Kulebyaka je koláč pozostávajúci z niekoľkých postupne ukladaných druhov náplní, ktoré sú navzájom oddelené, aby sa zabránilo ich zmiešaniu, zvyčajne pomocou čerstvých palaciniek.
V predvečer blížiaceho sa Nového roka, ktorého symbolom je prasa, ponúka recept variant formovania kulebyaki vo sviatočnej téme. Výplň môže byť absolútne akákoľvek, ale nie veľmi tekutá. Môžete dokonca „zapečatiť“ lasagne, ale namiesto továrenských listov je pohodlnejšie použiť chlieb pita alebo si ich vyrobiť sami, aby ste mohli zabaliť náplň.
Takýto koláč je tak všestranné jedlo, ktoré môže byť v závislosti od typu cesta a typu náplne slúži ako hlavné jedlo alebo ako doplnok k nemu, ako predjedlo alebo dokonca dezert v prípade sladkého plnka.
Zloženie:
Pre skúšku:
Pšeničná múka - 560 g
Mlieko - 150 ml
Kuracie vajcia - 1 ks.
Kurací proteín - 1 ks.
Olivový olej - 1 polievková lyžica. l.
Paradajková pasta - 2 lyžice l.
Suché droždie - 1 lyžička l.
Pre pohánkovú náplň:
Pohánkové krúpy - 1 polievková lyžica.
Cibuľa - 200 g
Mrkva - 200 g
Cesnak - 2 strúčiky
Paradajková pasta - 2 lyžice l.
Zmes mletého korenia - 1 lyžička l.
Zmes provensálskych bylín - 1 lyžička l.
Olivový olej - 1 polievková lyžica. l.
Na hubovú plnku:
Huby - 400 g
Cibuľa - 200 g
Olivový olej - 1 polievková lyžica. l.
Pre omáčku:
Mlieko - 500 ml
Maslo - 40 g
Pšeničná múka - 2 lyžice. l.
Mletý muškátový oriešok - 0,33 lyžičky l.
Dodatočne:
Syr Mozzarella - 150 g
Arménsky lavash - 5 ks.
Vaječný žĺtok - 1 ks.
Mlieko - 1 polievková lyžica. l.
Ako variť:
Pripravte požadované ingrediencie. Počet chlebov pita bude vo veľkej miere závisieť od ich veľkosti. Niektoré sa použijú tak, ako sú, a niektoré sa budú musieť rozdeliť na 2 až 4 časti.
Pohánku (1 fazetovaný pohár sovietskych čias) dôkladne opláchnite, nalejte do vriacej vody (2 lyžice) a nechajte pôsobiť 1-1,5 hodiny.
Mlieko trochu zohrejte, zriedte v ňom paradajkovú pastu. Porazte kuracie vajce a bielok (žĺtok neskôr použije na dodanie lesku pečivu), dohladka vymiešajte. Vo výslednej zmesi rozpustite suché droždie.
Je nevyhnutné bezpodmienečne preosiať pšeničnú múku, do tekutej časti pridať polovičný objem a miešať dohladka. Potom po častiach vmiešajte zvyšný objem a vypracujte cesto dostatočne silnej konzistencie, nelepiace sa na ruky a riad.
Možno budete potrebovať trochu menej alebo viac múky, v závislosti od rôznych faktorov: lepok, vlhkosť, rozmanitosť, zemepisná oblasť pôvodu a mnoho ďalších. Pridáme olivový olej a vypracujeme cesto, kým sa neprestane lepiť.
Nádobu s cestom utiahnite potravinovou fóliou alebo zatvorte veko a nechajte na teplom mieste 1,5 - 2 hodiny kysnúť. Počas tejto doby by sa mal jeho objem zvýšiť o 1,5–2 krát. Pre lepšie kvasenie je možné mlieko nahradiť srvátkou.
U oboch druhov náplní očistíme cibuľu, opláchneme a nakrájame na stredne veľké kocky. Huby (mám čerstvo zmrazenú zmes lesa a šampiňónov) nakrájajte na malé kocky, ale nie veľmi veľké.
