Dobrý deň, drahí čitatelia kanála „Varenie s Natáliou Kalninovou“! Pozdravujem svojich stálych hostí, ako aj všetkých tých, ktorí za mnou prišli prvýkrát!
Dnes sa chcem podeliť o recept na kozácku rezancovú polievku. Prvýkrát som takúto polievku vyskúšal v kaviarni a hneď som pochopil, v čom sa líši od obvyklej kuracej rezancovej polievky. Kozácka polievka sa pripravuje s prídavkom paradajky, ktorá jej dodáva sviežosť a mierne kyslú chuť. Je lepšie variť domáce rezance, najmä preto, že sa ľahko pripravujú. Predstieral som recept na rezance, ktoré v hotovej polievke nenapučia ani na druhý deň.
***************************
Recept:
Kuracie mäso -600 gr.
Voda -2,5 litra.
Soľ -1 ČL
Bobkový list -2ks.
Žiarovka - 2ks.
Paradajky -1ks.
Pre 2 porcie rezancového cesta:
Vajcia -2ks.
Rastlinný olej -2 lyžičky
Múka -200gr.
Metóda varenia:
Najskôr nastavíme kurča na varenie. Vložte 600 gramov kuracích kúskov do hrnca. Naplňte vodu, kastról s objemom 3,6 litra. Mám obchod s kuracím mäsom, takže vypúšťam prvú vodu, pretože voda vrie a varí sa 2 - 3 minúty.
Teraz mäso vyberiem, opláchnem, vložím do hrnca a zalejem horúcou vodou. Teraz pridám soľ, bobkový list a cibuľu. Varte na miernom ohni domäkka. Trvá to 35-40 minút.
Okamžite začnime pripravovať rezancové cesto. Cesto pripravujem na 2 porcie. Ak to potrebujete iba na polievku, urobte to na 1 vajce.
2 vajcia rozbite do misky, pridajte 2 ČL. rastlinný olej, premiešame a pridáme preosiatu múku.
Do cesta nepridávam soľ, pretože je cesto drsnejšie a tiež nepridávam vodu, pretože s vodou sa v hotovej polievke napučia rezance.
Vymiesime tesné cesto, potrebujem 200 gramov múky. Cesto vložte na 20 - 30 minút do vrecka, aby sa cesto stalo elastickým.
Cesto rozdelím na 2 časti, jednu odoberiem a vyvaľkám tenkú vrstvu tak, aby bol stôl viditeľný. Môžete ho nechať sušiť na stole, ale nie je to potrebné.
Vrstvu nakrájame na kúsky podľa vašej túžby, všetko záleží na tom, ako dlho chcete rezance zohnať, rozdelím na 2 časti, pre pohodlie preložím na niekoľko častí. A nakrájame na pásiky. Rezance sú pripravené.
Ako som už povedal, na polievku potrebujem iba polovicu uvarených rezancov.
Cibuľu nakrájame na kocky. Z čerstvého paradajky odstráňte šupku. Robím to. Minútu zalejem vriacou vodou, potom vyberiem a zalejem studenou vodou. Teraz robím rezy a strieľam.
Paradajku nakrájajte na 4 krúžky alebo na čo chcete.
Nalejte do panvice trochu rastlinného oleja, osmažte cibuľu, až kým nebude priehľadná, pridajte paradajky a pár minút ich osmažte. Odstavíme z ohňa.
Hotové kuracie mäso vyberte z panvice a ponorte rezance do vývaru.
Varíme do mäkka 5 minút. Oddeľte mäso od korenia a pridajte do polievky a pridajte smaženie. Varíme ešte pár minút. V prípade potreby sa snažíme dosoliť. Pridáme čierne korenie, bylinky, prevaríme a odstavíme z ohňa. Polievka je hotová.
Sur vylejeme na taniere a podávame, ja rada podávam s kyslou smotanou. Bohaté, aromatické, výdatné a lahodné.
Ak sa vám recept páčil, vložte ho do triedy, zdieľajte na sociálnych sieťach alebo napíšte komentár. Vaša spätná väzba je pre mňa najlepšou odmenou 😘 😘 😘
Podrobnosti a podrobnosti o varení si môžete pozrieť v mojom krátkom videu nižšie: