiť.
Zloženie
- Cukor 475 gr
- Krém 33% a viac ako 375 gr
- Glukózový sirup 105 g (môže byť nahradený medom)
- Maslo 90 gr
- Hrubá soľ 7 gr
- Sóda 1 gr
- Vanilkový struk 1 ks alebo 1 čajová lyžička extraktu