Ukážte mi, ako sa robí sufléový koláč bez vajec.
Nedávno mala moja žena narodeniny. Miluje moje vegánske dezerty a tentokrát ma požiadala, aby som urobila koláč iba z rastlinných zložiek. Prijal som výzvu a rozhodol som sa svoju ženu prekvapiť.
Voľba padla na suflový koláč, analóg vtáčieho mlieka. Ako však urobiť taký koláč bez vaječného bielka? A tu mi pomáha hrachový vývar, alebo, ako sa to vo svete kulinárstva bežne nazýva, aquafaba.
Aquafaba - to je tekutina, ktorá zostane po uvarení cíceru, hrášku, fazule a iných strukovín. Počas varenia strukoviny uvoľňujú veľké množstvo rastlinných bielkovín. Tento vývar sa dobre mieša do peny podobnej pusinke.
Na svoj koláč som použila cícerový odvar, ale môžete použiť aj tekutinu z konzervovaného hrášku alebo fazule.
Krok za krokom recept, ako si vyrobiť suflé koláč bez vajec
Sušienka
- Múka 100 g
- Škrob 5 g
- Prášok do pečiva 3 g
- Cukor 40 g
- Vanilkový cukor 10 g
- Rastlinný olej 40 g
- Sýtená voda 100 g
- Štipka soli
Suché suroviny preosejte cez sito, aby sa spojili.
Pridám cukor a štipku soli, potom vlejem tekuté prísady a miešam dohladka.
Nalejte do formy a pošlite ju piecť na 20 - 25 minút pri 180 ° C. Skontrolujem pripravenosť na suchý špíz. Po upečení sušienku nevyberiem z formy a nechám ju vychladnúť.
Suflé
Pusinka
- Aquafaba 150 g (hrachový vývar)
- Cukor 70 g
- Citrónová šťava 1 polievková lyžica
- Vanilka 5 g
Sirup
- Voda 200 g
- Cukor 80 g
- Agar-agar 10 g
Nalejem aquafabu do misky na šľahanie a začnem šľahať pri maximálnej rýchlosti mixéra. Hneď ako hmota trochu napení, postupne pridávam cukor.
Hmotu šľahajte, kým nedosiahne stabilné vrcholy.
Šľahám v stacionárnom mixéri a preto sirup varím paralelne so šľahaním. Ak máte ručný mixér, najskôr vyšľahajte aquafabu a potom si pripravte sirup, pretože šľahanie bude trvať dlhšie.
Zalejeme agarom a cukrom vodou a nastavíme na stredný oheň. Sirup privediem do varu a varím, kým sirup nezačne odtekať jedným prúdom.
Bez zastavenia mixéra nalejte sirup do bielkovinovej hmoty a šľahajte ďalšie 1 - 2 minúty, nakoniec zalejte citrónovou šťavou a vanilkou.
Budúce suflé vylejem do formy na vrch sušienky a hmotu vyrovnám pomocou lopatky. Odložím do chladničky na minimálne 3 hodiny, najlepšie na noc.
Jahodové želé
- Jahoda 60 g
- Cukor 60 g
- Agar-agar - čajová lyžička
Jahody premiesime s cukrom a dáme ich na 1 minútu do mikrovlnnej rúry. Potom pridám agar-agar a 4-krát 30 sekúnd v mikrovlnke.
Želé nalejeme do formy na vrch suflé, uhladíme a ozdobíme plátkami čerstvých jahôd na vrchu. Necháme vychladnúť a môžeme podávať.
Rodine sa koláč páčil. Svokor veľmi chválil a manželka bola potešená. Ak vás zaujímajú recepty na aquafaba, dajte mi vedieť v komentároch, uvarím niečo iné.
P.S. Suroviny sú určené na formu o priemere 20 cm.