Mrkvu očistite, opláchnite vodou a nastrúhajte s hrubými zubami. Pripravený cesnak nakrájajte nadrobno nožom. Môžete použiť špeciálny lis.
Na hubovú plnku osmažte cibuľu (200 g) na panvici predhriatej na malom množstve olivového oleja, kým nie je priehľadná a svetločervenaná. Pridajte huby a smažte, kým nebudú uvarené.
Na pohánkovú plnku na panvici predhriatej na malom množstve olivového oleja osmažte cibuľu (200 g), pridajte nastrúhanú mrkvu a smažte ju, kým nie je úplne uvarená.
K zelenine pridáme nasekaný cesnak, zmes mletej papriky a byliniek (provensálske, talianske), paradajkový pretlak, poriadne premiešame. Vložte pohánkové krúpy, premiešajte.
Ak v priebehu namáčania zrná absorbovali všetku vodu, potom stačí obilniny ohriať po dobu 5 minút, nezabudnite ich miešať. Ak zostane časť vody a obilniny sú napoly uvarené, pokračujte v varení na panvici so zeleninou, kým sa vlhkosť neodparí.
Zatiaľ čo náplne chladnú, pripravte omáčku pohodlným spôsobom: na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre. Maslo rozpustíme, pridáme pšeničnú múku (predosiatu), mletý muškátový oriešok a všetko dôkladne premiešame. Zalejte horúcim mliekom a znova premiešajte, aby neboli hrudky.
Varíme za stáleho miešania metličkou, kým nevznikne kyslá smotana. Pri varení v mikrovlnnej rúre každú minútu premiešajte.
Syr Mozzarella nakrájame na malé kocky a zmiešame s vychladnutou pohánkovou plnkou. Tento typ je úplne vymeniteľný pevný alebo polotvrdé odrody, ktoré sa dajú zomlieť na hrubozrnnom strúhadle.
„Vypestované“ cesto mierne premiesime. Samostatnú ¼ časť a môžete ihneď na pekáči rozvaľkať alebo rozložiť rukami vrstvu hrubú 0,5–0,7 cm vo forme oválneho, ale nie celkom pravidelného tvaru - akýsi zaoblený trojuholník.
Na vrch dáme plát pita chleba, ktorý by mal byť o niečo väčší ako maslový základ. Potrieme ho omáčkou (asi 2 lyžice. l.), na vrch rozložíme 1/5 pohánkovej plnky.
Omotajte závesné hrany pita chleba podľa sušienkového princípu, čím by sa mal zopakovať tvar a veľkosť maslového základu. Potrieme omáčkou.
Opakujte s 1/3 hubovej plnky. Ďalšou vrstvou je opäť pohánka. Mali by ste dostať tri rovnaké sušienky vo veľkosti.
Každý nasledujúci keksík z úzkej strany mierne nakrájajte. Konečná vrstva je položená bez lavash. Dve vrchné vrstvy (lavash a bez) sú pohánka.
Od zvyšného cesta oddeľte kúsok o veľkosti dvoch vlašských orechov a odložte nabok. Väčšiu časť rozvaľkáme na oválnu vrstvu. Zakryte nimi stoh sušienok a okraje jemne zastrčte po celom obvode pod maslový základ.
Zvyšnú časť rozdeľte na 4 rovnaké časti, z ktorých vytvarujete chvost, záplatu a uši. Prilepte ich na potrebné miesta maslového polotovaru. Vyrobte si oči z olív a vytvarujte si nozdry z kúska nového korenia.
Porazte vaječný žĺtok s mliekom a štetcom na varenie potrite výsledné maslové prasa. Špáradlom z vrchnej a bočnej strany urobte niekoľko hlbokých vpichov.
Koláč pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 30-40 minút. Je lepšie zamerať sa na parametre vašej rúry na pečenie a na vonkajší červenavý vzhľad.
Novoročný koláč v tvare prasaťa je pripravený.
Slúži ako hlavné jedlo alebo slaný koláč pre čaj, káva.
Dobrú chuť a nech je to vynikajúce! Šťastné prázdniny!
Páči sa mi a prihlásiť sa na odber kanála je pre nás to najlepšie, vďaka :)
Všetky naše recepty nájdete na webovej stránke: https://vilkin.pro