Čím viac varím, tým menej kŕdľov dostávam. Ale ani ja, cukrár s päťročnými skúsenosťami, sa mi to nepodarí vždy na prvýkrát. Niekedy musíte urobiť niekoľko pokusov, aby ste dosiahli požadovaný výsledok.
Keďže som cukrár samouk, mnoho vecí sa u mňa zistí pokusom a omylom. Pri vývoji nového receptu namiesto toho, aby som si raz sadol a všetko spočítal, niekedy urobím 5 sušienok, z ktorých vyjde iba jeden. A to je všetko, pretože som nikdy neštudoval chémiu procesov.
Keď som práve začínal niečo piecť, vôbec som nerozmýšľal nad tým, prečo sa sušienka nezvýšila, len som ju vzal a prepracoval a niekedy prepracoval viackrát. Po chvíli som začal analyzovať, čo robím zle, a pomaly som si začal vytvárať pravidlá pečenia.
Tieto pravidlá vychádzali z osobných skúseností. Ukázalo sa však, že ak pochopíte podstatu procesu (čo sa stane s cestom v rúre), potom môžete svojim chybám porozumieť hneď alebo ich vôbec nedovoliť.
Myslel som si, ale bolo by v pohode pochopiť, ako sa jednotlivé ingrediencie navzájom ovplyvňujú, čo sa s nimi stane pri pečení alebo mrazení. Začal som hľadať, kam ísť študovať alebo kde získať vedomosti.
Ukázalo sa, že môžete ísť študovať na univerzitu ako technológ, ale školenie je minimálne 4 roky a okrem potrebných informácií si budem musieť naštudovať a absolvovať odbory, ktoré absolútne nepotrebujem. Preto som začal tieto informácie kúsok po kúsku zhromažďovať na internete.
Postupne som väčšinu procesov zisťoval sám, ale dokonale chápem, že mám málo vedomostí. Najviac som sa naučil z instagramu Julie Bakovej, kde sa veľkoryso delí o svoje vedomosti. Ona tiež vedie online kurz pre myslenie cukrárov.
Teraz existuje nábor pre nový stream, ktorý sa začína 22. júna. Školenie potrvá do septembra. Pre mňa je to ten najpohodlnejší formát - nemusíte nikam chodiť, ale môžete sedieť doma a pozerať sa na vhodný čas pre mňa. A ak máte nejaké otázky, môžete ich položiť v chate kurátorom a technológom kurzu.
Teším sa na začiatok programu. Ak sa chcete so mnou učiť, kliknite na odkaz a zaregistrujte sa. No, a čo je najdôležitejšie, teraz existuje príležitosť ušetriť peniaze a dostať sa na kurz so zľavou 5 000 rubľov.
Uvidíme sa na kurze!