Jednoduchý recept na koláč obľúbený v ZSSR. Pripravil som to podľa GOST a robím to s vami.
Prvýkrát som ochutnal Boucherovu tortu v Petrohrade. Dodnes si pamätám, ako to bolo.
Išiel som do severnej cukrárne a uvidel som ich. Tento koláč som nevidel v Moskve, tak som si ho objednal priamo tam. Torta ma prekvapila svojou jednoduchosťou. Sušienkové „čiapky“ s ľahkým a vzdušným krémom. Navrch dáme čokoládovú polevu.
Odvtedy som si zakaždým, keď som prišiel do Petrohradu, kúpil Boucherovu tortu. Teraz je to pre mňa druh tradície, ktorú nikdy neporuším.
Nedávno sa mi nepodarilo dostať do Petrohradu, ale veľmi chcem tortu. Preto som sa rozhodol, že si to uvarím doma.
Podrobný recept na výrobu koláča Boucher podľa GOST
Keksy
- Múka 70 g
- Cukor 60 g
- Vajcia 3 ks
- Vanilkový extrakt 1 lyžička l. (alebo vanilkový cukor 10 g)
- Práškového cukru
Bielky oddelíme od žĺtkov a vyšľaháme s cukrom, s 1/3 z celkového množstva. Beat, kým pevné vrcholy, ako pre pusinky.
Zvyšok cukru, vanilkový extrakt pridám k žĺtkom a šľahám do zosvetlenia a zväčšenia objemu hmoty.
Spojte obidve hmoty a špachtľou ich jemne premiešajte, aby nestratili objem.
Na výslednú hmotu preosejte múku a miešajte ju lopatkou do hladka. Je dôležité robiť to pomaly, aby sa hmota neusadzovala.
Cesto preložím do cukrárskeho vrecka a poukladám koláčiky s priemerom 6 cm. Posypeme krupicovým cukrom.
Aby boli všetky torty rovnako veľké, vopred som urobila šablónu na papieri na pečenie. Ceruzkou som nakreslila kruhy a potom som papier obrátila, aby sa častice olova nedostali do cesta.
Pečiem 20 minút pri teplote 180 ° C. Horúce sušienky nechajte na mriežke vychladnúť. Medzitým si pripravím krém.
Krém
- Krém nad 30% 200 g
- Práškový cukor 30 g
- Vanilkový extrakt 1 lyžička l. (alebo vanilkový cukor 10 g)
Studenú smotanu vyšľahajte s práškovým cukrom a vanilkovým extraktom, až kým nebude vrcholiť. Vložil som to do cukrárskeho vrecka.
zhromaždenie
- Tmavá čokoláda na poťahovanie ~ 60 g
Tavenie čokolády v impulzoch po dobu 15-20 sekúnd v mikrovlnnej rúre. Polovicu z celkového počtu „vrchnákov“ ponorím do čokolády a dám do chladu zamraziť.
Aby to bolo chutnejšie, niektoré koláčiky posypem orechovou strúhankou, čokoládovými lupienkami a posypem. Robím to, kým nie je čokoláda zmrznutá.
Na zvyšné „čiapky“ dám krémový krém a zalejem „čiapkou“ s čokoládou. Odložím na pár hodín do chladu, aby bol keks mierne nasýtený a krém sa stabilizoval. Ukážme, čo som urobil.
Sušienky vyšli jemné a vzdušné. Šľahačka je veľmi jemná a skvelá. Aj keď tu sa dobre hodí hustejší krém, napríklad s maslom.