Ak členovia rodiny po vypočutí obedového alebo večerného menu pokrčia nos a rozhorčene potiahnu:
Opäť zemiaky!
... Potom z nich urobte halušky.
****
Gnocchi je klasické talianske jedlo zo zemiakovej kaše, zdá sa, že o nej teraz už vie každý, ale neberie ju. Alebo to vezmú a po hlasnom neúspechu prvého pokusu to navždy ukončili.
Pretože „no, títo Taliani prišli s nepríjemnými vecami!“ Viskózne, lepkavé, škrobené, jedným slovom - nechaj ich, nech sa najedia samy.
Je to preto, lebo musíte vedieť, ako uvariť halušky (a byť s ich prípravou prefíkaný).
Najskôr zemiaky nevarte, ale pečte ich priamo v šupke. Napiekli ho, ešte horúceho sa zbavili kože a rozdrvili ju a rozdrvili ju - a tu je, mnohokrát prázdne. Len toto pyré neskrúcajte v mixéri alebo mixéri - stane sa lepkavým!
Po druhé, keď miesite cesto (vyrobené z múky, žĺtka, zemiakovej kaše), nemôžete... drviť, biť, biť, naťahovať. Nemal by sa stať lepkavým, alebo skôr „by sa v ňom nemal vyvíjať lepok“. A keď cesto miesite klasickým spôsobom, presne tak sa v ňom deje.
To znamená, že budeme musieť dlho a zdĺhavo miesiť cesto na halušky - na rozdrvené zemiaky dáme rozšľahaný vaječný žĺtok, vysypeme múku, zakryjeme ho drvenými zemiakmi, stlačíme. Vezmite polovicu cesta, vložte ho na vrch druhého - stlačte dole. Opäť dajte polovicu cesta na druhú - stlačte dole. No, niečo také, tu. Tu platí hlavné pravidlo, že cesto nemôžete natiahnuť tak, ako to robíme, keď miesime obvyklé výrobky - napríklad na koláče.
Najprv je to potom ťažké - ruka je plná.
Ak varíte halušky podľa tohto receptu, nezabudnite, že nebudete potrebovať veľa múky. Všeobecne je všetko s múkou komplikované - jej množstvo závisí od obsahu vlhkosti v zemiakoch.
Čím suchšiu zemiakovú kašu pripravíte, tým menej musíte múky vložiť a hotové knedle budú chutnejšie. Preto navrhujem zemiaky nevariť, ale upiecť ich. A kilá horúce - takže stále vysychajú.
V priemere 500 gramov zemiakov bude na cesto potrebovať jeden žĺtok a trochu múky + na poprášenie všetkých pracovných plôch.
Nočky vložte do vriacej dobre osolenej vody a povarte ich po dobu najviac jednej minúty.
Podávame s čímkoľvek: aj so syrovou omáčkou. Aj s kyslou smotanou, s cibuľou a škvarkami, dokonca s kyslou smotanou s bylinkami a cesnakom, dokonca s maslom - všeobecne podľa vášho vkusu.
Dobrú chuť!